 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇% d3 i* @0 v5 Q Q4 |; C
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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5 f5 P. l; f; S) x! Twww1.tvboxnow.com這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
, K) G/ m' `) D9 n, U+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDwww1.tvboxnow.com4 z- e, |+ S; i, f5 `$ S/ ~: R: I
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現成醬汁部分：
5 K, N* V+ Y. i3 H( I4 E, C1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
! t5 E5 }5 O& \2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# l1 {& s% P) ^( C* xwww1.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb7 I6 C4 p3 S& h6 O$ D& R
( G2 }; C+ y* ]% v& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
3 n; a# X% n& j6 i( H8 @6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com: ^4 n8 X: M3 C# L# s! O! F
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4.魚露：自行調整
) B( l1 ^: S }7 h$ ` [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：/ g, T1 i O; Z4 Y
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
) m% z2 H/ f8 r" s) Wwww1.tvboxnow.com2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)0 }& o; W, p, L9 A F" s" E* H
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片, o4 H$ `; H0 f) C2 u9 a
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 ^! a/ n4 B$ s* N5 D9 `9 }
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇; s4 k* t8 a: \9 t1 b& _; B
6.香菜：兩株www1.tvboxnow.com, M' o! x1 u2 T* O$ Q+ A
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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0 k5 z- v/ [: t3 t7 \公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。! |' U) v2 ^; _2 F% f
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湯料(份量可以自行拿捏)：
`* r9 F1 R% S. h( ?袖珍菇與蘑菇：共400g
$ H+ }' d+ v6 a% \5 z7 K+ l(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)# n% _2 G% e) E6 p
蝦子：18尾
$ p% J4 p0 [0 ~& s& g9 Cwww1.tvboxnow.com(有些人會加番茄或者豆腐)
6 X: v) G9 A; [! N2 Q# i8 A% r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O0 u1 n M7 Z- j( r% \把1~4的香料開始下鍋~
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7 b& `) ]: s @' a5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。www1.tvboxnow.com: x; \/ ?9 M9 S0 y" [, A
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9 ~* b8 g; [1 r4 H9 k8 l9 htvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。# o3 C- T# Y9 Y9 K( L& q/ u; T
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。tvb now,tvbnow,bttvb# P$ f6 R4 a" f- H3 t
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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