说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。- {4 _3 C- a0 \4 L
; i9 n% i t1 I+ c1 A( z) z: P B: mtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇7 O8 B8 L4 a X" h' d# l
8 g/ { A" f, \6 o# X/ mtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。3 c7 g8 h0 F( P9 A$ f
7 w9 o* f1 |0 uwww1.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。www1.tvboxnow.com( s1 k8 e4 q; }* C$ J0 Q6 s3 X: @
! }2 ~& ]" X- z公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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; f7 l% i0 k, C5 V% n' B* a U0 U4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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' P+ j1 V- L9 x# a% @* F: s/ N. ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d' Y: Z! w6 k* ~& H t1 A( K
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鲜奶炖鸡蛋- _; I8 L: F# z4 G
& C2 }: `3 y2 ~3 _) ntvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www1.tvboxnow.com8 V) _2 [1 X8 e% Z5 u# ~" M ]
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% q1 m7 p+ K4 ~tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) e7 T6 I! L' Z6 m0 ]/ }9 htvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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/ d* {! }" Y U注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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/ L1 @* O, z1 S& v6 x( a& m" _: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. ]4 M/ B: B0 e6 m/ Y
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2 |# o5 q+ n+ K$ l% m+ _公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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9 F' D* J; I& |7 }' r- a- V8 @8 z- Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 0 Z/ k% T. c1 w& e8 i m& {+ t
. I! s2 v" L7 ], L3 V3 n- e, \ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇- ~8 l+ N( K1 ~ w$ I# ~( t
2 t8 j! q6 ]1 V7 b8 M公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www1.tvboxnow.com$ ~, n7 t2 \$ ]
9 b4 P5 Q4 a2 ~$ k& K, ` 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www1.tvboxnow.com" w( H! g0 l$ [, W. W
! y( U. p% g" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 www1.tvboxnow.com* ?0 ^: P7 K! @: K; L" W
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桂圆炖蛋之安神方
8 J+ C" r4 u# X _) I/ F% \3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- Z4 f9 g/ T, a! p
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。www1.tvboxnow.com8 d+ L# J. A# E9 a- `: w
" i1 T5 z7 m( z5 w) ~4 H# {% i8 f 制法：
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3 y9 j3 n+ C2 h% @( n公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 |8 M# T5 E, E, r% s9 X) S
# n0 M2 a3 m4 E$ I4 W1 \2 o6 @' A 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
0 Y3 S7 P; M& h( [' o7 t6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 F4 }8 |, O {2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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( q1 k9 y( Q2 a, k2 xtvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋! J. e8 N4 {' z! k% L$ {. J2 U
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb3 r4 w6 ]( c0 `! |
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做法：www1.tvboxnow.com( q2 o0 w5 H4 t5 J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.7 W2 N7 I( a6 e$ u2 i* y
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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" A Y3 i$ n) c/ |8 n6 c- Z公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：www1.tvboxnow.com8 W: s9 J& i% U. w2 }9 x
9 c. I5 H% W7 V& P8 h5 o 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www1.tvboxnow.com ]) r( x4 F) s( i+ h0 Q
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇9 E: b6 g* s1 `( _1 }
; N3 M7 R. h+ D: O公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb4 D# R. L+ M8 V. h s
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 D/ n' e k+ o
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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