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% f* d6 O* z) n, l3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。www1.tvboxnow.com$ ^7 z$ c* F* x# M0 u% d) A
' ]; |7 I( J) Etvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。- ? Q3 o1 d% k, ~4 N
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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8 C3 I( p) [- H5 K& v- Htvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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! O# s5 s3 N$ y/ F+ I- S% Bwww1.tvboxnow.com 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。www1.tvboxnow.com! t& f' d& b: @( [ W2 H
5 B: z% t( k6 o* s( G) P4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇: q- ?5 V6 l4 r# Y1 U9 j, h
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處理脆皮雞製作過程 :
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9 Z# O# G B, U( B+ Z做法：
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2 h! P1 b' G$ g公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)www1.tvboxnow.com' @8 T/ q% t, Z0 A1 Q0 | m
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb! p. U7 z8 r. ^% A
0 w$ D3 h; M T- j* stvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)7 T1 J @/ \ `5 k& a
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。0 F. a0 x# s1 O% Z) f' L' k4 T6 F
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$ }+ a; ? h, |4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。6 Y' v/ d8 H- D5 ?
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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