 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
0 E7 `0 ?, W' ]tvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5 I* g. m! N4 ?3 ^4 [2 [
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2 X( r2 r' N. D( V R! O( S4 Q這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
+ I. `8 l' |. C; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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+ x5 n* z8 B( G. ?; \, Fwww1.tvboxnow.com現成醬汁部分：0 U& Y" k4 B2 Y+ L, W& ^) ~: ^
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 q: H% [ H) [* \tvb now,tvbnow,bttvb2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G9 S& p" N: p3 F
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！; G# }, Z& F0 y6 }7 x
4 p- R+ Z, `5 qwww1.tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: g' Y0 O m4 ]( E1 G
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)0 h1 e. I- p0 g# {4 E3 a$ E
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香料部份：
. q" B$ |/ X) ^# |. J8 {% h8 U: X公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片). K& ?% }2 ~9 Z( ]
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
3 D* V E# U+ E0 Z, X! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片9 R' n4 i2 K: ~& U
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
K% J& ]) f0 u5.辣椒：自行斟酌# g/ g* e" } R* b* n
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb' J0 A9 {$ x2 z; i' u
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇. V9 b& `+ S5 E& e- j0 y2 s
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。8 _: |) k6 v3 z/ G2 p0 o
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇& \9 L7 Y* W- ]' b# y6 b
; I+ }6 i. I# J" B8 J; g湯料(份量可以自行拿捏)：
0 X! ?: i; j- {) i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g
7 J/ b* ?: D' i% Nwww1.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
3 V8 C' N# D I; Y: {( ?4 Otvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb( w7 \/ j% q2 u/ g
(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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7 i1 B1 Q9 l% D9 o0 ]tvb now,tvbnow,bttvb煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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+ b/ P( m, m: b1 ?; r, M& y) W& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb `0 P) s+ O0 A) K; k
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。9 q3 H& D" v. x
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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