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* p0 _9 O; w) M, H& }5 Utvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。7 p3 g/ A" X* X% @7 i4 O
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。4 C" B( _3 r _6 g8 v" s# D7 h
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙4 h3 i$ f" f6 ]+ A C; p$ \. b% U
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量- X3 }! h' K2 |3 D/ q6 L& R
9 p) t( y7 f: l4 L7 K8 I+ o8 Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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$ u, n- _3 F: p) O& Q3 U% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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) e6 b% H' o" \6 O, T 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。 i( i" a1 u" x5 [4 ^
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3 e8 R" i% z: o3 K: B$ x) ~公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 : www1.tvboxnow.com& F8 E- s3 E8 T/ B7 Q+ [. p- w
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) ^' M. A% E: i+ m$ h2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
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K O$ m8 L! `+ h; k3 p 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 V0 Y/ C6 U* C
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- Y2 y! y' ^$ m e G) t' ]
, [% X9 v+ G4 ` 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb. K; ^3 a/ y% ]3 L! Y' u4 A- s
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" G( T" t! L! {5 y
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小貼士：
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) D7 s) _0 ~# \9 j( @) y8 z6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。' ]% M* o/ A: V/ W
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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