[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

tvb now,tvbnow,bttvb+ I, N# Q* b) t  b6 f
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 Y3 O5 z: _6 e: g' _1 H: K
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇% C, }/ j( J: m- ?
　　02 杨凌蘸水面 & b) ?" U2 F5 S& n  W; z
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面公仔箱論壇2 o2 z4 }1 f8 f; v
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 www1.tvboxnow.com8 |( i- L6 n  \$ V9 R" L$ ~; c/ y
　　04 biang(音)biang(音)面 6 z: L5 O( ^# |) f
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 www1.tvboxnow.com: }3 O7 ^/ {3 q; Z1 J+ D
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ _, T3 m5 v) i
　　源自于华县的一种民间面食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, D/ L3 C/ d
　　08 荞面公仔箱論壇2 d3 o+ h% w2 Z& W* I  C: N
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 www1.tvboxnow.com( k0 C, A; V5 l7 x" Z2 R/ S
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ' b/ ?8 g; G! p7 m: a7 @
　　10 蓝田面 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]% I6 P$ R* e+ b. ]( X
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 M: p) o6 K5 T+ m
　　13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: C$ |2 C* l! H0 W5 R
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 , G6 T5 T0 U  V
　　15 春节臊子面公仔箱論壇. f1 h# |- e, U$ Y; L  d1 T
　　陕西当地别具一格的春节食品。 www1.tvboxnow.com0 K2 ]3 i8 e0 R( z+ w: M& X
　　16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L- Z3 \+ ?1 X9 E6 A) J- Y7 y
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb  y' ?9 |1 e& O6 w/ {: E
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面公仔箱論壇5 X2 x% L- P1 ]$ t
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 & n& S/ x- |( {6 o1 Y
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _2 c- z# z- D
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www1.tvboxnow.com% [  ~. h) r' [8 v$ e; b3 h3 g" O

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 0 A9 N% U0 u/ v$ d

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www1.tvboxnow.com4 K" p5 U$ s9 C
tvb now,tvbnow,bttvb+ w( r. K4 R( H- _
　　24翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb2 K; m0 W3 C1 z8 y. c. N

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
公仔箱論壇2 A5 i( s5 \  N. Y0 S* j9 M
　　25捞面 ! R: J1 Z$ Z6 k+ c- E) P2 q  e

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇4 T5 i1 i7 h- c
tvb now,tvbnow,bttvb( p5 G# ]9 G. q, c4 ^6 P. m
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 - l1 \! \& l3 l, D) [" w) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e; |8 q4 G1 E3 L3 A+ J
　　27乾县浇汤面公仔箱論壇/ ]& w. w$ M4 U! l3 @7 X4 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]9 I# _5 I# N5 \
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 . w0 ^* Q, A7 n. U9 i, x0 @
公仔箱論壇/ g( S8 d1 _( s
　　28 龙须面
  f* s( q1 ^7 h
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 + A1 M$ k8 \4 k
tvb now,tvbnow,bttvb  {% y+ Y* Q6 q" q
　　29烩面 1 `* c: b+ s" j9 i5 H' y

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
% b1 a6 y% V2 Y
　　30炒面公仔箱論壇( @% F0 p% a5 o! r3 r' w3 b

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
- h% z* m9 W+ @
　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www1.tvboxnow.com: O2 n0 F' N: ^9 K3 @

　　33苞谷糁面
7 A  W" R7 V- R2 g/ F; P
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 www1.tvboxnow.com. L* M3 u: i: B/ L+ h( C; B
; c! m8 m2 U$ z9 I3 b
　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# b% u3 a* w
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面公仔箱論壇) ^0 E% ~) D% h* i

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 & l% Q' w0 Q1 ]: Z) {4 L
www1.tvboxnow.com% T2 C/ W$ A3 ~( ]: m6 \( k0 {
　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb$ D4 Q* e& M) Q0 m6 m

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ' \: h7 G2 f+ s0 X' C/ n1 `- C% z

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。   @$ S) B$ l# T4 s

　　24翡翠面 www1.tvboxnow.com1 d( d, c3 ]2 o8 u5 u8 z& m

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 t+ Z7 \# w" A

　　25捞面公仔箱論壇$ r  ?$ h; r5 k: f3 t9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V, E8 W' L* ~3 ~  F
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb% `$ _, @  o' l, |+ o% c( r
. H# q/ p) X" r/ ?* x% G
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。   m, z! O2 H. o1 B5 c7 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C# u& _& |$ T! s. u4 n
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面公仔箱論壇' V! B) z  N/ V8 x+ y; U% `' n

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 : s3 Q9 a# O9 D/ I1 A* g; r8 m5 h

　　29烩面
6 E8 n! E! G3 u1 |7 x9 P
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
tvb now,tvbnow,bttvb# x8 [8 t, v3 K4 `% w
　　30炒面 www1.tvboxnow.com1 [; \. H7 X6 V: N# r3 }: S

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇4 i5 I, l& @& d# L) Z

　　31旗花面
) B' Y. G) l6 i
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c9 O& M- B2 F' O
( V* k+ h% {3 p$ Y9 k
　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 % d; [& ~! P6 J& d6 @

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E. n* j* C1 W! e

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
5 s5 y+ C  v& @" }2 s+ I* I
　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 www1.tvboxnow.com4 y' e( U, E/ [
1 [; H6 n* L8 a* u( z
　　37耀州蘑菇窝窝面
( ?3 t  i+ E& S/ h6 y4 b
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
www1.tvboxnow.com( X+ H% P  j& W
　　38蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 ^& z1 [& b/ q8 ?

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb: U' L2 R3 z) m6 r! H9 O: t  i

　　39耀州咸汤面
5 I- c- j2 }' D
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb' ?( r: R% P" ^3 s  c2 `

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
tvb now,tvbnow,bttvb" X1 ?0 ?7 n3 F/ a: P
　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
: h1 Y- C7 a5 \; [5 O: T) g! Z
　　42猴头面

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
9 n5 Z) w$ Z- Q# U1 K
　　43定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# o3 m3 W7 h& ?+ T3 T, r

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ l; d+ `( @) w
4 X" t1 F5 d+ Z6 r
　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
) w5 r8 F* X* c: d/ y, N5 J' n
　　46澄城手撕面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) v, R* i5 q( \' h

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 www1.tvboxnow.com" a2 O' W% C7 W1 _$ P. Q' D
www1.tvboxnow.com* [+ X  q  F. y
　　47 安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 |3 c. P  Z
, ^0 C% l7 G! I7 ~7 `
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇: W  Q6 d4 n% ^) q2 y$ s) W9 \
; C0 Z2 r: d/ m
　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 www1.tvboxnow.com" F) v6 G* ?* L! |

　　49扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ s: m7 @0 X7 I: Y
! S% E7 \8 w; [& |% U4 s6 S
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數