秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。公仔箱論壇- G3 x7 w; I/ l& [4 ?+ A* e4 l
) F3 J( y [7 p+ i傳統風味 香噴惹味www1.tvboxnow.com; x" b7 S. E3 J6 \" Z4 q" |
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇& _! L- S& d) {: C- r& i& {$ e* v% X
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
0 Z0 G9 D, P r6 _3 jwww1.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j( R, M# \: u" Z
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇$ r$ e: C' w# Z* h3 j( Q6 p
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& d9 t3 A, O" Y {- R/ W e# J
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栗子多士 $409 n! o# U# g2 h& I- z9 o5 t
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇 `5 t: L& g0 {# P; X
, l2 g" E- e0 i8 p鼠尾草栗子意粉 $160
( {, q+ \# E6 {3 z) H5 Mtvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。www1.tvboxnow.com0 x! j0 A# R, H- k
2 T* x$ }3 R+ y香焗雞釀栗子 $220www1.tvboxnow.com: e3 S4 A- O% ]$ `7 ^
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。# w/ F! w) I# Y3 ^# X4 P: I
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Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb( l5 S& I8 h! K ]" f% m' ^. e' Y
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓www1.tvboxnow.com0 ]- y$ f5 H4 C
- @$ L q9 V6 F9 m% H2 P公仔箱論壇創新做法 軟糯可口
. B! {+ x4 l. H4 m私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
4 M3 }) {3 O8 f& T1 D; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R. t7 [) A5 h% c7 p1 g2 ]
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。7 C" H& z1 w4 o- C1 |& i3 i0 t
7 _/ _3 T+ V, [5 Q1 bwww1.tvboxnow.com栗子雞 $250
3 B6 p* Y& T3 {) D/ Z* } }5 J+ M# ]" Stvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。- `( c+ o9 S' A' I7 U1 `: J
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蜜汁金栗 $68* ]! e( f9 D4 v5 p' }4 r0 G
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
+ x1 o3 V& j1 t豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; L7 V0 X3 z* g2 j4 x/ L/ I- V
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。7 ]. x: n1 f, t; m; f
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鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k0 r+ _; j" \
地址：長沙灣福榮街1 k3 ]- I3 P! |
g8 {% X, X' \4 w. e( \www1.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
; l4 D6 H2 E: A: j■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。- n* h/ u. s. A& q
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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