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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。
5 B; N3 R7 s; Itvb now,tvbnow,bttvb36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb2 A F! U* }) p; c# @
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。& f5 K P |; U
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。公仔箱論壇1 Z/ ^0 ?/ R Z$ g. D
一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
! `3 m: K( r* l& ^4 S0 I1 ]www1.tvboxnow.com枕頭包研發新口味tvb now,tvbnow,bttvb( R9 U+ S8 e# J8 B
顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。www1.tvboxnow.com# v: b; k" n( g
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
6 ]6 V' H! E- L1 }/ u/ h老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。
7 o& u3 y& G; w' m5 Twww1.tvboxnow.com“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
/ v9 `8 S* B4 U4 j0 u" S1 Y. Gtvb now,tvbnow,bttvb除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。
$ w7 G) U0 N$ m' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
2 W8 m( V0 }% ^7 V余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”- k6 f i) z+ Z& @4 A
不一樣的枕頭包
% }% s+ \! T# T/ x老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb: N* e* T6 l0 A* n9 E. i/ b- i
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”% [5 E# I4 _* {3 s) s
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”tvb now,tvbnow,bttvb% _9 r3 b( s) Y9 u
此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。/ B* X& H1 [ ~4 h' `& ?3 ?- ]" `: f
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
& L$ H2 Q3 C6 v' Y2 e, C s! R1 F使用自家酵母
( j, w" M% h ~" F; b& W3 Pwww1.tvboxnow.com不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. R9 x9 ?. ~
“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”www1.tvboxnow.com9 m$ B5 }0 l; l: U
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! w" @1 b! u2 q+ i1 E5 d9 Y
【店家Profile】. C7 ^9 J7 r* z- i/ \# Z5 F$ {
主打：福州枕頭包和肉餡包
1 N+ |: c/ |1 h$ u7 Dwww1.tvboxnow.com特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。tvb now,tvbnow,bttvb( _3 u* l0 `+ ?8 C8 A
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
* l* X. c- K0 I歷史：5年
6 p5 M* \1 C$ }% ^8 ^4 i: r Atvb now,tvbnow,bttvb價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30www1.tvboxnow.com9 n6 S5 v% j6 X
仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
X1 V) T" d8 @www1.tvboxnow.com推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。www1.tvboxnow.com* a* c/ u6 G( v( N
心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
5 _1 e" H( J( mwww1.tvboxnow.com地址：Jalan Bakawali www1.tvboxnow.com ~4 M# p3 X3 O/ g6 b& W
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
, B) E+ ?& M0 u# u u" Q3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T/ ~1 x6 J1 Ntvb now,tvbnow,bttvb枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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1 z# j. p, d- {* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
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6 s( ]3 T: H$ O0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 @( S$ M4 y* f8 L: k3 Z! V
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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' o4 c# W& Q( ]# {+ i+ n3 R夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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發表於 2012-2-18 11:20 PM
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