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烹制方法（六人份） 0 \( `; b9 r' U: @6 t. J
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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2 l* N1 \- T1 G2 J8 i8 U; H1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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: G2 l9 t/ U7 `" c& W7 g! o Lwww1.tvboxnow.com2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。3 @8 c. n/ x% |5 K
- R2 }. W; J3 x/ d. k' ~6 S2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 m, D2 s) Q; C
y$ E' E8 X4 ~/ e6 y$ K; U4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。www1.tvboxnow.com0 b, v5 M, N: U! e2 r3 t' g
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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; u0 K% ^" f9 j) r& k A6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。, f# V5 B6 L% L% [
8 U% ]0 B. k$ _. p) s1 G' D' b& R( M公仔箱論壇7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb( k) U/ U& _3 ?; C- c- Q; `
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厨神贴士
. O/ i, r6 f* {2 ?公仔箱論壇 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
* @2 L+ @& Q# f公仔箱論壇 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
6 @* I6 }* o+ ^8 O( g, l8 L p. ` 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。tvb now,tvbnow,bttvb0 O& b0 Y. X3 Q9 U
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。www1.tvboxnow.com% R" x; I/ ]0 t' g
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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