[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料公仔箱論壇8 G- L: `* N$ V
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f. Z5 A* E) z; w* h
蔥　　　　　　　3棵tvb now,tvbnow,bttvb) }2 R% J! Z% L
薑片　　　　　　6-8片tvb now,tvbnow,bttvb0 L$ \9 g- e( u
芫荽　　　　　　2棵
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醃料公仔箱論壇. M; ?1 d  @* `6 e
話梅　　　　　　約28粒(約120g)0 e# Y- G; U  f% P0 d/ j# n9 {4 P
鹽　　　　　　　21/2 湯匙
' V: N7 Y9 `, ~6 l公仔箱論壇紹慶花彫酒(5年) 2杯公仔箱論壇3 V, ], }% c7 |+ U
煮雞原湯　　　　3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# K) S" k' @  \, w9 l
碎冰糖　　　　　1茶匙
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5 N% J  M" n* Y* ^4 C雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 5 C9 Z; {' ]2 b; f# c# a! x
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。 公仔箱論壇% G0 q9 R5 d  m0 \
將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。