香港人鍾意食小食，由蚵仔麪線、雞蛋仔到西班牙 tapas通通都愛。現在可以試試新口味，那就是意大利的 Cicchetti，即小食的意思，翡冷翠燴牛肚、手做肉丸，不過，最誘人的，必屬醃漬半年的豬油，片片灑在薄餅，除了香還是香。tvb now,tvbnow,bttvb% @3 ?( B) z/ @# Y4 j* }/ o
tvb now,tvbnow,bttvb0 t" {2 {* @6 e1 F9 K
威尼斯數百年飲食傳統
1 E2 C& Y) W# H0 @( z+ j意大利菜常給人精緻、高貴的形象，不至於高不可攀，但總感覺不是平民小食， Papi卻為意大利菜帶來新形象，推出一系列小食、頭盤等，鼓勵客人邊悠閒傾偈邊分享食物。其實西班牙有 tapas，意大利也有 Cicchetti，小食是威尼斯人數百年的飲食傳統，多是迷你海鮮、肉、沙律或三文治等，在午餐前、下午茶等時間進食，基本上同 office lady一樣，肚餓口痕均會食，很多旅客到訪威尼斯，會特別去光顧專售 Cicchetti及葡萄酒的小店。而 Papi的裝潢亦以 casual為主，柔和的木色配合氣氛，放上辣椒、橄欖等食材作擺設，令人溫暖舒適，而餐廳提供的碟子，色彩繽紛黃的、綠的等統統都有，更貫徹意大利那種活潑奔放的感覺。
* L$ w3 t7 M1 g$ rwww1.tvboxnow.com
( y4 V2 [1 K9 z( R3 H# `6 U& B+ g公仔箱論壇看到意大利小吃上枱，頓時感到世界很奇妙，菜式造型竟然是我們很熟悉的點心樣子。先說 Papi自家手做肉丸，賣相有點像精緻版茶樓常見的點心山竹牛肉，但味道當然大不同，主廚 Peter解釋，「材料係牛肉混 ricotta、 parmesan芝士及松子仁等，不論 ricotta、 parmesan芝士、松子仁都由意大利運過嚟，意大利松子仁比中國松子仁長，亦無苦澀味。」手做的肉丸小小的，一口一粒，非常鬆化。而烤意大利豬肉乾配 mascarpone芝士的賣相，則跟豬肉鬆有點相似，「豬肉用的是豬腩位， mascarpone芝士是意大利牛芝士，常用於甜品 tiramisu中，好滑但芝士味唔重，所以我哋加埋藍芝士，增加芝士味。」豬肉乾烤得鬆化，像吃厚脆的豬肉鬆，配合芝士，是一班朋友聚首聊天的好零食。
/ l/ S, H4 a3 R' `( Btvb now,tvbnow,bttvb
$ J' {3 g1 ^" x; x- |. k1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而單看翡冷翠燴牛肚的外表，你或驚覺它似足變奏版的咖喱牛肚。「唔好覺得外國人唔食內臟，鍾意食嘅意大利人同我哋一樣，勇於食唔同嘅食物。」 Peter根據意大利傳統，用了洋葱、甘笋、醋及茄汁等雜菜去燴牛肚，燴足 2小時，難怪博得 Clarisse歡心，「牛肚甜甜哋，好腍，唔使點咬已經可以吞。」而接下來的劍魚刺身配車厘茄及鮮蘆笋，劍魚輕薄透明，吃來更毫無腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 o0 @7 R2 U p1 u* H
4 _ L! ]9 O, r( p; V' [( ltvb now,tvbnow,bttvb小食很精采，別以為餐廳會在主菜鬆懈，單是辣番茄醬蒜片意式手做意粉，便要弄足 1個多小時，「麪粉由意大利入貨，搓完要放整麪機過幾次壓扁切條，再用人手搓出一條條粉。」粒粒皆辛苦，原來意粉亦如是。「意粉好似烏冬咁粗，但好煙韌，條條充滿番茄味。」% G! ~. P% H M* U% [' j
- B5 K: d& L# [9 e& r至於香港人愛吃的 pizza就更加有驚喜，如哥盧拉達香醃豬油片 pizza的材料有鮮蘆笋、塔雷吉歐芝士及哥盧拉達香醃豬油片！「豬油片做的肥膏是用上 rosemary、胡椒及鹽醃足半年，成為膏狀後，我哋再用刀片薄豬油片出嚟放落 pizza度。餐廳有火山石爐，爐溫超過 300度， pizza 1分鐘多啲就烤完， pizza特別鬆脆。」大廚說。而鮮果薄餅更有特色，用上生果做配料的 pizza，「生果 pizza係意大利熱門食物，可以當甜品。」老實說我本來對這 pizza沒好感，總覺得甜的 pizza跟鹹豆腐花一樣很古怪，但吃完後完全改觀，想不到蘋果、橙、士多啤梨及藍莓跟 pizza很夾，是一個吃飽正餐後依然要吃的甜品。
: D# o# }: X7 T7 }公仔箱論壇 _: Q1 M, O7 Y3 X* u0 k
Papi2 o$ p, F/ Z/ @- ~+ M5 C
尖沙嘴柯士甸道西圓方
2 I: ~( ^* X5 C& b% {/ X |
發表於 2011-12-17 06:24 AM
| 