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[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動,強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了,可是,還是有些女孩子見肉就暈,見油就膩,本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論,以平常心理教導大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相誘惑大家搶着吃肉,不讨厭肉。
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$ j6 o8 B1 e. ^# X# Z) W: R一、辣子雞
$ n  D* d: Q6 H3 a9 C0 G0 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: }9 ^5 [; I6 E7 f: ^0 R5 p4 \
正宗的沒吃過,但見過雞跑,沒什麽難的,不就是個小雞兒嗎?
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$ |3 Y" c5 U* L; B/ |嫩雞剁成小塊,加鹽,胡椒粉,料酒,幹澱粉拌勻,下油鍋炸成金黃色撈出。
( {8 R* e3 [( w9 n4 R: Ptvb now,tvbnow,bttvb7 j0 ~# _; m+ N5 R- Y$ G
鍋裏少放點油,下幹辣椒炒炒,下豆瓣醬,豆豉醬,花椒醬,蔥花,醬末,蒜片,炒出紅油與香味,加入雞丁,淋點料酒,放點白糖,鹽,味精,就行了,出鍋的時候撒點生尖椒末。$ {& f+ v2 l  z0 W
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這個世界上,沒有什麽正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
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二、卷心菜回鍋肉
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6 V5 T  K* V" p" ytvb now,tvbnow,bttvb不是隻有跟蒜苗一起炒,才叫回鍋肉地,隻要裏面回鍋肉占的比例多,放什麽進去都是回鍋肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V' A/ a1 a; {( m7 [( c1 K

1 u# @3 [$ C# Q* {2 a+ C5 L公仔箱論壇煮好的五花肉切片,卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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. ?5 ?! g5 c3 r  ?. _0 [7 \鍋裏少放點油,下肉片炒到起卷,下豆瓣醬,豆豉醬,少許甜面醬,蔥姜蒜也放點,炒出紅油,聞到香味了,下菜,淋點料酒,鹽,味精,胡椒粉,炒幾下,就行了。
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三、夫家地三鮮  l" x) G& _& k( w& P4 u/ W  ?& L

* z' n* c7 ^2 etvb now,tvbnow,bttvb上個菜裏剩了點煮好的肉,家裏找到一個土豆,幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& P$ `3 A/ G4 @% W, @6 S
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肉切條,土豆切手指那麽粗,你問是以中指還是大拇指爲标準,隻能回答你欠揍,以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話,那都快成絲了,手指頭那麽粗,隻是個大概,稍微粗點細點無所謂的。
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土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb9 _, `0 ~) B& m8 l4 n2 y* Z
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鍋裏少放點油,下肉條炒炒,放蒜薹,烹點料酒,少許醬油,加點肉湯或開水,鹽,味精,白糖,胡椒粉,下土豆條,燒一下,勾芡出鍋。0 o) L1 a6 b% ?/ d# O

8 c8 {: V! M8 [' K1 O$ g( _2 X8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有豬肉做不了紅燒肉,沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的,地裏長的土豆,地上長的蒜薹,地上跑的豬肉,不對,是豬,也是地三鮮,爲了區别東北的名菜,如果非要加上一個名分的話,那就起名夫家吧。tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 I: p. |* v5 T# n6 I. Y
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四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 q! v* I  p* g6 B1 I& K

/ q4 a# ?  z* L1 \7 r& f鹵好的五花肉切薄片,中間卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆裏,加入少許醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,,味精,大火蒸15分鍾,取出來,把肉卷擺在燙好的青菜上,碗裏的湯汁回鍋燒開,勾芡,回澆到肉卷上,就OK了。tvb now,tvbnow,bttvb$ J* U$ J4 v& k. t# G7 ]: ^

( [' I, v1 H4 Q; X$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中間什麽都可以卷,幹菜,海帶,火腿,闆栗,豆腐幹,蘿蔔,蜜棗,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# \$ N: j/ H, {+ R& Y- j# ~

