「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* D# j) ~) ]" L k3 }0 d0 n7 x; E材料：
3 j0 S) W/ h0 d0 M5 A% @+ z公仔箱論壇上湯 - 1公升4 u$ x# r& b) ?. b
雞胸肉 - 100克
$ G1 R& y" c! C5 o3 K. M1 S粉絲 - 30克浸軟、切段, Q: Z8 l1 C. S4 K$ V* c# r5 x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( N. q" F$ H8 Z雞蛋 - 1隻
; l+ \7 M: D6 t+ z, D/ K8 w7 A3 x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許www1.tvboxnow.com0 q1 c, _% U+ m; Y
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 k5 D2 U- \ L2 \
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L- F- Y( B5 K# c1 C1 W* f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 ]7 ^2 H/ l% {公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更www1.tvboxnow.com8 x5 j) Z5 x/ u
佳
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碗仔翅材料：# S# h/ v2 K8 R% F$ J& t- Y' g z
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻www1.tvboxnow.com/ H5 U2 e# R- K$ C$ _7 K( {7 A
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) : S* l! z- y2 o8 x' e$ C. t# f
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- v4 t3 j/ W/ d( n公仔箱論壇調味:
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) ?; n) i& k, \5 R生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙8 L5 S1 L u7 U- K) [0 O, g% u6 s
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
4 N! Q/ `6 o# c/ c" x) ~% m% W冬菇醃料 : www1.tvboxnow.com" x% e3 ]7 j& J8 y
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許9 B, b5 H7 K& x# B
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿
$ `. p8 v8 I( S1 E0 e馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)7 `$ b+ C. `" m& K; K0 t0 w
" k" w! C( `) l# }" [7 Y(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)1 n; Y9 r9 Q! ]) H
3 Z6 a2 \3 L, @/ L# l! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ d/ [: C z9 s; B
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做3 n0 H5 N9 n6 _3 K+ \
法:
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$ I! U( n! E/ b4 z. }2 }! t5 @1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb9 s( `# x+ c: [0 L" C! ?3 c
9 \# }1 T) q# C6 K8 y4 Z2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb5 h- Q7 T& i/ R0 g
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb! o2 r& i" o( x- g- _* _
5 p% z4 i+ q5 I L公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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( A% o7 X, B* p* ]3 `/ wtvb now,tvbnow,bttvb注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
- Z# U1 q1 j. w8 Hwww1.tvboxnow.com適量馬蹄粉開水去煮杰.
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# E; W6 q! T5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b8 ?' `- R9 v3 f0 r9 D- b- i2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb: {' X' P/ n2 D8 ~6 k
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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