秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味www1.tvboxnow.com4 Q# m3 y/ a9 P
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb- A& I W' k. ]$ K. N4 s
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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$ h% w; B Z9 @4 W, k% stvb now,tvbnow,bttvb松露防風草栗蓉濃湯 $80! A( x: W* U! v6 m' ~
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇& p; ]) V! Q/ I7 l5 @1 P5 s8 G& D
% d* K- c, @3 K: C% {$ x9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
7 d2 x6 |- Z- w2 |, K! cwww1.tvboxnow.com切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。- U' R J* g& e( Y" ?
www1.tvboxnow.com& e+ g4 M4 |% X8 \) a u. `7 S% [
栗子多士 $40" b# B" b T, X
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。. A V+ M0 I5 p
0 d; u; o$ m% R+ u, V公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
( z8 Q. T$ o M& w8 `0 R0 d手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
2 E$ X$ ~7 J! n* c$ M sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' \! y$ ?. n( j! ^5 _6 F
香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* s$ j0 U# S- U! I
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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3 R; v- \) E( O* e- A0 I公仔箱論壇Uno Duo Trio
0 z- I& O. g# X$ z公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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7 y$ b4 _2 ]6 |: a4 z7 R) R3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb1 M4 {# d- t5 B7 P* ^& M
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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: D( B0 M/ w. D7 l0 A, A2 N1 |7 U公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' E6 V! c# k: R9 m$ w
( X0 W' s8 ?) x6 O Z/ u栗子雞 $250$ t8 _" F3 S' Q9 q8 a4 \$ {( T( }
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
4 a$ Q; W' C+ u Jtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
4 \1 ^$ Z3 O- r3 H7 c( i豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇! z0 O+ T' t3 H$ M2 I
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栗蓉薄餅 $68
2 ^% B" Q1 L! q5 Y, l" Y/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇8 V7 a3 y' c' m: W
( |, u% c) A( d6 \, A& Kwww1.tvboxnow.com鴻發餐廳小廚（紅廚）% B7 r: F: z) d5 ?9 x) x" _
地址：長沙灣福榮街www1.tvboxnow.com n5 i3 G8 t5 g' X. N9 C/ `: u
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。www1.tvboxnow.com5 Z# y+ l+ f3 o+ ^) j9 N
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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