【原料】
8 c0 X& W7 B% }, H v
- K$ v0 _% U. a! Z/ r净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 公仔箱論壇8 L' n5 W- H1 x- |
% }& g3 [2 S k5 j3 U5 \; _ ?! V【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb, F2 C1 ^1 C4 W7 X9 s3 C$ ~
]* H$ N/ y9 R0 z6 g
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ o, g+ z$ L7 N
4 X- z" h$ u7 @ L: b( Xtvb now,tvbnow,bttvb2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
1 l) C! T. H3 E" T" P& u( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {2 w- @: L$ o9 Q; J3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 www1.tvboxnow.com" l. V: j/ G& N1 v& |: T
" G! S1 E9 r* ~4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 www1.tvboxnow.com8 D q3 X4 f& ]" v \, {5 C- i
: @5 C1 f; q8 o; v# p8 y7 g1 O7 p2 ttvb now,tvbnow,bttvb注意：
/ Q$ O4 d' s' R, R' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v1 x+ F8 S! X) O1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
4 G( Y3 v2 t/ Q( ^2 d4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
" q7 [ M' }: p! V7 S4 ^0 ]5 j3 z/ C2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 公仔箱論壇2 H7 e, s3 n& I5 G! X- _/ `( M' ~
tvb now,tvbnow,bttvb" x% d7 _% \) G# o
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
+ `6 \2 K9 F) a0 k0 `8 W
/ y7 U; k7 T8 e( q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 J+ u- ]4 N# ~2 P
【特点】
2 g1 z& |; Z8 @8 v/ h% F/ p8 B! D公仔箱論壇 8 _+ G' g. p* {, Q1 u% A# k
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k' `, E8 [1 T! ^
1 U3 Q) @+ N: T2 e$ f! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
