【原料】
" X: H, |% Z" ztvb now,tvbnow,bttvb
# e* K! `( C8 U N. a6 s1 a$ Q. \: Twww1.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
/ K/ q7 ?. t. H: p4 E) w5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; z, x$ L* ^! G! H1 \9 }
【制作过程】
( V1 ]- A' A/ v9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k, S9 J1 @. c& K/ m5 c5 D
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇4 T; Z0 ^* E) Z
3 U/ Y b: A! q6 H4 [% U4 a. o% P& M公仔箱論壇2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
) W Y& h9 ?; q0 j/ u# ^7 q# Ewww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com) W4 D7 z# Z8 A& Y
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v- W) q# J$ I& T4 C0 M" y
4 ]+ H1 {7 @7 f* J; f% `
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
3 E0 C7 s: C" i# F! h8 h2 [7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' T2 d8 t9 ?' J
注意：
3 T( Y) g6 R# P8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u4 c4 [) y& D% p% U公仔箱論壇1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 公仔箱論壇9 y% L) I' {6 Q
7 L. ]2 n1 R L) Y7 a: g" O% S2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 www1.tvboxnow.com c" ]" \% ~5 M8 G% I% T
www1.tvboxnow.com8 s8 y% E* Y- |9 M
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 F [" w. h% D
' u. a7 f6 x0 P' M* [
" y9 {* G4 v M# {【特点】5 ?2 _' q- _7 s, @5 A) V4 g+ l
公仔箱論壇4 c0 c9 T5 W- \/ m, U( t5 q
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇6 K3 r2 E( w' _& q& }" r
B& q$ x, h- }( N: e7 d
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
