秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。 O4 {0 v* I4 t* F" t
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- r7 Z' D: ^6 F
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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6 F/ Q- N6 I2 y& ^1 L. Z$ G, S栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇& R. J4 R0 X$ [3 u- m0 ]
) M& @: B' v% t/ z8 z$ U: c松露防風草栗蓉濃湯 $80* ]% r: U2 ~: g4 }
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www1.tvboxnow.com* ^! b& c/ {& `
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
4 w. R- H* s: cwww1.tvboxnow.com切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。/ n+ D: G% W- D% J2 L
. }8 S$ Q2 s4 _" A) Utvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
+ c5 w) n! `& b/ u t. jtvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; R* `; g+ U
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鼠尾草栗子意粉 $160
2 w. {% O* W# I' v2 K; R9 V! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。! ^. c: A! }3 w+ |* v
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ a# @( r, j& ?, Q
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。www1.tvboxnow.com) U: ]! O+ l3 w1 g
9 I+ u2 w( V: }8 z- P% N3 X5 D公仔箱論壇Uno Duo Trio公仔箱論壇0 E2 a+ G7 l) H P( C! v, D, ^
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓( n9 d/ }9 z0 _2 s6 V( n
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創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K4 C4 R& B1 D4 k" m9 \
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。" K6 ?$ a. ~- H [ N
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
$ |& G7 W. R2 Y2 a: h4 W. {2 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q9 A3 A& Y' t0 |! H
栗子雞 $250( Z" P1 h& Y1 B
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
; f2 ?$ D2 j6 i5 l% M' x8 G栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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4 n# ?1 c* U, I) m" g公仔箱論壇金栗肘子 $180
9 G2 M6 p( S% F& g; P豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' K& X3 V% v7 ~+ y: ^9 C+ l) `% I
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www1.tvboxnow.com' C2 S; i# C& T( Z# d9 I- D# F9 e
9 A M. O; R: Y2 k4 F8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）4 `9 O: S8 W, z6 W7 B/ S
地址：長沙灣福榮街$ f/ N: O: u& n' F4 x, Z- d8 c
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇4 f5 D% b& d( g$ G8 f# A
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇* f7 |/ i ^6 x5 ^
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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