秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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. F- P+ p1 Q' w- b, [, B# ~傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇; N1 v" g0 I( s! c; A
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb& x$ y- W0 x- K' a
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I+ {$ `3 m1 j3 N# i6 |: R
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
# `2 l" G$ A$ r" M+ v- r0 `公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb6 j' [# z7 i4 m' z9 c
|6 Q/ z2 c$ X( f; jwww1.tvboxnow.com栗子多士 $40$ ^' Z' @, X" v; v# p2 P5 g
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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. l, w W- T8 ^9 w& K鼠尾草栗子意粉 $160
; s) p2 C. }1 ?% W r2 F$ P4 y公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www1.tvboxnow.com' d; s) l; H9 N/ |6 A, P% Z
$ |. H# q B9 |: P5 r香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O8 o& K) E/ j3 a$ h/ y
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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' B5 ~$ u h% Y7 Ttvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
1 W& t) U2 z2 f% v% P5 R公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [" A( {8 G9 M5 B& n3 X
; d2 G& ^6 _2 L/ a+ S* @tvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb% y/ y' h+ p! |; o+ l1 e
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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" e, w0 @+ x! H7 e/ z- Y+ |) Mtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。$ I# N' F7 g' V& ?
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栗子雞 $250
- a- W6 O- o x, @! Twww1.tvboxnow.com有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。www1.tvboxnow.com1 j. t8 t! V: F9 B4 K. a5 v
5 g- f) T3 z' A/ Z8 X公仔箱論壇蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 Y3 d: [+ Y+ L) D, J( `
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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5 K4 f& x+ g8 Y$ T) n公仔箱論壇金栗肘子 $180
: d2 Z, Q7 L! C+ m* p! dtvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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% g; n% y' E. M! v% Y6 P9 x, y: G3 D栗蓉薄餅 $68
2 a9 i; L3 c3 I1 h( ]' I公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。公仔箱論壇: g4 _. ]8 K& e0 k4 K+ b
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鴻發餐廳小廚（紅廚）; W2 C! A) y+ N2 f, x* o
地址：長沙灣福榮街
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7 n& F6 {" a7 b( x■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
- H' {. D0 l# h" v! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇% }7 z3 X& {7 w, B, E3 q
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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