[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料公仔箱論壇/ q8 X( l& p7 }, A
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)公仔箱論壇) ?( v& b) l, ?; g; f
蔥　　　　　　　3棵
  K$ f7 K5 b+ `& Btvb now,tvbnow,bttvb薑片　　　　　　6-8片
6 A1 ?* J6 I$ v6 Q8 F  q/ q. ctvb now,tvbnow,bttvb芫荽　　　　　　2棵
0 G5 N. V9 [( k' y% x- ?9 \公仔箱論壇& ?! F* U* N' o9 B; b
醃料
6 G0 d9 T$ B# N* i: h公仔箱論壇話梅　　　　　　約28粒(約120g)公仔箱論壇- `; C9 X+ K4 N# U! t6 k* H9 I' H  [0 B
鹽　　　　　　　21/2 湯匙
4 O1 E0 {$ `: N2 Rwww1.tvboxnow.com紹慶花彫酒(5年) 2杯
" y1 Z. v0 `; P3 @  @0 f3 W/ s2 W煮雞原湯　　　　3杯
: d# s7 z6 B0 n, ]( y! v( D" w碎冰糖　　　　　1茶匙
4 c" y6 h! w+ e公仔箱論壇8 k2 x- n) ~5 [9 T- _  D
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
/ S% f9 O' X3 q& M  I" t; u另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
9 G. `. l9 w# ]; ~, }0 t公仔箱論壇將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。