6 c0 \1 w# |8 I烹制方法（五人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H5 b# t! \9 p
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
, c. H6 m8 A7 V7 W1 X! l 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! B3 Q# _# X& p6 S, b5 d; V
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。( P4 T% @. t1 g+ W9 _
( V9 N. b: Z1 b3 ftvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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7 }! l" Y. j+ N$ ?1 jtvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。5 [' ~( j% u7 j% _% ~* }4 S. D. e% E: n
) H- n% M( U$ f3 B5 N2 H9 Z; ?www1.tvboxnow.com4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。- X' W6 E- ]( \+ f0 ^# X2 ~. u
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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7 `8 v: r; U+ t& R公仔箱論壇厨神贴士
( u2 c# N, X! H- h; N6 t/ F D/ Q0 W3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。www1.tvboxnow.com6 p: h; [& H/ Q7 K
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
/ E( F$ ~7 S& H0 j: Itvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。$ z3 {; [" R( a0 y* v& t
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
a& H/ {, E$ q9 b; Q3 f; iwww1.tvboxnow.com 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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