说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www1.tvboxnow.com( b/ `0 J" V) z/ Z
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! K6 v- F$ e: D' d9 l$ L2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。2 V0 O: }6 Y+ o; ^
5 w) w' B1 y5 u5 U1 D' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。, Y: ~3 \0 X* k* U1 }. r# S
" v9 n# `' x8 a! E/ B3 g公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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3 ~" @ {: Q4 x! @0 e! ktvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋& I: e3 U3 U! l" n5 ]8 E
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇& Y9 T* v( O1 U$ u* |! x$ p: d
; E3 S, Y: F" D% S$ y4 H做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇 D, r0 L" O2 H w! u t6 f8 {
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# [- p! e& q# Z) ^ _+ j
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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* j2 \( J9 c9 w$ Z公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb( I3 N Q5 N/ f) n7 o' {' j" N
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2 G( |3 N. a; Z8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 U/ V! B2 B9 ?: ?
+ z9 l" D$ ]8 r7 I7 _+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： tvb now,tvbnow,bttvb- r9 f& M" N4 V; c" l0 B
& k/ J6 I( |( o2 l 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# w2 s5 H; e" C$ ]/ z( n* L' A
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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( r+ u" \; j, L, Q, i$ i) z公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 & r2 _0 r, Y) Y% S2 |: o% x) O
$ B( |9 u& a! U 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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! R7 v9 z t [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ o( {6 M* b, a$ S. Z k
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桂圆炖蛋之安神方' _8 u4 [ Z% M" i' d0 [6 ^4 s
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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( l0 G- B- ?9 X- C 制法：公仔箱論壇* l' V* P9 q# h" r
: v: b4 \/ `3 v" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。9 N2 k3 ? t( q: h5 b, m
+ @% C( C. z( H& X6 O2 m 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。9 |/ E9 M5 D' y c
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 3 \; O9 Y0 w9 ^3 ~5 Z: K
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5 ]1 ^& p- f# H7 y公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：www1.tvboxnow.com1 d K- H: @: ^
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ R8 R% X4 H- a6 |
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# s+ _, }$ y4 F, A6 ?; ^2 t公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧! P' |; k$ r, x9 o$ b# ?
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杏奶焦糖炖蛋 * W0 c. i! V: J% ~6 R$ Z
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材料：
2 O3 a, Y4 T* c0 R$ O+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [3 J9 h0 ?/ T4 D9 Y* \$ R r+ Y 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B* E9 u3 K! \9 h i8 n
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制作方法：
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C9 i. P% F p9 M! a1 ~3 A8 a; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 Q; |+ j, _* d' O) L
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1 U# i4 q2 N5 L# e7 W9 j: _9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F" o5 `8 i3 ^7 a
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" \ ?2 H- N( y; S
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. ^0 r* u6 B
* W7 m% `# I: F4 e$ _- H公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( s: o% M( f+ N+ x
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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& w9 b P- Y( d* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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