说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www1.tvboxnow.com% }, m( s7 E* n# b
! F, W4 E3 W, C7 i2 d0 q公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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6 ]" g. \7 t+ Twww1.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇7 {8 t( Q$ ^6 W# }3 [) G
9 U* N3 c% t5 w: @2 k7 ^( stvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇0 y7 H$ R1 w8 u$ H
. e/ q7 H9 D; p* ]& w公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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) p; i3 X8 w; J7 i5 J) D5 H3 U1 }公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋www1.tvboxnow.com6 J& |; C \( J) I. E; I
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www1.tvboxnow.com' X3 k1 G' d8 u; c9 j+ a4 O' n) j
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇$ L& @. p2 f1 U: A
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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% t, p: K9 j* S( E8 atvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇; D# J6 M5 D3 ~1 e0 k7 P
4 V- Q3 f) ^8 Y9 v$ _$ y7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 . z6 ?2 u4 B7 f2 {
' `4 g4 ~/ Y2 M 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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0 w% Z% N5 [/ I6 S 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 h+ ] _7 c$ M7 h3 C 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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/ l$ m/ c# _1 M- {公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 K8 }. n8 A
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 F; a' P, b% H2 o8 b! l: p3 J
# w) I7 e" ?7 E; D9 l' A% jtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb: E2 c- {: w1 L: }
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制法：
+ F H% i7 S" C0 Y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u$ W r+ q8 ?( H" a: W; V; W: Q$ ` 1.桂圆肉干用温水洗净。, G/ w& ?" X9 ^# d( r
}. U; Q" H9 R7 B5 [www1.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇$ E: d: x4 w ~) @* }, x# X! {
) h! J7 E3 Z9 n. H, e3 s# K! {. swww1.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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! f. N7 d7 N2 T( \, u6 J2 u- `8 }tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 www1.tvboxnow.com$ j3 Z( t% j( W1 P; F
" T+ V: h5 x; {; [. ^1 Iwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H! {+ U8 v" t
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加州提子干炖蛋% i5 I3 K& D/ K2 e1 H+ ]/ O n u' W
3 G8 I. y! x1 C材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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# K& i& Q" h/ p/ h- F8 s: ^0 y: o公仔箱論壇做法：
& Q8 d7 Z; `/ G% _" O% I9 y将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# B' l D3 a7 g% c; d) l7 H3 p4 `tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.3 w' ~2 M1 s3 m U
: Z* Z% ?5 Z: Z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www1.tvboxnow.com& @1 t: Y" P# l- X J
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( z* F5 _) G |7 J2 a杏奶焦糖炖蛋 : Q& W. m, ] A2 G
% U7 E. V4 ]4 m& D) c% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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V/ v, ~ d$ b/ [公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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4 Q0 Z# X) E, ~* j4 b 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [9 B9 [+ m: o( P
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, ~9 r- p& ]" G7 Q公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇& o- u$ j5 o! R6 [2 k5 ?
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇% b/ a3 |: y% Q0 {1 i1 d7 l% y
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. B# m: ~. V$ N. H6 Utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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