说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇6 |( J. \, x# }9 n8 Y
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 `+ O2 w' d+ F( Z% l( _
" N5 Z* e7 o0 k2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www1.tvboxnow.com! l$ \7 t$ `. o& c- d. ^( d
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www1.tvboxnow.com2 }" X# D: q2 u7 H- U2 z
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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; O/ N+ k3 X$ C T鲜奶炖鸡蛋
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6 L0 }% Z" {5 Y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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. {. e' O& [3 [7 t0 R# Q5 q2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。2 P( Z1 K$ U5 @
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www1.tvboxnow.com) T. x0 X& V1 ^
8 I Z! w2 F1 p7 |( c* V$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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5 |: M9 \8 _$ s2 E# e公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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' a6 ~" x7 [" e公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇8 B! o9 s& }: i7 i5 d! `
1 L- B6 ^' k$ f7 I" h* I公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ' S1 X' |/ s$ j+ S( j p
; a7 F; z' a5 c7 {公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www1.tvboxnow.com# H* s5 [% C) E# [
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a' x7 ~" p; W P7 w8 B- K
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇5 z! E, D( \& ]; Q0 _4 |' u4 Q
) `4 ]( ]$ V* L2 z) D5 l \* X 制法：
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# k6 h( e1 T4 T7 c& b 1.桂圆肉干用温水洗净。
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4 L2 m. ~ f- p! Iwww1.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇* S6 u% h% O/ k" e f* I
5 \6 U* M1 W0 Z# v1 |公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 4 x! c6 R9 E* c D- R$ G8 M( W6 t
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8 C9 ?4 k8 Q2 O9 a/ p9 j" d加州提子干炖蛋, `! d( `1 u( B5 `7 i
1 Y& ^# T! g) f: E2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇, {) w# r9 a# e+ t6 _3 b9 k) h3 H
% `% J" B6 b% {& S1 ^3 w7 ^* V做法：! O& [; j8 |9 L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* g6 i( [" t- }4 C# z% G3 R将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
% Q* p; C0 T, }2 @! F4 Y: H! p- q% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U! o: N4 W- d如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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8 f% z' P2 |! d k% I2 w* M2 n杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 G+ p, o0 u. F- G' J, W
' S4 `& D9 n+ o' S& ^+ s 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5 G3 ~) s4 C- H, X
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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% ]0 f, V6 E$ K/ j1 D+ ~8 |# E3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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( d* w; f4 Z3 L, j1 g1 Z在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www1.tvboxnow.com1 [+ M" y2 t. l$ p5 @& K$ r1 K9 b
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& c: J* a( i3 h! w2 U: L8 ~9 ~% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h+ C$ N- f& ~ b0 q
% }6 y' E' s! {! @5 }% L[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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