秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
i, l5 }: o- Q" m: q3 E. a; B! Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x, E6 n0 Q6 \; s
傳統風味 香噴惹味8 G: `6 e; l2 j# g6 [! t1 Z
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。# F- R$ b8 t' i5 q5 I3 k
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。4 p7 N& w( W5 }
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
" Z6 w0 ?! e1 Q' i以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。# u$ Q$ C" Y2 g
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb- h, W0 w7 s( B, E; b, p0 x
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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. R/ P8 q* Y6 E: V. D8 n/ J" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40
2 p; J+ u5 ~9 _7 y/ f軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。www1.tvboxnow.com9 K3 s/ [0 X5 |" n; u& n
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鼠尾草栗子意粉 $160
9 L: `; G* Q% i/ c5 {7 u3 x手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ C" r7 @. V) D
+ Z% p$ o- A1 w- g- Y9 Utvb now,tvbnow,bttvb香焗雞釀栗子 $220
, _+ K9 ^( W! d& ?- {% [- \/ V外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb3 {: P4 j* ~ O. P
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Uno Duo Trio
1 I2 y, P( v" r! U5 i- r% btvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓) o0 {: Y9 E# W2 N
! t7 T* u9 w2 r& A) otvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
- Z. N/ p; F d; `* N* t; j* Jtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。+ K! `, p" D$ D' k9 q4 X; r
) r' `6 m2 `# r: R/ t: D& W& Ctvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。& ?; ?9 }6 _2 x- y+ M' t
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栗子雞 $250公仔箱論壇9 k9 r/ Z) A, l# G$ F
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。4 b5 V; I; n$ J& F
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蜜汁金栗 $68
( Y! Q' @, J9 ]; ?栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
( X$ T8 h* N7 f+ n. G& a( L豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。www1.tvboxnow.com, v" o' [' o7 `( O3 o. z" X5 [2 @
! a9 C7 W+ N# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇3 O- Z# h# p) E! M; C
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 P W& B( o; Y' M
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。www1.tvboxnow.com9 s* j( t( ?1 K( R7 J, D' k5 R
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。- O9 n2 K; L6 I6 a
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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