3 b, p' P/ T/ D- _( y烹制方法（五人份） * r, W# j2 x1 D
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
. q( Z6 @$ I/ I7 `www1.tvboxnow.com 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
5 [8 P# c* g& C" J) g* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: }- V# s: f, H( B
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
' B- u" f1 n2 ?0 h
6 _, c( N" R5 ]- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
" ~6 r$ O+ @3 s8 q+ J 5 z3 J( C) U7 ^
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇7 a' ?* @( q2 m3 p
* R6 G2 Y5 M; o6 W2 O. j4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
7 s3 f$ A5 [+ N9 A: X! O$ }www1.tvboxnow.com
; [7 Q* I- y, _# H5 c. w) a" h1 V5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。$ v E) X- `& Y, F' q& E* t0 ] ^& p/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s: m R/ s* o/ l* y
厨神贴士公仔箱論壇- @6 o' ~+ N, T" \% s3 M) q! s/ o
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。, i8 o; T6 x* f: R; x" w
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
3 {3 d) s# n; ~* ^9 P) D0 P 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
( w2 a: q: s Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
! t2 Y2 S4 P$ S* i- y, T; swww1.tvboxnow.com 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
