「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。2 }0 y5 l6 |: _6 s4 e& @7 e) W
材料：
* @; p6 L) C8 ?9 Z7 C: W5 P9 d上湯 - 1公升
1 _5 u& ~. n K- S9 ^3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克公仔箱論壇% a; v7 i4 S$ G# V: x
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb$ O0 C; d* }7 }, M( a% b3 Z6 T
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# p5 O* A9 e3 M( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻www1.tvboxnow.com" J B J3 |* ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許, {$ u' I$ g$ r+ J, E9 I9 x& F3 z$ G
烹調方法：
- N' V& @: ~ [' M4 g. v9 @將雞胸蒸熟，切絲。. t) a1 Q% z( E2 y7 _: F1 E9 G, Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 e- c2 w0 W, `/ t5 S5 |( B
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% @1 |3 o$ k3 s2 x( V; {0 Ctvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更3 \6 x+ N' t0 v1 Q! t0 @
佳
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碗仔翅材料：www1.tvboxnow.com/ l5 u4 G6 P$ ?! e" X& x, ~" k1 ~0 R
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇& X: Y% R2 Q2 W
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ }$ @! ~ ?7 x6 [
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙, K0 B# w& H3 x; j5 Y3 b
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, L0 O( `& f+ Y0 d2 Y$ Q2 Dwww1.tvboxnow.com冬菇醃料 :
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4 f0 h7 K2 {+ rwww1.tvboxnow.com生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許公仔箱論壇5 k" v9 n' p; ^0 a" {7 y9 e
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿# [1 \) ?9 f% e+ S! |9 Z0 j3 y8 i
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇# K3 N! e7 g, G1 L4 d7 u
www1.tvboxnow.com3 }# V, ^- V: o) J7 _, E
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)www1.tvboxnow.com+ Q, u1 Y4 `- _. `0 ^
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* [& Z. R1 k3 v! P2 ?tvb now,tvbnow,bttvb做
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: m2 w; |9 s5 C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( \. ~+ I" i
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 H/ {2 ]" t3 Z% l3 X+ z
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvb now,tvbnow,bttvb# S5 w% i$ I6 K
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2 Q2 r% T4 m6 V) V9 ]: Ttvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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" q& c/ t4 j# y' v3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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! P1 d2 ?! N4 g: mwww1.tvboxnow.com注 :
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4 g9 ^: `5 |- E4 T( u' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
; D6 N! H) j4 q6 x* i; K3 Wtvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰.
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9 w7 N1 |. N) J+ z8 Q' ctvb now,tvbnow,bttvb2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫, z' H* W4 F4 A
% V1 E9 E; Q6 t1 q+ Jwww1.tvboxnow.com(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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/ o" E0 K$ u) `! w- ^. y; j ?# y否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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