 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜7 W& ]! n) |; V1 G9 X1 K- N
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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1 a) F: G8 H# K; U4 M9 `: Y公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
- D- p6 E* C3 fPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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! m! S( C+ r& w( r; ]$ D- Q. L現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U: z/ }4 `; ?
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
1 t& I$ s. r6 K3 x; ywww1.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. |2 o, k" k( H* |: c
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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/ _9 ]8 G; G' K% b/ _9 ^) a4.魚露：自行調整
" @2 b$ X. M: O, z" ?www1.tvboxnow.com5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)www1.tvboxnow.com) Y, C3 t% j- ^& n. L2 p" e
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香料部份：
+ Z6 O/ _9 v5 P' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
# p O' q( x8 v% U# v+ y% K f7 W2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片). m' F! z8 E: g3 A
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www1.tvboxnow.com/ y4 O+ R( D( u- ?1 M; M( d3 h/ ]
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)www1.tvboxnow.com5 ^- n1 } K Q& A" d g
5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) P# Z4 ~& r" w% l" D
6.香菜：兩株
2 X. i8 }% O5 G/ J+ {tvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌- b7 ?6 \) q9 E
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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7 O! _) ?! p- C: F2 I; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / {; p9 H* K- O* a( Q! a3 \) T
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k o4 ~& T/ L9 `7 Y
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湯料(份量可以自行拿捏)：
; M3 Z, f; @5 |: I) r& p) Gwww1.tvboxnow.com袖珍菇與蘑菇：共400g
$ X t) J" v% f5 f# l* V公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, k8 Q/ t3 H8 R. O: \
蝦子：18尾公仔箱論壇1 @0 e* Y* {: Y: ~' [$ d
(有些人會加番茄或者豆腐)www1.tvboxnow.com" L" j- [, A# v8 ]* ~
9 U$ g- h+ [) I6 c/ a, A/ Qtvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb& j, R: |0 U/ \: Q0 p" _6 C6 R
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。8 X+ O+ r5 y% H! \$ [, K1 [
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb* @! H# q2 Q# r) \) s) F. r: v
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。www1.tvboxnow.com- D% i$ L2 G+ U$ u3 k/ h; i" \
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1 |% z7 h0 P) g" W* p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb; b' b3 n h- h! G3 i1 r- L
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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