「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。! g5 B+ y! I8 v
材料：
% K6 |/ H% g7 \公仔箱論壇上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb' F: e$ x9 P0 M* i" h
雞胸肉 - 100克
) B* `% b: W8 q- |粉絲 - 30克浸軟、切段
/ r0 g" `% F g+ @& J7 Y% E) awww1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- ]* L# h z! P4 W! ~1 ]6 p( Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 B5 n Q# b# P+ `3 w( t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
^& g8 L; N; h烹調方法：
0 u n& m/ E" i4 k公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。www1.tvboxnow.com% m' M. X1 c" K; ^* `
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 J c: e+ @8 Z) R: v- q1 ?' y
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3 J: v- O# ?* ]& E% _4 _# g公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) C2 r% A" `: G7 v1 R吃時，伴以淅醋，效果更
' Z9 P7 I5 j' e$ z3 \; g公仔箱論壇佳( G* ~8 w) c! ~/ U% W3 p' }
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. ]8 k v f: h$ V, J( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：) l, f( @1 B. F1 w9 X- O
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
% o( }2 ~5 B+ v7 w1 Stvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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' D8 z) d/ E, Rtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com; |" y) ]$ E: a2 f6 f. g. w3 G1 G
調味: 9 m& P5 Y! D' [6 ]5 B
公仔箱論壇2 d3 [) D) t5 |' g
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
5 _1 I! ~. S- X& x( g! Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許/ C% v( w) G- h! C8 k+ R
冬菇醃料 :
v1 O2 r7 K" Q4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 W- G" G- r8 Q
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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C/ [4 Q# M( f9 Q3 V) x(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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www1.tvboxnow.com1 C! Q" p9 m; P+ ^$ c, V
獻料漿
: e0 @' D. A% \. q' N, w馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb' j3 A% D' c, J8 U5 f% O2 q
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做公仔箱論壇- y8 i4 `# N! O2 X' U
法: www1.tvboxnow.com" J, \: }7 V* n
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 8 U3 T( a, E, u* l0 O
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; j2 ?4 E7 M" T" K9 F$ j' k5 K公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. www1.tvboxnow.com6 L2 ~8 ^4 |) O, g6 R! J
; o, E7 h D3 \1 j2 Z3 d3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.9 ~8 r" s8 ]+ }% u6 Y
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6 |) l& c4 K% J, P9 ] O公仔箱論壇注 :公仔箱論壇. ?- Y; B3 j/ [6 U/ T
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7 Q# B! b5 p9 T9 U- F) |9 L- g公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入1 f1 R! n: ]! S5 n1 ^
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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6 E+ u% K6 q ?( C4 U公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 u1 i1 ^" u" v( V
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.www1.tvboxnow.com( W; D" Q! [/ e7 ~
4 j" K4 a c$ m: I! b* |% R否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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