[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料公仔箱論壇$ k3 X: [$ N4 T* @% l
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)
8 T- p# t0 _; A" j1 [! e' N公仔箱論壇蔥　　　　　　　3棵2 ~) c; g4 c; h5 A
薑片　　　　　　6-8片
0 F) U/ v8 V2 z; N" Cwww1.tvboxnow.com芫荽　　　　　　2棵公仔箱論壇! P! Q, P- c: S7 @

' D6 H) H1 k+ M/ P' F醃料公仔箱論壇" e6 k1 v6 ]) F- Y3 Y. u: b
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
: J' U+ l  Z5 C! @, x鹽　　　　　　　21/2 湯匙
* N. I( _% w: d& W4 B% u! l& c8 R紹慶花彫酒(5年) 2杯公仔箱論壇* E, I+ E/ r3 J: T) m* a
煮雞原湯　　　　3杯
% J4 f9 p' [( U) q+ V- g. j4 n$ _www1.tvboxnow.com碎冰糖　　　　　1茶匙www1.tvboxnow.com$ w5 J& K" t/ y" x* D  q
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 7 ?& `3 l1 R0 a6 }
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
  B  P! R; N0 ]" f4 j2 Swww1.tvboxnow.com將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。