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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。" P: S+ M( N1 r! `5 m' P
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。8 L' Y0 b. C( H" s
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量www1.tvboxnow.com+ }" C( Y$ j: {$ |: ]7 a
+ J6 J& j, ^# Z& S0 Q; Q( H7 \2 @/ C醃雞製作過程：公仔箱論壇$ U3 x- M; P% P. \) Q0 o
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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, @% Q5 @+ T, Q# l9 X! x X8 ?www1.tvboxnow.com處理脆皮雞製作過程 :
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, c" g; ]4 S5 h# _( Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
, H4 x; \% _ \' _$ y& O1 Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 O9 `/ i' {/ U0 j
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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- k0 [- a4 d1 |" b- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。* ^) r- H1 S& _* Q$ b; G1 F
% Z% _* s3 o0 e" v9 P E) swww1.tvboxnow.com 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)www1.tvboxnow.com) J" F r+ g, S! h
7 A p4 i& l4 E 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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/ Q' c2 `6 [6 y. hwww1.tvboxnow.com 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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