说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇2 `) B8 A- j1 Z s; j: s! D5 x- Z
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇9 D- v* g' y+ C) d/ l
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u" ^/ D$ G9 J/ K
( x: C0 u9 X1 u9 K4 Z一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。6 ~# h" t* E( ?/ R1 }5 G( }! J! \
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以4 q2 r' u0 G, ?2 a4 \* y. @
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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+ L! w$ i) |# k做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www1.tvboxnow.com- O. Y5 ]( p% u, h- C
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb: U2 O5 {& z& }8 ^
+ m, s/ E& v" T3 w0 T1 f5 A3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。( M& N' {1 J9 o6 X- ?# `" B
, e) n* Q: k: c! L* Wwww1.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇+ C3 L$ _& _1 @/ F, X
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb# W3 X% A0 y' d0 Z0 o% U
3 U | ^ Z& @+ `2 h3 \4 ztvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 6 U# G9 f% ?' n, g
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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% Q" Z5 A T2 `$ y; g1 T5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方% N5 P, V* Y j
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：2 N. w7 z9 O6 R T" ^$ |% ^: F
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇, W- M! B7 K/ K- o# w- |; y
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |/ B0 P& j0 P, S: a
3 T3 I6 e$ ]1 w! G/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 N& q, [3 S( Z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# u/ m5 s! C( _4 z+ ?, g
加州提子干炖蛋
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/ e1 E9 ^8 Y5 m, g3 X* [www1.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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! o$ B! M% l* ?6 T做法：tvb now,tvbnow,bttvb# O/ l0 n8 r+ j$ y( v K3 N
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了." G# U- J6 u _! e
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇- N, x) x% k, D5 h
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# a5 r3 ]* h: l+ q3 Kwww1.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- E& g! \) G( X! _* U+ N
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材料：
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" R0 Y/ T, M2 v. j. R: O5 i* ~! U1 o7 g公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇* b0 j* R9 r* {% ?0 w2 ?
5 [5 k. L, }8 |1 F$ @. e将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）4 a2 Q+ ~. @+ o5 U' ?- Y
, P& [: D1 }% ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜7 h+ |/ a6 e5 u8 E, k5 c
2 J& j, I% Y& k9 T7 M. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www1.tvboxnow.com% k( t6 n& B& n& c! K# u& k( [
5 A5 i9 ^' f8 \" Ewww1.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 P A8 L- M1 S7 b) ]' Q1 o' Y0 `公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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' e( }9 N. G1 o! M% [: h+ Owww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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