说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
9 W8 z9 a7 E3 y+ O! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A( u0 _) f. y J& a" q1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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9 y' o" X' j W6 {4 _% p+ c2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。6 `& h( M" V& `2 C$ C+ Y% A
3 N! ^% W8 g0 m3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇9 Q% E/ p) ~+ ?( C
5 S; p) i7 j# q1 w! I& j4 e, ^' k1 y一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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2 O( K; M) [2 I! C: i3 n公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇1 J" e% l5 [' C
! u2 y7 G1 X/ ^# g; V) o材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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- _5 x! G [. o9 o: `www1.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇% |, Z k% A6 ~
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb; p _" F7 I J
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; T0 Y0 b6 E% d& i- A7 z: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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, R+ j9 o' c, C% o' x7 { 做法：
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2 l0 F2 h7 d6 x/ B- {www1.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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* s6 P; f# f" ~! `- B公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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1 _) C/ R/ k/ G4 T) v: p 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇, x! T: l" _, ?5 m
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 e* U0 c3 H, \# v桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇# r! C7 J) E O/ d! h
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A3 b' ?7 k: x& x+ y
. Q+ k6 r4 W) p* s 制法：; |1 Z4 m1 s! x1 p# u7 G N
& `! j; O. b( ?# D9 C9 wwww1.tvboxnow.com 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www1.tvboxnow.com* l8 R. w+ K0 _8 ~
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" @& l, @; q7 V0 |
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加州提子干炖蛋www1.tvboxnow.com4 _# O5 A; }' ^ _6 l& K' r
( o3 C4 P- X( l/ d公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克) b- y) z8 G1 i- P/ j. e! Z- m
: p K- `7 \& y, g; w公仔箱論壇做法：' `6 N3 |, G8 r7 J Z8 ~9 K0 k2 M# {
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: ?" ^7 z8 S" X将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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- F7 W2 o. H% U8 O4 p% Y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 k: n/ W7 V+ D: I7 M
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6 Q, l6 M+ z) f! x) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ e5 E7 \& ]7 Q" @2 g' Y# I
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! @+ W/ O& |: z0 i* ?, b) F5 rwww1.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 www1.tvboxnow.com" N6 }6 r2 L$ y0 D9 j
' q( t# A* ~7 v" bwww1.tvboxnow.com 材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 d" e6 a; \4 X$ e: M
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" k% j2 F0 D2 H/ ^
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 E: s8 d/ a) K0 V3 l& I- T1 O
6 |, A* M3 V/ P9 B$ E公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 % u7 E0 s1 ~& x
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, r( J, I @6 G1 ^* j- Ctvb now,tvbnow,bttvb4 e( }2 c* f' \" [$ `8 P& C' Z
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' R3 f$ A- B4 c( h2 Ntvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www1.tvboxnow.com* K. u ?" l4 j, }
( c# s2 i F% J$ E1 o公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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3 }5 m2 C# w) e$ |4 ~1 O9 Q最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 K" r6 T* @; X2 {- E9 G, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' ~& B6 g7 j7 r1 S+ U" B. V
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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- K! }1 {# U) x. q公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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