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$ X/ ?7 F, |# y8 H" Gwww1.tvboxnow.com 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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* t0 f, }' o- n+ Bwww1.tvboxnow.com 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。, f- H" p/ z" b' a' P' y
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
) k! y [1 g6 {& }7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ] V8 f) J& \8 B7 F: }醃雞製作過程：
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e( @4 Q) ^6 f+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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: D/ N; c8 W/ o+ A! z% _% O公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。/ w3 x, v+ q, X8 C' ?* ?8 q
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4 }% Q% X" I$ T# J3 w4 z) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G, ?) o8 {6 D6 l7 T/ E
處理脆皮雞製作過程 :
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5 f7 ]5 G. N" B# L做法：
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7 I/ f, I# U }0 Z& `9 t公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)& o6 m- j1 E8 k; T
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb, z7 K6 O, C2 K! [% ^! G
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb* @' I! V$ d: C, f) ^1 v8 B z% p
. C. L! r6 w* ?4 {. L% wwww1.tvboxnow.com 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：www1.tvboxnow.com% H% k+ [$ S2 I( e+ z
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇- _8 c0 t4 z" V2 a
4 k( Y0 x1 r8 E" ~' k: j6 Y2 f 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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