+ _0 M9 `0 g A& I* H5 g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法（五人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ ^2 V$ Z6 I5 f5 _
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
, A# A" @+ e1 F) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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5 u2 V( L; C+ C* S3 s9 h" c/ f1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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+ I; S# X" W1 E9 Z# y- b2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# H) ^* I2 h: `$ `) a5 L
: p0 I: i4 t$ J, n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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_9 f, K, G9 i( ^; O2 G5 e4 {$ i' R4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。 V& B$ i) Z- L7 ~" p
) p6 s; ^6 y0 |. p6 `+ J5 ztvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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+ Y6 E4 K" A& X! r5 W0 B1 U公仔箱論壇厨神贴士( V& t4 R% T* E& f# v% `7 v! ^' i
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
# `9 j8 u5 ?( ] P. Z* P: O公仔箱論壇 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
9 l% D. q7 v, S- R$ [www1.tvboxnow.com 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
# l7 O) ?- w d; A6 P0 a+ i 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。) n3 K, X5 ?' t9 X
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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