& j( A+ j) Y3 f3 j, ytvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（六人份） ' t( M8 l3 H) l8 c# _! Q
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)$ f& z+ L9 w `. C
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% W2 ]* B0 i" C$ _( Dwww1.tvboxnow.com1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。" y* o, d8 A1 G2 q4 y
2 m. N, X) I8 {4 N3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇$ g- B! v$ o" n1 G0 v7 ~, B
" g4 }6 F/ D4 W8 t/ \公仔箱論壇4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 O- ^$ C! J0 a/ D$ }
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。www1.tvboxnow.com9 u2 i- l2 i" _! {7 Q
# v5 {6 R: S$ B6 I% N1 ?www1.tvboxnow.com6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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* J$ x9 d3 U$ l0 n: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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9 ]& i. `& a. ~6 ~www1.tvboxnow.com厨神贴士
L$ I N/ i1 w' q( w 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。. g* Z& C1 u- J9 }/ H
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
& ^8 f& u2 L- K' c. ^& Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
4 ^$ `4 j/ D( |1 h- P5 ~% m公仔箱論壇 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。www1.tvboxnow.com3 k1 L% g( D+ b0 }* a
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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