「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 R* g! `# S/ x2 y% J0 \
材料：8 s8 y2 X8 a6 Q+ I8 Y* U* T8 y* r
上湯 - 1公升
. }5 w! D" r! L- Q7 y' ^: K雞胸肉 - 100克/ G+ M7 o0 b$ M
粉絲 - 30克浸軟、切段
I, h$ M, k2 F! {www1.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb9 G; }, M3 B8 Y0 u, w" n
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇% [0 I/ S& J+ W% |8 {& g* [; |+ Y. G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 Y3 A! R0 C; q1 N公仔箱論壇烹調方法：
% s8 r) f, J0 ?+ R, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。3 b2 H" U& I) |+ H' |! Z' s% o
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- n# I/ t) N/ }* w* c
吃時，伴以淅醋，效果更
" S9 o4 H1 |& V! ~佳
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A0 ]" x9 M# Z5 }1 H$ \公仔箱論壇2 r+ |( Z7 {1 c7 z% s
$ W* m0 t) ^5 ?* @- P" R M碗仔翅材料：0 ~/ c, H: X, T& C* O% ^
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
' z+ s- ?0 s1 E" u" S粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) www1.tvboxnow.com& o- ~! @7 R/ k. {8 Q0 b
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7 p! e; K8 ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _, t: z: E' q' ?, Z; L+ _tvb now,tvbnow,bttvb調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 L! x, _0 L- ?$ O0 i0 g/ r
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Y; n6 o# P3 K2 y z6 q
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許1 L- c# Z) W* g3 [/ R
冬菇醃料 : www1.tvboxnow.com* W6 @" s; S; |- a
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇6 v) K, _! ?2 ^% Q8 w$ l
& z8 [* I: f$ V3 ?1 q9 _(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)www1.tvboxnow.com& l" Z6 {7 y: k( R7 x
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2 L6 e9 j" y2 G8 }% ]: Ftvb now,tvbnow,bttvb獻料漿www1.tvboxnow.com: L/ Z5 c: G3 z
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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6 d4 w4 \3 I! Q- y9 Y公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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) K% v' K* u# s' z做TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 y# h+ M) E) k2 e3 K
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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. N9 V& [2 D" n' S* `6 |6 z2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
5 N8 C5 o9 `9 O$ f4 q" q7 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a7 [) S0 {$ C8 Y5 f9 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 n+ u) A( j# e
9 u8 L5 h6 T# g Gwww1.tvboxnow.com然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇& ^: M; n/ O1 x5 K H, [
# _8 c" C5 I# t4 z1 T公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇- I6 |# d' _4 O+ X/ g
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y v& e& p" C. n1 f
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入! N( r( Q U4 P* V
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇5 I8 r) [% W! |5 R1 h, {+ ^
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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7 a% M9 @+ Z2 q/ H. Vtvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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