材料
3 X( h- v# A- C* Pwww1.tvboxnow.com雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵" `! a) Q$ T7 |6 P5 }" q8 h( M, n! G
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醃料' t. Q8 b- {; b; Q1 J7 V- G
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許
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調味料
# J X5 f* x) F: W$ K紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙, d5 W0 w/ }* \4 h
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# B' ~; Z& |1 e做法3 A/ B( T" O, B9 K) b# S' x
1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。www1.tvboxnow.com( \5 r! c$ ?0 V" s, G
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。 www1.tvboxnow.com/ T' j. j5 s/ e0 J; L
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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