材料
1 h6 O0 H1 X! }* w0 i雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條www1.tvboxnow.com' {' g- n L/ Z; P
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炸金蒜
! p' u+ z' @) L/ u* `% ^蒜頭半斤、鹽 1茶匙5 g7 d9 ]! v% m& C6 C% c" b9 Q
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做法
2 [/ p3 w: W/ T, x, j9 k9 s2 J# dwww1.tvboxnow.com1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。www1.tvboxnow.com& C4 z+ D/ {/ l8 r8 Z5 Q
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。+ w: x2 R- R* H0 u$ ]2 i' X
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 R) @) f) l. y" B2 q4 L- \
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。" P/ C* I$ S0 b- N) X+ _
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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