说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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3 V' b0 I, q4 j) Q( d! l0 C1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。www1.tvboxnow.com/ F% g# X$ \6 Y# _* |7 x" G
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。0 {3 Q( s; r7 Z- q
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% l: ~9 i6 K$ n+ L
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。, ^1 e3 H3 e4 t5 R. Y
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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- i% y0 W' x* C" F% Y鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x8 D1 H% Z- r
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇, L, T- _+ \ U% L- I
4 T1 M4 R: D: S! c* r u, D) Atvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 D& d; O$ W1 p. B; m
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 ' x; c/ ]: u, f/ I. A9 [& }
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www1.tvboxnow.com9 {* N7 d6 N* \, v% u8 f* H# I
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 e! u" [5 h8 j- c
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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& \8 F2 b" _0 t9 `8 O" Q( S& A2 t 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
' k# h% O" ]6 d) M! j" C6 V8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Z5 R: j& w) m+ Awww1.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇$ x6 X, o, a4 Y; e/ c5 \" {: ?
' J. y0 ~; K- y) y, U( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇8 r. M! \+ ]3 e5 s& k; S
' N; I3 ]; x% C- f- }6 |公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
+ q7 K# k% @; s& I7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c! J8 A; w% q6 l公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇' F% k2 I4 q0 ?% O) b3 g1 n
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇5 Y$ h% O4 C& o8 P3 G4 ?
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制法：
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) p) g& m- u% w$ dtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。www1.tvboxnow.com7 } q7 c9 j+ ~# u7 u1 Y
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。2 v7 p0 Y7 ^0 W8 }" h1 V' u
$ x) b+ V, o9 t9 p2 Y7 Q( x 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 o! M7 t8 |7 q" n7 c# Jtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
/ g; h( s( g# E: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ W1 c3 w8 s7 w
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! N. d1 {5 W+ l% S$ wtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& w+ J" g# s- w) q
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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; b8 |5 Z6 Y7 ~公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 v5 M) c- y, y. ?9 v& W) e
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, L9 w3 F8 ~; \% J3 ]公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 P7 K# ^7 d: d7 i( l公仔箱論壇0 h7 Q, J% U& p: ^8 _9 K
/ {# W. _0 U8 U! {公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 8 _# z; r0 J2 M9 L, w- C0 q) H+ a
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材料：
8 m3 Z' Z1 i& @& a. u! L) v. u/ U
* G- j$ u9 E4 ` I: `5 g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
) d2 a( O' [3 Q$ s; `6 k2 K, d, Etvb now,tvbnow,bttvb$ ^# p" P) k2 v B7 T+ x& \: S3 ?3 i
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ K+ G) m, g
! A6 c) r6 V6 D. Y5 v+ Rwww1.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www1.tvboxnow.com7 T f1 U' Z( @. ~7 I
# h# C, d8 W6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 g8 w; h# @1 m1 jtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 F, k7 p, X; B, B _
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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g! F2 _! _; \6 ]1 d, ?& F最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了2 T; p+ ~" q W* V8 s2 i5 @4 V. |
0 _9 u# e& o6 i/ O$ ^! v* {. t公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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# [- h/ r% [! E% B: q8 T9 R: p我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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