说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1 A. m6 h! y/ q, g& mwww1.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇' I# f9 _* i" Q/ v; I5 s) I2 ]1 @
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 i# C+ I9 h+ A! ?
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以$ ]; L2 e, b4 D# D' X% q0 j4 ~) f
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+ m: Y/ X S# e( Y! Q鲜奶炖鸡蛋www1.tvboxnow.com- U2 h9 [3 N. B7 Z3 D6 F" `
6 h& M# Q7 {8 L) x, e X公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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" t7 B" Q) _2 g* f) e; A/ D" O( K做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇8 j* }" f" R/ d
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇5 P, \' ]* C7 m# R+ [( j0 A3 |
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 X( y; a$ S% w; g4 r4 o5 ^0 ^2 W
4 E# @/ g$ Z) i9 A) A# `2 Ltvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www1.tvboxnow.com. ^$ m) G! k/ f* L
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% s7 c9 x) I/ p4 a( l. o+ _tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
7 f" M M0 d) g& C6 ?3 f' ]' ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 z W6 Y! f1 v8 y
做法： tvb now,tvbnow,bttvb: e' A. j0 o6 p x% |, V
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
( m3 U8 n( Q& O8 h4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: Y, y& p$ S, Z! v* X5 H- Y
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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. b0 D i% m# S) {* Gtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3 G+ M5 Q. A/ X, \+ ~) t
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" g- C8 Z; a3 P5 K) F t 约蒸10分钟即成。
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4 Y' _: Y/ q, [1 N! \- [) o/ J# \tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 L5 d, E% E1 a+ L! o
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桂圆炖蛋之安神方
; O0 o J" O$ S0 ]8 z% ^& t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]$ s: `/ o( Z7 U9 m& |) `* L
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇! K( K, r5 v5 T4 c
5 K2 r; ^1 p4 j7 \2 a, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：% Q( }" a8 [5 v% y
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 U1 [6 {. W) p9 vtvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇. w' ]+ h* ?$ ]2 K$ n
' y1 r0 L( `" c: N/ m S4 L- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ F# l! m5 O/ t+ h: H
2 B1 I7 F1 {" g9 S/ g; S; dwww1.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。
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) K3 e% `" [$ m, D加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y* t8 f) L7 Y" n* z
! g% |: D6 ?$ x: a( E" m$ _9 Y- p, ltvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克2 _ _ i9 Q1 \9 R2 Y D+ i, Z
+ L1 o! I9 j, }/ C8 P. {tvb now,tvbnow,bttvb做法：# m8 b- T* a: A
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' ?* N; t. m& e1 ?6 mwww1.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.* c) O, S4 y [* Y
$ ^1 ~/ ]) G) N. l( a如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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6 ^, Q! S8 t: i3 `) B( i2 M- I杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ \/ p7 k3 @4 G4 U4 b
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材料：
; N; S. b! G1 y6 f7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% _$ E; H: L7 e
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇2 i2 z! W" e( R V
# j; W& X$ M) g/ k/ q 制作方法：$ j# k8 ?/ O3 B# p8 p; ^% E
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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5 C' b \9 p4 G1 T- ^" o9 z脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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. T n" @% ?1 r9 d* q4 ^* d7 Ewww1.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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/ H7 E- w, y4 ~, Y3 t0 O公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇/ f( c! { B5 z5 e" L
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^; Z4 a' T3 \8 g% x% j' v5 x
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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& V* d. @& H7 D# T% J. ntvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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