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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。www1.tvboxnow.com t y" k8 X- c) ?/ ?+ m. z, L
- k/ [6 Q+ _" T. P. `1 P O3 stvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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: l/ h x( Q$ I 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量: {; F/ _9 ?( P, G+ c) D# @
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醃雞製作過程：0 y9 G5 N4 h- J$ l- M) P/ X# J( p
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。3 t* W( `$ l0 k, E: h
& `0 U% R, s2 n4 z* q7 L8 C, |; Atvb now,tvbnow,bttvb 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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9 C( N. [; J# N; y# Iwww1.tvboxnow.com處理脆皮雞製作過程 :
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2 q, k8 _0 ]" z, f' Q3 Q7 p公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb- J2 a) a& ^% L3 A6 d
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)) O9 f8 F- d; @/ p" P
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。, W. h' @' Y# A& B/ i. T+ n
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)www1.tvboxnow.com! j1 Q7 M) a. s P, `$ W
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：; d* ~8 u$ r$ ?" u8 A
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。www1.tvboxnow.com+ x* G( {# U1 U" Y; f# q
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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