材料
4 M- T- r1 W" Q% z) ~. t/ p) S' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量www1.tvboxnow.com7 Z9 E, p4 W" i# l6 k
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軟心餡料
5 k( I, ?6 O8 O( k. i香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb8 J. {7 ?6 h! `; {
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v' Z6 M" f( F3 p公仔箱論壇做法" M U6 T9 G( B( q: h* [" ^
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。www1.tvboxnow.com" M- I& U$ a2 W2 @. f, c* w9 z S7 M, ?
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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9 N9 X. {+ w8 Wwww1.tvboxnow.com3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 . H( e! r& t; l* f1 q
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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