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這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]! b2 P* n+ B; }! m/ [
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+ z" Z9 ~- i' d& A2 r. N" q公仔箱論壇材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[
+ y2 W1 v5 n X% Y+ U雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
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+ T6 s; f6 N: _/ @6 g1 Cwww1.tvboxnow.com調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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0 ]+ o _: p/ l) j4 y2 w6 l公仔箱論壇做法 : t1T&[8A"a(Ywww1.tvboxnow.com& K( @, ^$ e' Q8 A% s" r1 h- f; M2 [
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。www1.tvboxnow.com2 K, M2 Z" E# L* U7 v
3 z; k- X# k+ e! s3 `! \, L2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/qwww1.tvboxnow.com! R, Y) T9 ~. u7 n$ G' c& s' i
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' H; n- S9 `) Q5 ^2 A3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?tvb now,tvbnow,bttvb& a3 X4 h3 X1 r
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4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v! T% d& W; m0 ~# }) y2 Q) p. n
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。公仔箱論壇- T# ^6 Y& \+ N
. L; D0 x! g. A6 c X3 q4 G) Z公仔箱論壇6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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