材料( i1 @5 L4 ?( B( {
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料公仔箱論壇, Q, f& S3 Z" j. _
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇) n7 r* H% G& ~; f4 h. q
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, C/ U. d! g1 l. L) i3 u5 Rwww1.tvboxnow.com做法
x7 ?" a% n7 F0 b& r+ U1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。( }" `; @/ J3 l3 ?6 p
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。; x5 \( h/ s! V5 |% u, A
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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1 o3 T! V# j6 @; V" I @9 g- z貼士
9 {1 _2 N, j0 vtvb now,tvbnow,bttvb朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 4 L$ d. H( Z1 {. t* M$ `
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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