蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇' A' R9 f" w9 K `* j
$ o! h# @2 |8 P1 Q5 A; z/ s' y6 E1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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0 f1 |+ p4 ?9 i& fB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） www1.tvboxnow.com3 S3 ^5 A# d. i3 V- V
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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' v z) p& [, t; c& Y% F# b3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l5 m: i. [7 n4 X2 Q, d7 S# M0 F: A
& _; H2 u4 ?1 M1 \3 G! l9 G2 z4、用走棰敲打。 www1.tvboxnow.com: @) v& Z: C0 x; K7 E
; M9 v* u: r1 [0 k; A: c) R公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。 www1.tvboxnow.com& T/ ?, b" N" `+ ?- W, `3 }- I
% f, ]3 ]0 {7 {公仔箱論壇6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇: w; f$ u' z* W
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7、把马琪琳放在面片中间。
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; o2 {/ x( k# etvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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3 R. A- P: O5 b' p; i. Owww1.tvboxnow.com9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w; x1 U3 [. Q1 X9 D8 J' X5 J
, G) m* A7 q9 z: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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' B6 M. Q) K [) E: H; G8 R, {6 t公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 www1.tvboxnow.com- w, r0 {6 D1 B$ p) S
- K& ^$ d9 k1 J4 z4 e n! H: v14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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15、装模。 , a$ {4 A2 O% X' h2 U
Z5 D. g* s* U3 @. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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# k2 W, T) |: w6 O4 N, N17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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