说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% t, w7 `/ ?5 r6 p0 N; f
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。9 _2 L, I. X' z. |( B" u
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- B; k$ W+ C. ^4 _* }) O
% P0 A( d% e. `# C! w; nwww1.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c8 e: E) r3 }' |3 Z) K
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www1.tvboxnow.com: @- E( d- f1 k$ Q9 _
# B* W) w/ Q0 C9 N$ S$ N做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www1.tvboxnow.com# I" { C( T8 M! b& u
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 F0 X0 J( x6 g0 N Ztvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www1.tvboxnow.com$ C2 @; U- R; J$ `/ `7 \
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 n4 A& S8 F" }
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb7 _' }/ i1 Q7 C6 \0 X2 n( D* z2 r2 p
2 y- G0 E+ s* q/ \/ }' l公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 [( a X @; U9 ^; V
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做法： 公仔箱論壇4 H' D, O" F6 H& e& U
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
0 O8 \# t7 V7 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x8 Y" G2 M9 B& I
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb& e& Y1 A9 K g; f
" u/ J, r" G; M* R9 S7 x9 Btvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 + w! h1 \: `0 c) ^
- X1 }% l- i1 E5 y2 U& t# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
. Q4 c" K( X: i, b3 [5 [" N- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T+ q1 t5 C* N" K* e9 C 约蒸10分钟即成。 / e$ ^1 ?! I% ]. u- P( H! E
7 d. z, L/ q4 [$ N" K, K; o 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 $ [2 r/ W* s% I- T# x' ^% r
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桂圆炖蛋之安神方9 W/ F. ^0 W# ^& ]. O, F1 g4 f7 G
2 v) l9 l) ]1 W. K" Y" e6 g7 Kwww1.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。3 `! S: }% {9 {1 v( o: w
* B' }; e) ?3 \4 _, ^" ?3 twww1.tvboxnow.com 制法：www1.tvboxnow.com3 f* N0 w5 Y: e! {0 O$ c
; o, ?1 u3 ?' g ^/ X) Wtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www1.tvboxnow.com8 U1 t2 W& T. d6 V
! S! S3 Q% g1 M5 k公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 \3 ~% i- y& z
5 W2 t" `- b- s0 e; @' n' P公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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' _/ V+ ~0 P0 p6 h材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克3 ?$ D: ?# {$ F6 d9 E3 Z, g
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做法： _0 V9 T$ I T+ X) D( Z$ [
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www1.tvboxnow.com$ j S z9 }0 h; ~# g I5 V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb. R4 C& l+ s/ {
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; z7 S; w8 `1 J- D# W' E
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杏奶焦糖炖蛋
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* U* W4 ~. j4 {% t6 `% h/ B& P3 b& H 材料：
( u4 [- l% [/ h, y9 U5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S. a0 V0 T/ l- ntvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% O' c7 s& i6 }! Q. }
% p" s' h8 ]" z7 r9 }tvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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7 o' R9 L9 @, |' |& p# _" }' \. R! \将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www1.tvboxnow.com5 {4 c5 G5 q5 {" e. i
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$ K) D* R% E1 F5 U% }脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ ~/ U9 i( z* q% d. @! z
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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- {2 B& i, [- |5 X) |2 [2 }tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇" y9 D' ~+ z# ^, e# N) l9 d
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www1.tvboxnow.com# t" c1 h- Y3 H# h L7 y, S- k/ Z a, M
" a- k9 M3 F# ~+ l# ?9 R: X6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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