[中式食譜] 醬爆雞丁

zactlion1899

色香味： 紅潤，鹹甜，醬香。
- W  `) M/ p. g2 C. o7 J+ {tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕澱粉7.5克、芝麻油15克。tvb now,tvbnow,bttvb! o/ C, }+ a7 b+ k# k9 u4 t) B9 U4 W
　　制作：
  J7 J) v& K7 y　　1)將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好；
- p( w+ [" x2 ^! i7 k/ _* e  I　　2)將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裏瀝去油；4 s9 d. }: ~* d! y: Q* V8 t
　　3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒幹醬裏水分(醬一放入鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)；tvb now,tvbnow,bttvb! E1 h. H, u+ l/ W7 ]4 P
　　4)再加入白糖，待糖溶化後，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鍾即成。