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0 ~$ U' \: ~9 {% X- i' l9 Zwww1.tvboxnow.com 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb5 I, c" I: y+ l( o2 R) M
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。www1.tvboxnow.com* Z/ V9 n6 u) `, F2 J- |+ ]
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇4 \/ U7 @7 a, f5 ?
& @3 w" F/ e" q& ^7 s/ ~( c Pwww1.tvboxnow.com 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：/ G) o3 q9 y8 r3 C+ [! A% G
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X* ]& d# @( q: g I; {
0 L3 ~0 |- h: H 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。0 @- {7 p0 S! a. E& X
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處理脆皮雞製作過程 : 0 b0 g S w( e4 a. Q7 {
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" I( z9 g3 d) S0 ]1 z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb% _ l+ o' V( Y4 Q
) {3 x$ ~5 C) e- V! D# c2 j: D8 N 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇" x' R h9 `5 F7 Y* q4 a7 b
7 V' W# @3 v \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：www1.tvboxnow.com. d: u% H! D% A1 K0 b
, n4 \2 x4 x/ B0 j+ k3 X, w 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。公仔箱論壇4 t4 ]9 ~0 Y9 l8 V: p( i* V, r# Q
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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