说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
4 [4 Q, v5 [7 M- Q7 V+ h0 z# ztvb now,tvbnow,bttvb5 r& i1 `3 l) j7 J
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
* H6 M; l; M' k w9 z% q' t
8 c6 |( t: A% M0 I" k; s. o2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
! I. R7 C* `) T s2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
" w+ O d$ q5 [0 ?, A3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www1.tvboxnow.com; p- c8 G; l9 B; P
tvb now,tvbnow,bttvb# C! K u5 j6 s$ I% x, o! Y
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) ]) m. h% `8 c, Y$ }# M4 T
4 J, M; M: G, ~4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb: @( M3 T! T/ j8 ]4 z5 C& P
www1.tvboxnow.com7 N: \- c- b/ l& {+ Z$ Z* _
tvb now,tvbnow,bttvb4 o# n1 T1 c; B' {3 h0 s
6 V! w8 I' \0 E: ~% o
# K2 G% i3 r& c7 Ywww1.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋www1.tvboxnow.com+ o% ^* Z$ O9 T0 ]4 ]
7 B% O6 K" t8 N. w- P; Q( qtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
e) X" [) G* C2 w
* T# ^) P' N( f5 i* T: _3 z- G8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
8 g2 @* G& ^* {# b$ K/ w7 \公仔箱論壇
8 l: l3 h: G/ h# t8 B/ r% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。0 c. q: l1 k6 Q% |
3 ~! p1 p* T% l& B
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
3 w5 n. ` K% g8 T5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w2 p# Q4 R& M8 {. I8 y& E
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
' h: `+ q. U4 a5 u7 `" N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' T9 P1 L7 c/ q; }
www1.tvboxnow.com# r: a) u$ ?. M, f. f% Y/ n
www1.tvboxnow.com+ K1 X8 J- V" ?8 i; O, i5 S
1 U- } k& o! J/ d" V, R- c6 ?
2 B& G' J T b) n; C% r& c, ]" a) O& x
9 P) W1 Z" d6 Y公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! L/ ~% w7 [$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& ?: p* `6 Z0 W9 B$ K
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
1 d! W: y. |8 w4 ^/ h6 `/ C+ m公仔箱論壇% b! G- x3 u- s, o# l
做法： 公仔箱論壇$ N( Z4 A! t! c, ]
4 h+ ]+ g* ]9 ~2 Cwww1.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
% i O7 c. y; f i* J4 I公仔箱論壇
9 X0 C/ O/ g& X& P* w- p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www1.tvboxnow.com2 g5 E, X, Y6 c" _" u& @
tvb now,tvbnow,bttvb6 x; B9 i6 g- h6 ~
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇9 W. x$ T1 C& w5 D: _0 T3 v
, h; T3 ~2 \% H/ }
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www1.tvboxnow.com' r" g7 G9 B5 I$ o) \
tvb now,tvbnow,bttvb2 m }5 E1 x9 o# w8 W) f
约蒸10分钟即成。 www1.tvboxnow.com5 W, Y2 U5 R8 h! t- R1 \
* u$ G( L7 u1 `7 q7 \; a
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇' x, {8 V9 X: C* b( [2 q
# T1 p8 l8 c9 i, _3 {* a" h; y
9 }( |7 ?& `" T& y: ?/ F% A% v$ D1 d& k: d
tvb now,tvbnow,bttvb' h" A8 l# Y1 a) a/ `9 U1 t/ B
www1.tvboxnow.com$ e' U' I2 q7 v( D3 c% a2 u
桂圆炖蛋之安神方. F' q) X) [' ]' M' m
tvb now,tvbnow,bttvb: v$ c: z! |6 c8 \ \
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。. G9 }4 l' Q% ^4 k% D/ R; F
: D4 Z6 R2 T; D2 f
制法：
$ ?" G1 G* F# J 公仔箱論壇5 M; p E/ j' k/ i2 }$ {
1.桂圆肉干用温水洗净。www1.tvboxnow.com6 A" \5 Y2 y% @
' j) S7 Z; b! L8 _- Twww1.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www1.tvboxnow.com# e; F$ |$ [ Q! y
公仔箱論壇0 J7 N- R# ?# {: a" e% T( {
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
) j' u- \! B5 D% f/ Bwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 L9 X9 B( F" J- W
功效：补气血，益心气，安神美容。
0 Y- F* b& u8 l7 d# |
3 }3 r1 L2 Z- ~$ \5 f; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V2 h6 G4 J3 F% y; i, `; S& X V: j/ j1 h6 d x, v; }- V9 Z) \' ]# w
加州提子干炖蛋
3 x) ~8 X) C6 \8 r4 N1 V4 N2 i
* P% w% v* M$ X$ D b3 s公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C* A& F! W) Q* C
; R( v3 r8 |( z& q7 g5 C- d: ^% `0 Hwww1.tvboxnow.com做法：
& t7 l+ j1 d( N& j. }+ A9 Ytvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: k* z+ H; F+ n2 Q% G0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.8 F$ @8 n& y$ h9 X! k1 \
公仔箱論壇! [1 b' D, E& O9 ]' b% S7 {. M; o
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!- G' S0 @4 j ?% q# O' l0 {
tvb now,tvbnow,bttvb, ?# k) t/ z+ ?
' l m4 Z! u4 M6 N公仔箱論壇3 M: ]# p$ F* p& j; |( U! f
8 s) t% l+ k+ g9 }, T# G1 ^5 `公仔箱論壇
5 m. R! O* q# p/ ^2 S公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 0 c# D+ y; v* p6 ^5 n+ B% I0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 I5 C) ^- J. O" U( _$ B
材料：
/ c, F2 M# R! J; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ x+ C' |" ^+ q$ |7 P
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 6 u: A7 k7 H0 h9 \
www1.tvboxnow.com: K2 D# F7 X6 u8 h0 `
制作方法：
' L+ w5 f$ _( B# ^! a4 ]2 h/ t3 p公仔箱論壇
2 d5 x: k2 U& Y/ n& h将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
4 \4 [2 f6 T6 A/ o! r. T5 v
# Z+ n3 h9 @. ?( c4 \6 _8 A' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: u) I" d; l. W" r& f
- G* v, W) j NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M' w8 ~$ d, _) @
www1.tvboxnow.com& `+ {/ P0 W! H% u1 r! s) ?
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
) E3 X+ }/ N3 ~/ b: cwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `+ [" r# a# o' v1 ?* X; v5 i9 X' |
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
" o; Y6 X. O. l9 r6 X0 z7 B6 n
9 o& D6 z, M7 b- S3 m) q5 S公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www1.tvboxnow.com0 R& H' N2 V& ~
$ a, E: o1 h/ l( _8 x8 W我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
) v% j1 j% J( W/ Rwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 |8 q( n' p' V% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: D) g ]' [* j; v! {
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味3 D e2 y- \, [+ h1 B! m3 S) a
tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 }0 s. T5 g9 j- C5 x- u. R
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
