 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
3 ^% A+ w4 N( \) e公仔箱論壇最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇2 A) q& e; V1 C t
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% c; x7 n5 m/ Q# s- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。/ a7 y+ K- r# `! W( z& }$ T9 z0 s
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD( _6 ~$ k2 f( q
9 n; u% k c4 {: ~3 S: x公仔箱論壇現成醬汁部分：
+ F) m7 J& g1 U h& t' I# Q+ I8 rtvb now,tvbnow,bttvb1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)公仔箱論壇1 @% o g: A8 ]7 L7 t( o
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
# _1 [, ~4 A: b, e! n5 p公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種www1.tvboxnow.com6 \$ U3 s: p- x# K! b% l" j: |
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4.魚露：自行調整公仔箱論壇: T8 `% Q z) O# y8 l/ B
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: i/ r2 N! Q+ j9 U0 @
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香料部份：
; I" h4 K, v- P0 U' Z5 g8 u4 |3 hwww1.tvboxnow.com1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片) u0 C% p0 _4 y5 c2 t
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
2 s3 J7 L% U" V& K1 D3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
; z/ |' _8 \, V( b) n7 q1 k1 Z8 Y5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)公仔箱論壇2 `5 g) G$ K2 q1 {
5.辣椒：自行斟酌7 c- _6 i8 w) V
6.香菜：兩株www1.tvboxnow.com5 B, v6 }/ V+ j% b, G# L- C* Z
7.檸檬汁：自行斟酌
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' R+ d/ @0 [' r7 e/ E公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。公仔箱論壇- V3 K; A! V: _+ o8 m* g
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7 n+ M" k, f& } Q4 qwww1.tvboxnow.com這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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2 |: p# l0 `) D2 lwww1.tvboxnow.com湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇1 a# p( k1 k9 ^" D: v: s3 N' B
袖珍菇與蘑菇：共400g
8 C2 U# n, p0 p0 r(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
1 K) }3 _7 e9 \www1.tvboxnow.com蝦子：18尾
M6 a* e7 Y0 j& J Ztvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)www1.tvboxnow.com5 d! a" t5 q" c& ^, Y
& }9 s4 X" w" h+ ?3 }把1~4的香料開始下鍋~
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! H+ e/ |0 a7 }煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: C. X& K0 r. f
$ @$ K; |2 ~" A) x5 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R$ r* D. Y4 d5 P- U9 Q. E% v
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。www1.tvboxnow.com/ P! y0 ]& a$ [3 i% V( {
8 G# u1 K# w* p/ A2 t4 Bwww1.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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9 V' P% v* H- Z; W' c8 T2 ?www1.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb, i% N+ Q1 j! _2 B
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 G% n2 u$ K3 ]* n/ Y
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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