燒鵝的做法
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仔鵝1只，公仔箱論壇+ p" N% g% |& O' G( Z7 M
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薑末10克，
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* N' B2 e; V( P1 F1 J蒜茸20克，
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9 Z- E' M9 j3 a% s, T( }% Z# i公仔箱論壇蔥末30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^) G, F9 g& g" K
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精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb- p( u% E. B) P$ j$ M5 m
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白糖30克，0 }* W2 {% l. |2 J
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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& J$ V7 _$ F1 [3 @公仔箱論壇五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇, z: t/ i- G& }6 z& L
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。' N& }0 Z. D( X7 e
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。公仔箱論壇( v2 Q f6 |' t8 `: k. e
' M4 ]! L- f @' F1 j! M$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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