: c# w& q+ a' V8 T/ ^烹制方法（五人份）
3 v8 j! P$ G" K( B5 _5 Y' G! Ctvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
4 a% x2 p G6 r- u& F0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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/ T8 S7 x6 G) w3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。. X; n! {, W/ O! O
% i1 z0 V5 R, F1 hwww1.tvboxnow.com2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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$ h5 `1 c6 i! W5 Y) ? M6 x7 ]: V& \3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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6 G, \! @/ I4 l4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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: K8 t( I( F4 j M- e" V k) {5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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( M1 V2 M: i( k, a' Ptvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
% K; C, C# X8 M5 O$ F: @2 d% I 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
) ^5 E6 U' H+ M+ V. Jwww1.tvboxnow.com 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
' n* \2 T X1 Z6 z公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇/ ]7 _9 y4 O/ P; |$ h. K
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。tvb now,tvbnow,bttvb4 X( j$ |6 T+ d2 o3 h5 G
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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