「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 a* n4 |9 _/ f/ Y* n7 V材料：
1 ^& x- C$ b& Y9 w/ x: O! s1 Y6 W上湯 - 1公升
+ A, X* X9 K) T5 j2 Z4 p( Y' V( rwww1.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g7 {/ _0 I# n e
粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 j$ g! n* p# m: ~$ y& v
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲3 V, M! B. n/ y- ]5 Y
雞蛋 - 1隻
3 `: B& @0 r( e! _調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許+ V* @! K( x9 s7 y( b+ [3 }5 D8 |
烹調方法：
5 a$ W6 G+ l" |4 {+ F! e將雞胸蒸熟，切絲。2 e' r) ~* g6 [' s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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- h9 t+ w; M# N Z; t勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) W- ?- @$ b3 w+ @公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb, P6 z. `: F, ]: i) [, O
佳. T" l5 l% c0 c+ M3 D) ?0 u
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& |+ J2 c2 v, Y% R1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
% p7 Y4 \# H0 \5 jtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻; R$ n) _9 y5 F! _6 x+ Q6 n
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) www1.tvboxnow.com; y" s- j+ M7 N C4 I0 L( q
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" |) D0 n$ U0 f. b- M/ }- h' z調味:
7 p' w% X: a7 }8 |% rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ L' h/ M' M3 f
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
, i& h$ U) w0 v" V+ q8 b% s鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb# H) A0 k0 y: J
冬菇醃料 : # l% I8 X4 {+ r1 Y
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _1 ~8 }* Q$ b* \, ~; S; \
tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ f' |2 Q: E" W2 L2 o0 O
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 h# i& X. f9 r9 B( }( X
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獻料漿: q9 Z* I1 M" |
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
# t1 T( q. U( d( E8 t4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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公仔箱論壇0 u3 c% F, v! }) V
做
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5 t+ h$ I4 N% N" Dwww1.tvboxnow.com1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5 q& X: S. G- z: ^1 b' Z, h
# [5 c) p5 o9 a% |, B" Ywww1.tvboxnow.com2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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/ K0 x9 ?1 E# `7 c; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇! ?% H) b' g1 S+ X% U
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注 :公仔箱論壇( K6 C+ b) K$ D; G$ C
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
" x" h+ s6 A. L. ?tvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇, S6 d' v; M6 m. S/ k. j- O
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$ |& _) Q) C+ Q, x* V) V0 awww1.tvboxnow.com2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇0 N1 I! A% y6 g
1 H: K: P& O$ t0 H9 L. \+ \www1.tvboxnow.com(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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