食 蟹 貼 士
( G! [% r* r( a+ J% e; q4 `
9 [7 ?* x$ _+ {; m' I: f( C蒸 蟹 步 驟 ： www1.tvboxnow.com% {' D* a8 Z+ V6 d$ G5 o
1. 先 將 大 閘 蟹 用 牙 刷 擦 淨 蟹 身 及 爪 毛 部 分 。
, a: `. O' V& ]$ a. x# d9 Q# i% g& d6 Y2. 免 蟹 膏 流 失 ， 蒸 時 必 定 要 蟹 肚 向 上 ， 而 驅 寒 的 紫 蘇 葉 ， 可 蓋 在 蟹 上 或 放 在 鑊 的 滾 水 中 。 5 O" |7 S9 ]: t7 h/ ]# t7 V3 y
3. 待 水 滾 後 ， 放 入 大 閘 蟹 ， 蓋 好 鑊 蓋 蒸 熟 即 可 。 重 3 至 4 半 的 ， 蒸 15 分 鐘 ； 重5 至 6 半 的 ， 則 要 蒸 20 分 鐘 。 另 外 定 要 水 滾 才 可 蒸 蟹 ， 因 凍 水 落 蟹 ， 會 令 蟹 肉變 霉 。 www1.tvboxnow.com3 y) r/ p1 S' t6 U' e6 |$ c' B
公仔箱論壇' K2 o. D2 _7 f9 T8 g8 D! `) u* A
必 備 ： 公仔箱論壇+ P- D0 o7 ?) X1 s) t6 ~( d- t0 v
1. 黃 酒 ： 一 般 以 花 雕 或 家 飯 酒 佐 食 。 其 實 兩 者 均 屬 黃 酒 ， 大 廚 話 兩 者 分 別 不 大 ，但 建 議 一 定 要 座 至 熱 暖 ， 並 加 入 話 梅 ， 令 酒 味 帶 酸 甜 ， 倍 覺 醒 胃 。
' o" D! y$ ]4 ?- b% |2. 自 製 蟹 醋 ： 以 鎮 江 醋 、 砂 糖 、 生 抽 （ 少 許 ） 及 薑 粒 ， 在 煲 內 煮 至 糖 溶 ， 邊 煮 邊調 味 ， 分 量 可 依 個 人 口 味 而 加 多 或 減 少 ， 煮 好 後 亦 可 放 入 雪 櫃 備 用 。 但 每 次 吃 蟹 時， 宜 翻 至 熱 暖 ， 蘸 蟹 會 更 惹 味 。
* A. B1 B5 g# \8 o3 k公仔箱論壇公仔箱論壇& ~" a- ] z6 B! h% w* d9 d
揀 蟹 貼 士
% w6 S0 W( g* r* U) f( R" Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 紅 毛 金 爪 ， 蟹 毛 乾 淨 無 泥 。 公仔箱論壇8 x1 H/ y* W0 P+ \) p* ~: x
2. 蟹 殼 深 色 而 有 光 澤 感 ； 摸 一 下 蟹 眼 ， 即 刻 郁 動 ， 即 代 表 新 鮮 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J9 i w% ^5 K) y1 z- i; {
3. 拎 落 重 手 ， 按 蟹 肚 位 ， 結 實 代 表 夠 肥 多 膏 ； 月 念 的 話 ， 則 蟹 瘦 不 佳 。 公仔箱論壇# Z; L+ q: |+ ], q8 r
4. 「 九 圓 十 尖 」 ， 農 曆 九 月 ， 蟹 膏 夠 香 滑 最 好 ； 而 農 曆 十 月 ， 蟹 公 較 肥 ， 蟹 膏 甘 香 |
發表於 2007-11-3 05:16 PM
| 
