秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。& {2 d+ ^1 @) E$ d: u) Q8 C
: \9 D. ]' J* g3 f( Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
* L% u+ U, O- a9 e, Y9 ]( k; l$ Xwww1.tvboxnow.comUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。www1.tvboxnow.com6 O( g9 [- M+ Z a3 c/ ~) w
7 {2 M9 R& g0 y* \+ `" A ~4 S( B公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 r6 C: Y: N' h: S以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。www1.tvboxnow.com- R( e) M7 B7 `( A0 h
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
& G- c; q; W1 q9 Y3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇1 E8 N$ i1 ?% y" @+ q
6 ?! c( K. w; j5 v, O7 R/ u& Ktvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
( v8 w3 ]5 C/ P& ~$ }公仔箱論壇軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇) ?' T) h* Q: Q* X. R S n9 R( R
# E, U% C# h( Y鼠尾草栗子意粉 $160
, ^4 Z9 J" X5 n9 a* o公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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' I5 R0 ~2 A7 A! @# L香焗雞釀栗子 $220
C5 z' r# H3 V% H外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。* m4 }: Q1 G& c; `. f8 Z
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Uno Duo Trio
5 E" s7 c$ [! a/ U# E" @( i7 o地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓' h& C0 G+ K0 f
9 i5 {2 n8 U5 z! L* w" \tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口2 |, O$ b7 \" F* w, q9 x, ^
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。www1.tvboxnow.com, i7 h X; t% F" T) V: A+ f8 h
! `( w8 a, F( e, g' D: ^tvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
* y6 U3 ]/ |) q9 S4 `, l2 G3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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8 E; p% @. S" ywww1.tvboxnow.com蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb+ V& A Z! z5 S. L6 [5 \
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇7 o% i) Q+ k/ P! j
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金栗肘子 $180www1.tvboxnow.com, [2 }# [$ P0 z d$ k5 U
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb0 W& N; r$ k+ a3 m9 j) E- n8 H# [8 t5 w
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栗蓉薄餅 $68
, N7 d3 y$ G+ |& Q4 htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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) k$ e6 x8 i) a. P1 Etvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚） e l" O: A: h) e
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; N/ n1 [& I/ U- I公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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