说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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9 U7 D4 v2 v w1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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% s2 S. h* x7 X9 C9 z+ q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。; P" q& P( Q, k. C8 f* r- p/ t# u
4 m+ M) e/ J4 v3 r- z% N9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# ~, E* X& i" r ^3 S( m4 M# v- g
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇4 |5 M" L p @
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1 q B! S" p* R. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 e- S1 P5 b' t3 q7 l7 Q. f
+ X. n" U/ ] A5 c8 e鲜奶炖鸡蛋
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: E$ ]) @! k+ D7 T, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2 D! |$ \2 N( Z2 Q7 Q0 q7 ewww1.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; @0 d" {" I: m* d# Q
. _! v R/ v% Fwww1.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇' z4 _5 g5 [3 L( C9 G
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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/ L* ~8 \( ]! R9 G9 m3 c. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ d0 @+ ]/ `! D. c
* A, [8 {' l2 Q, g 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 $ e( G% J3 L# l
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇& _: Z- @4 j* v( ]" M
) ?9 F& y: u. {, b- x5 y+ _6 N8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， * S0 B3 |/ L' ~: n+ ^- w
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N# M$ m$ P$ M$ ~
0 f2 k9 A% V+ d/ U 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 @3 T( V* d J
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb# R) T U9 O! l; N! T
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桂圆炖蛋之安神方
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\- o( a8 b4 |2 `, R4 T" g" _ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y V. E4 n s4 e% Q
, O! w' {% k& P3 u+ s: I公仔箱論壇 制法：公仔箱論壇5 ^2 b9 H4 b" A& l! @
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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+ N0 j) C9 o) Z& p8 A$ m6 n" C ?- o 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www1.tvboxnow.com5 W1 V1 o+ X3 ~2 a
/ u- M5 H& u. j7 |8 N/ v 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www1.tvboxnow.com8 S6 t: A9 I4 w8 q
5 q1 l9 l* h# _1 Y5 ^! \: [ 功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 y7 g# A) m$ D* ]0 c+ }9 R m公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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6 z6 |" T6 D1 f) Lwww1.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www1.tvboxnow.com5 o2 K8 V3 w) G% a5 r% [% h4 t9 V
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做法：
- r8 f- ~8 p, a, Z4 M6 m- F' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.+ y$ D' B- v6 T% y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www1.tvboxnow.com# w/ }, u. ~& a6 d) l' A$ C) b/ a3 z7 E7 h
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 4 K3 X: e8 ]. h+ z& L
5 J) B1 o* O1 R& I& n+ @ Hwww1.tvboxnow.com 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: @) L' ~8 c, \% v! C
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 8 @; U7 q3 @6 X* S( a
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 E8 C. {' {
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇# y8 e( C; y' A7 R* g
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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/ t5 @+ |, v7 Twww1.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 y2 t: y2 ?" b: I( E1 v) r* C. M
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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: A# N. Q @- e: {( F5 [4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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