秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' ~! ]4 _1 P: ?( \
9 J5 q. k" { U+ Q! W0 v7 y$ F傳統風味 香噴惹味
* C7 K0 L6 @% m4 [3 i7 n# r% A公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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% ?8 Q$ h' d& L; P }公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。www1.tvboxnow.com; s( C9 x! E7 m; i: p1 i. {$ ?
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松露防風草栗蓉濃湯 $80! S& V) W$ o6 v
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
. \ k1 e; o0 a/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。6 Y& q; g5 z% n- Q6 X* w
& N$ N; h5 C6 Z4 N/ o% T Y3 kwww1.tvboxnow.com栗子多士 $40! e% N& M- @( W6 |
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
3 h0 \7 ~& o7 y) R6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: @8 ^: e8 B8 f/ [
鼠尾草栗子意粉 $160
% x2 u2 {7 H% l8 A& N) t; x手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
6 x" i1 V1 U% E& M1 s, a外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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* o! a, p% W; `) w$ Y$ Q0 Q地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇* o: L2 m% p, h& P7 ]1 J
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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0 ?5 K: _ ~' S7 s3 T栗子雞 $250: [$ K4 M8 b, ?/ _; J
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
* a8 | ~/ z2 H0 d5 Q" cwww1.tvboxnow.com栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb7 O* |9 y; i7 A' C
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金栗肘子 $180
/ f9 }5 i4 X$ f豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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$ U! R6 O' n5 Wtvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68; w6 v/ U' q) I3 `4 T! ]
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb, c7 t. n2 p# b* r% i8 v/ x
8 N: c4 V& Z% Y. o( [7 ?: vtvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
3 e9 v) }4 i: I+ r. t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
! T9 s4 F" T8 q; E3 X) G H■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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