秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
9 I' y, S6 \+ ^& a) Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 e3 ^( M8 Q+ \
傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇5 T Z8 P+ J& \$ B
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
# \$ L! ?) _( a* y6 ~) a* a
! Q# a8 }4 n2 y. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb) {# L9 ?" b3 S8 _" K s9 E0 p
公仔箱論壇9 n* `+ O$ s$ I% u6 S
松露防風草栗蓉濃湯 $802 T3 b: c U. s4 b8 Q# [7 u+ Y6 ~
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ T' J3 L4 C# ] I
% {0 ^* S& B+ @0 `5 Q; ], m% Q3 jtvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) P4 P1 `+ g$ |) z
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
8 L) O% ]0 ^: j/ B公仔箱論壇7 n+ K- L" k' u( j% O; F
栗子多士 $40
2 T" d! ]6 u4 s; T" _) |4 F% Cwww1.tvboxnow.com軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
+ W- Z1 S9 H. m G, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x! G" @& D3 c' \/ t$ T鼠尾草栗子意粉 $160
; S1 g1 e) u% v# X手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
; f& A. a y) |7 r$ n! b* }- c9 v4 W
* @7 L) \( U. ^2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
. u" h; q% o; J) ^# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
% C, f. u H: @1 a: ~2 e0 \/ y& ]9 T0 w" _8 h5 i9 v
Uno Duo Trio4 q7 e5 ]% }7 G# j9 D3 G
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇- W% G8 u1 m ]9 f9 f+ Y
/ G2 v9 [4 I$ x) O
創新做法 軟糯可口
0 F% |0 z. x7 v. _1 I& i4 j公仔箱論壇私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
& Z. q/ H J$ f/ o4 K# J4 I8 U/ P公仔箱論壇
( V6 q- ?* ]; h/ Z6 }! `- Z6 ~: T公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
+ k) P& h: \( S* `www1.tvboxnow.com( h1 N) G+ T3 F4 |2 \
栗子雞 $250公仔箱論壇1 P7 O! P% a( M: W# v$ W' p: P3 c- _
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
! \3 r4 Y- e- e* O( ?( D5 ^公仔箱論壇公仔箱論壇# ?! L$ f/ V( j8 M9 ~, t: [
蜜汁金栗 $68/ N) E5 {7 q; c' _7 [
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
2 M1 s$ _7 M; S% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y, u3 ~2 ]! e, w; g, S& @金栗肘子 $180- m8 K' I% ^2 z( W! |
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
4 x: s/ \+ C% n8 V% \; I* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V& E2 b% t% P( |0 n1 r4 V1 z% j
栗蓉薄餅 $68
- d0 A! n, ]2 Htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
. ^4 H. [ @" y- U! O( f' Lwww1.tvboxnow.com
' `& q5 q$ o7 t7 W$ A公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）www1.tvboxnow.com( Y' m7 t$ f2 b5 V
地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 h3 ^0 w7 O, A" J2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 i$ W- F: i+ X1 o" k
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。www1.tvboxnow.com( c/ U0 P/ q ~3 r
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。9 i7 L) M3 I) X/ ]
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 