秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。) ] A' z- [) y0 j' R1 h# m
. e! ]: R& X# j/ H5 e& u# t傳統風味 香噴惹味
0 J3 \, R* C& R2 JUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 I" i% K+ z2 s" L5 K6 O u6 q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
! o- a* v+ R$ W x m切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。( U" Q: D9 q; {# ~
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栗子多士 $40
& e% M0 J' U* u& Swww1.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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. C ]; P( B" ^( g1 h! a鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb7 N! S7 X" E* S t8 |
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。: Y& L+ y, I8 q' {9 @- H' d; V/ O
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香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇( S7 H/ g( g9 Y0 u2 Y9 a
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ ~8 f/ _* d0 o
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇( T. t9 J& C% \
( D, R5 ~# B$ d# p$ c# p4 xwww1.tvboxnow.com創新做法 軟糯可口www1.tvboxnow.com( F; h+ x& r. X6 I* G
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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- Y2 ?4 n. E' rtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) g. k1 N. W3 j! ^! b) _
& d1 W. v0 E c% ^, l栗子雞 $250www1.tvboxnow.com( ]* {7 L0 F \" b9 |, r
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。www1.tvboxnow.com* U. k" v1 G+ F% ]% B0 u3 ~1 w
- {0 J7 M8 \# ktvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
+ {( ]9 E. _2 L9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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4 |& w! e8 x8 F0 Z2 b0 U公仔箱論壇金栗肘子 $180
( Z' ~5 V1 h" Z豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
N) P$ @/ v( I2 B( z) e- n, w公仔箱論壇+ c3 B1 u3 ]5 E# `, @6 I7 x2 T
栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 q& {) L' i& M
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。3 [( `& b- z6 F
7 h* B. s' R4 W: q9 F! t- Q0 @% Q鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D4 ?! t; S1 @
地址：長沙灣福榮街
) @& K8 M, T1 g" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^8 |. I6 x1 K' F; h. p
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。2 b' x* {) Q- s$ z/ q: G
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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