* X  w! [. R9 ~, V! C公仔箱論壇其實學作菜不能太死,不是死亡的死,是死闆的死,看菜要看菜的步驟和布局,用料要結合自己的環境和地理,幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的,醬分7級8等,鹽分海鹽,湖鹽,井鹽,言鹽,其鹽份含量都不一樣,人要活,不是生活的活,是靈活的活,這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
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五、香辣肉絲
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) z4 {# _3 i* C& A3 G我學習的時候,一個老師跟我說這個菜是他發明的,那年我回到東北,看到春餅店都拿它來卷餅吃,于是對那個老師抱有懷疑。
6 U" h2 q% O/ g9 B# Q( fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇: U; @  I* l2 ~0 h# e5 v" }& {
肉絲上漿,在油裏滑熟,稍微多滑一會,讓表皮發幹,這樣炒起來不黏糊,至于怎麽上漿,打開食堂的所以網志,你就看到了。
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鍋裏少放點油,下辣椒絲炒幹,下肉絲,烹料酒,少許湯水,下鹽,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻個個就好了。公仔箱論壇( N) s: P/ v. O' m" p" C
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有人問我,爲什麽幾乎所以的菜都用白糖,你東北人好象做菜不怎麽放糖呀?你别問我,你去問豬,問牛,問雞,現在都是快速成長,肉沒有以前的肉味了,所以隻能少放點糖補強。www1.tvboxnow.com' I7 C: G; u! i0 h" {# V
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六、蓮藕肉段; t6 V! q! i9 N- N3 Z+ E" z
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東北名菜溜肉段,名氣大吧?其實呀,過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人,自己吃又心疼,于是沾很多澱粉炸焦,這樣客人看不到裏面,就賣出去了。其實無所謂,隻要幹淨,衛生,邊角肉也是肉,肥瘦都有,還好吃呢。: u5 ?. \# z! p! f% Q. u

1 z, \, n' m4 D- T; |: r( ~取一碗,放少許醬油,料酒,白糖,味精,鹽,胡椒粉,蔥姜蒜末,少許水和水澱粉攪拌均勻。; ^4 @' j  I& U. b( w0 r/ p$ [
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再取一碗放入大量幹澱粉和水,攪一攪,然後放那不動,一會,你會發現水與粉分離了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。& h3 D. v6 d9 ~9 A4 L$ L3 j

$ r7 {8 E" n7 X& u7 Owww1.tvboxnow.com肉切小塊,放胡椒,料酒,少許醬油腌片刻,與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻,放4成熱油鍋裏炸到定型,發白撈出,待油溫上升到8成熱時,肉段下去繼續炸,切好塊的藕也放進去,全部撈出。公仔箱論壇7 o4 U. N9 L  M2 a
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鍋裏留少許油,把剛才對好的汁倒進去,開後,下肉段與藕,翻幾下,欠汁均勻的裹在肉段上就好了。www1.tvboxnow.com& S2 E$ _9 [* e# X8 m7 N8 v

0 J* ^& z2 B* d' Jwww1.tvboxnow.com快點趁熱吃吧,肉段吃的就是焦。7 }, K' f$ r' O5 j9 @. M# z
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七、扣肉
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6 H) B- W' \* N吃肉就吃這個,吃别的都不叫吃肉
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. T) |5 L. I/ [% {3 Cwww1.tvboxnow.com五花肉放開水裏煮一個小時,然後沾上醬油,放熱油鍋裏炸到繃皮,放涼水裏泡一會,切大片,均勻的擺在大碗裏,加醬油,料酒,花椒,大料,蔥姜,白糖,味精,大火蒸60分鍾,取出,把湯汁漓進鍋裏,盤子放在大碗上,然後兩隻手按緊,突然扣過來,取走大碗,就好了,嫌膩,下面可以墊點青菜,剛才漓出去的湯汁燒開勾芡,回澆到肉上。tvb now,tvbnow,bttvb7 y" v" O) S8 T1 a: Y+ J) }  H) |

& k  [1 E2 O6 i: kwww1.tvboxnow.com這個照片有點模糊,爲什麽呢?事情是這樣子的,做好後,香味傳遍整個房間,一妻就控制不住了,我一個手照相,一個手還要防備她拿着筷子偷襲,所以就模糊了,等我裝好相機回來,青菜很均勻的擺在那裏。; p) a- i6 |$ [# {( r+ k& F. h' r

. s* k0 k- _& }  q+ g7 c八、滑炒雞片
, E; j2 Y' g& k6 t公仔箱論壇雞胸脯切片上漿,滑熟撈出,與時令蔬菜加鹽糖味精同炒,加少許肉湯或開水,最後勾芡出鍋。簡單吧?我說的簡單,你做起來有點難。
3 U; b0 E( u; U3 g/ I+ |www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ t: Y, S2 W6 ^) `- E6 S  f
炒菜最好的就是肉湯,高湯,奶湯,家裏沒有,最起碼也要加開水,炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去,所以的材料正在加熱呢,冷水一進,溫度突然下降,能好吃嗎如果你不明白,請在冬天用熱水洗頭,然後摸香波,最後用涼水沖幹淨,舒服嗎?一冷一熱。當然不舒服,菜與人都一樣,所以我以前多次在重要場合說:“食品如人品,做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了,做人也就八九不離十了,世間生萬物,各不相同,而道理是共通的。
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4 ]6 F( `( i! C$ [- p0 Q" W8 {www1.tvboxnow.com九、魚香肉絲
8 j5 b- J! ~. O: M3 U1 g此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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肉皮鹵熟,切絲,與蒜薹同炒
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