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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
- U$ l- R6 R3 ?% [' swww1.tvboxnow.com36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb7 V! C6 G' M# {4 C4 D9 U
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
$ M8 \& ~2 D5 w" q- m0 U- G% o夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。公仔箱論壇4 D0 M9 Q" P" Z
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
; j0 @$ l; [, G2 y! L: J4 [% j, ]& z枕頭包研發新口味www1.tvboxnow.com6 [. E! Z4 h$ ]& s
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
# l% m3 W: M; O8 Y公仔箱論壇枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
2 S; d8 k$ B+ S. a* _/ \* C; {& ]公仔箱論壇老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
+ E+ ~/ F- L* S+ ~* f“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
A7 d ^: @& K* p3 L% A除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。tvb now,tvbnow,bttvb/ F0 Q0 u+ ?" t. a% h4 g
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
1 _9 x( h, f9 n4 U5 z2 j余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”' A7 ?% \# O9 z% j3 {
不一樣的枕頭包
. A' t6 F' Q- e }) d5 t0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。www1.tvboxnow.com+ {) ^. ~: R- w* b" ^& o8 `0 |7 v
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”公仔箱論壇9 J8 A- E8 r# s6 p) Z; o8 |& U% X' Q
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”* z; K* E2 B! o1 Q+ M- F* k% Z
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。( a- N; E- d, e1 G8 P0 w6 D
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。( Z0 Y; x" W; i' I8 a3 D3 i
使用自家酵母
% j, C) ?' O5 A s( d6 w1 z" a不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N3 r8 M, s9 a. k
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”tvb now,tvbnow,bttvb5 |) p1 c; v) v) d' {/ g, o- M
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”3 a) E6 A/ C2 E/ }' {; r* E
【店家Profile】公仔箱論壇6 P- Q( z" c5 U8 ?/ _6 X
主打：福州枕頭包和肉餡包
) S; R2 L; a+ k# ~2 J" [: X特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。
! F# H* o% J0 [/ O4 F3 e6 Y$ T! _tvb now,tvbnow,bttvb檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
/ i, D( m- A8 I, w+ w: J% Z9 E公仔箱論壇歷史：5年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 f& y7 m( m# c
價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
$ Y0 U( J5 x* I) J( p2 @3 o/ ]" h仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。www1.tvboxnow.com* J" E1 j- }( p
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
- A. b9 s( S4 q0 O* \% Etvb now,tvbnow,bttvb心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。tvb now,tvbnow,bttvb* l) h5 m4 g7 d( i c
地址：Jalan Bakawali 公仔箱論壇1 P8 H0 F# c" D5 |
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）公仔箱論壇 w5 e3 Y7 g; n% V1 D- k$ C K
$ H& s3 }: w" Y( g( d J$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）公仔箱論壇1 w6 g% Y5 k2 n. M1 I
# T5 j8 R+ l8 Y PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X2 \1 T. d! S* U公仔箱論壇口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。0 N# J, E$ s' V. u
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長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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( i5 o9 j; t$ h公仔箱論壇小巧可愛的包點準備拿去蒸了。tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 V- l" |7 J5 e% Z) g
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0 d& ]+ k1 k% f# C7 S夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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