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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。公仔箱論壇! e5 V0 ~0 I# K8 E0 J3 `
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙( a' h. C3 l' i9 \& g
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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% L+ L; c' J/ \0 [公仔箱論壇醃雞製作過程：6 R& a [0 S1 \: f
+ W( B0 _# y, a) o% s+ M 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ T) q+ j0 s1 \: g4 J7 Y0 s/ N
5 r, S: x. g! B& D公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5 i$ H: b. m8 I1 _3 @
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7 \; z* q; Q/ c- ?tvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D$ W% H) {8 J6 P' @
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做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)www1.tvboxnow.com: @6 |, e. \- `
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)tvb now,tvbnow,bttvb, f* k9 M6 D; o! @9 h0 v; R7 M
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇' I2 x( R, \( f2 k4 x% Z& S
; L' z. M; J4 p( b小貼士：
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$ C! a7 G/ q0 b0 P4 [公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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