“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。公仔箱論壇# f& _- c! Z7 q; k1 t" d! ?
9 F% w5 \$ y+ P: ~) A4 z/ jtvb now,tvbnow,bttvb一、辣子雞
* q% H4 H4 k. `6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ^; v6 W9 z; O$ |# ?2 {正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
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: d, B* a) e3 S7 [' c$ \9 m& B9 H嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。* N0 L$ Z# }+ \/ `6 [
1 g' [. B- I/ {1 \( S; p: _鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
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7 a0 V: H' |& c/ r* k0 U' d這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。公仔箱論壇/ {1 _% Q4 n! G: S* E$ Z& E
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二、卷心菜回鍋肉: ]+ z- m( g9 x q% t
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。www1.tvboxnow.com% D/ x8 `+ o! ]+ j) N
* \% {% I" \! I4 S1 ]" c+ F公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。' f5 C& | b4 D! Z6 ^; T% L6 @
q7 n7 X. A' G" l, o鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。公仔箱論壇' a8 L% e% Q$ M! z
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三、夫家地三鮮www1.tvboxnow.com$ ~* a* T* _: x2 q4 | v+ D
' ]8 _$ R3 y1 s/ p上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) J# h% c+ ?: d
0 P9 a- v' ~! z2 v6 V肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
! i# B& v4 Z1 T1 {% C$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n. @1 ?0 K P' v! t9 a2 e, h! f
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
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7 s1 G3 y3 Q: C1 ^ L4 T1 U公仔箱論壇鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。公仔箱論壇9 r. S+ U* q$ E/ i
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沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。0 F3 K5 N% H, V
7 P5 F/ m9 B! ?& l公仔箱論壇四、三味扣肉卷www1.tvboxnow.com- t- r" y+ T1 m& T* ?8 Y7 b1 L! E
8 s$ P) [3 Y3 S- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
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# J' Y( ?5 H) v3 ^1 J' O5 P1 K公仔箱論壇肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
' O1 }; a: Q5 O" p. F* l- ^& m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! B/ n/ p! n6 ]0 ?$ ?: L
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。www1.tvboxnow.com) X' r8 ^' Z$ Y9 H& A4 U7 N* p7 N
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五、香辣肉絲
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, \/ i# O* _7 W: c2 O
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O( }. Q9 c4 O0 D0 B5 s
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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& z) L/ D% w% H. ~% x有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。www1.tvboxnow.com0 f8 h6 m! n( I
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六、蓮藕肉段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# n/ V3 ]* [7 ^
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東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
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% h6 e$ C4 z8 J$ m+ M( S0 [取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。, |/ i# s% n, j% c* U4 t! q$ T* h) b
- N7 f8 K# H) f2 I2 Z) J公仔箱論壇再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
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8 z, q# b& A2 B H+ Bwww1.tvboxnow.com肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
9 }) }, w- Y7 }2 q2 B, s. C. C公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& v7 F+ l+ i- T3 [6 ]0 g& Y- [: D
鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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: G1 t& ~# \1 @, {) Ftvb now,tvbnow,bttvb快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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* z# u1 ?% X1 k3 Z1 h* j! G公仔箱論壇七、扣肉www1.tvboxnow.com: u) N- |- N V+ |! h/ N* e
; }3 l2 Z" ?; Z+ c- r, d$ L* S1 T( k, c公仔箱論壇吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉' [; g8 r, z) e/ y8 N* r
; b G+ W. w8 F# C五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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- p N$ n+ H* \" A0 xtvb now,tvbnow,bttvb這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
! z, [( u5 W8 I7 y2 jwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 d( `5 Y9 q3 p2 g5 S; S; f4 n
八、滑炒雞片公仔箱論壇+ F8 |! M& R6 {2 c/ u) a
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。www1.tvboxnow.com* l. `7 C9 I% n# A0 f( s# {' A0 U- F3 r
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炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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九、魚香肉絲
/ [0 Y7 a, y% e此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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十、肉皮蒜薹
' ?) O8 v3 u1 Q6 Vtvb now,tvbnow,bttvb肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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