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选料4 v- w7 o1 t' V* H# f9 Y- w$ N/ E
主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。, m. w* U* d7 u" ~% g
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
# d) Z! |7 U1 ]6 A5 L" i 制法
% n+ g6 O( m( D) K7 @9 {3 Y! o 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。7 x7 u# Y! M! n4 X$ G; [
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。
" T" v% V, m2 I2 ?8 j$ s 特点
- `6 y* o7 N7 Y0 s公仔箱論壇 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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