陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
" X. ]3 z* F$ ?6 l/ D: Z! l- y, ftvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
7 K( S$ v/ u8 b6 m公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
& }. Q7 V4 ^ e9 u! a+ U至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。www1.tvboxnow.com, v1 C; V% Y- j( v7 T
養肝藥膳
# T' n4 e$ b$ B★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb& J' D2 |/ v+ \2 H8 E
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
, {. b6 I. D" [1 h: B; I! k2 rwww1.tvboxnow.com【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
" Y1 c& O+ v B' h$ L4 `! e: cwww1.tvboxnow.com【做法】www1.tvboxnow.com- S0 v4 N- j- {( s, W/ t7 |
1.菠菜去黃葉洗淨。www1.tvboxnow.com5 U% F8 u ^- {: U3 R7 j
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。2 P7 i" i9 U, z0 f% V
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
- ]. l6 s! V* V9 h7 ?6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇5 K2 C1 @: `6 g; i7 {
養心藥膳
% O& P- {8 e2 Z/ t% b7 v3 B/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★紅麴嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) K4 y9 u- ~) L' F
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
: {- d4 o' k2 |www1.tvboxnow.com【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
$ H, p. Z0 {9 ]" P) l4 M! c【做法】公仔箱論壇( ]1 k9 |; W* G% `! M8 p5 _
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。www1.tvboxnow.com \9 L- I* Y: `% p& b4 K+ n8 v
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
7 g( S% a. L8 @8 N- f9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。, Y( W( v3 [& R$ J$ s+ L
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
8 Q5 p! Q. b: g9 o) u6 ~5 q' u健脾藥膳
$ `/ L* J" j7 p9 N J0 W! z) w' U★冰糖蓮子奶水
3 N" @) |) P7 D5 E8 ~% t6 T公仔箱論壇【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
5 T$ Y; q* D. J: b7 \7 d! a" z7 D% `【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。www1.tvboxnow.com, H% A7 ?5 l1 ^. r8 \
【做法】
; v/ \' |$ x) b$ w# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。www1.tvboxnow.com3 i3 t) u' J/ R
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。tvb now,tvbnow,bttvb: d( z4 g; c s- O/ p5 B& ]3 ~
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 |0 l5 U- ~% O
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。, m7 A$ V2 f6 N; `; m: E7 P
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 J7 r- T6 f2 p5 l
清肺藥膳
) \& R; t9 z4 f3 D★蔗汁山藥糊
* U* Z3 X8 A8 z5 b% i+ I7 z【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。; y9 k5 m* Z* @; A! T* j$ ~4 o$ r1 S
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
9 P j# C: f. h( S公仔箱論壇【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
& Y' v2 a; n2 a# Y; S) L【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
; b- a% y' V! @( F' e公仔箱論壇固腎藥膳
4 f& _! I8 @9 j$ B$ {★麻油燉羊肉8 v5 u; p- z$ D" ]6 B
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。7 |: B5 y5 @! D' g7 O7 H
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
+ E8 F4 s/ j9 z! ~ N" N【做法】www1.tvboxnow.com% y* s8 b4 W2 p+ N7 T* o, w
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
" _2 C( X! d; k& o) Rwww1.tvboxnow.com2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
7 W( a I3 V) |3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
' h3 O. \; X8 N7 S公仔箱論壇【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
| 
