不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。 z! g3 s. V7 D ~& r. b5 S3 Q& V
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。7 O. V/ K# _8 }4 P- J) `: q' K
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
% x- m1 f9 e8 C% {, k0 L. L, ?/ u 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
& q3 E# W4 `2 P/ O0 H5 U6 [ 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
* p J3 k( ~* u! w7 @9 @& w 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：
7 _4 P4 F# o. G 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb* |5 f" Q+ s4 V
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例9 J) @8 v' l9 e- ^* Y* u3 x
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；" ~" k3 J Y: E8 g
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
1 h6 k/ ^# J. [* W. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
: s9 }. ~0 X5 ?% G7 s 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
. G% g; J8 x7 A& ~; B/ ~ 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
4 o0 |$ d( I/ A 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；www1.tvboxnow.com [6 h4 h) R, F& X; }* m
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；www1.tvboxnow.com" C) d' W& ^# d% j$ s7 {
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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