 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
. P' t) q$ h) x* `6 S- `www1.tvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。www1.tvboxnow.com2 c, e7 Y$ x" j" D- Y$ _3 O2 D
tvb now,tvbnow,bttvb4 n' F+ [' b3 y5 l# Q7 ?! u5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& `3 N2 Y _+ }
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) V2 V2 v: L+ i4 ]2 T' l! @
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
1 [# ?# m/ Y' Z5 D$ W# i8 y# ?  7 }4 B [$ W# L8 D
現成醬汁部分：
v9 F& j0 A# R, f1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)www1.tvboxnow.com- `7 M" ]3 J; a3 _
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)公仔箱論壇' K* }( H2 [9 e8 ~8 f
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！www1.tvboxnow.com) r$ q% D6 r M, N
 1 h, R4 [" U$ F
3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
; d0 u8 Q2 b1 J4 I4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `4 N7 M& s6 o: F3 r1 q
( }! w# z$ i B1 z: d8 y" `' |. s
4.魚露：自行調整
7 Z( |! h! N; p; ywww1.tvboxnow.com5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 W( ?, c+ ?* J
9 }% H1 A7 B3 Q9 Y3 d E( N( ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 `$ L1 _2 c* ]# k香料部份：
5 N7 a% ?, g% e8 L0 V8 kwww1.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
8 s: ^' v5 [2 l# r) {# _www1.tvboxnow.com2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
- L1 j6 m( l2 w/ jwww1.tvboxnow.com3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇$ W0 e, V6 a& b% E' j5 ]: [
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
8 k2 x) U. k! X9 ntvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) O5 `( U2 M0 V
6.香菜：兩株& H. l; w8 D5 ?# V0 f
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇' ?5 y: D' z2 l. L; r+ I
tvb now,tvbnow,bttvb# s' T) r3 s+ G. k9 G
+ h3 s, F& A2 Q* M9 t; K% ~- V公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。/ ^ c( R: M+ }3 ~
6 k" U2 b$ ]3 d$ l9 J [# c
公仔箱論壇3 r. s' \- W7 ?0 [
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
0 b: X+ m/ Z# T8 ~3 Z4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8 H, K% l8 p# c% L0 |. \
湯料(份量可以自行拿捏)：
9 f* i( S& p8 f6 v- Etvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400gwww1.tvboxnow.com8 H: T: T: R2 ]
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 R ]7 h; q6 `8 a
蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb0 S! D# z4 I- u6 A3 E
(有些人會加番茄或者豆腐)
. _) X- K9 ]3 g5 {7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g! @5 ]+ k9 \tvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
4 s3 ?) W- v; v2 ^1 J% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e2 D' ~5 D0 ~www1.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。www1.tvboxnow.com5 C2 B; B- R0 D7 S9 M
6 n- u# |/ ~ C$ _* E公仔箱論壇
5 Q( H I, ]) i$ }) w9 G. v5 o# y, ]; atvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb- j0 e, i; a6 t- i7 A% y) c
 tvb now,tvbnow,bttvb1 o& @0 I) G9 T/ ^7 S) q' R7 H
下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
- h' T) K$ y/ ~
5 }0 b. D2 \* }3 R; T2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- I c/ M6 T5 X; S, m: n0 R
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
9 Z7 A6 {4 F0 u8 O9 Jwww1.tvboxnow.com  4 f5 W2 L0 I, V" Y
香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
; s' Z8 m' q6 g7 e% gtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
| 
