（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。公仔箱論壇- M5 @. A, w1 f
' g( S* s: b. z雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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5 i% w, Y3 p z, D8 {8 P* Qwww1.tvboxnow.com在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ v& C: S! W* \- \$ L( X, i8 Y
0 D' F! ]4 W0 X1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工翅口感佳價格便宜
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4 E/ Y( w3 ~1 a3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。# t0 @, f/ f5 }
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。, g2 {2 h4 z7 z8 h! ], w" G
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
7 r! Z9 K9 Q7 P7 c$ I3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國需求量減價格跌半( n6 `- }3 B2 V! f5 A1 b3 O4 d
& |" s) T- A- _, ztvb now,tvbnow,bttvb源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。- ^, h( l! Q, A7 k" w
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。" d+ g' R% c( V- W& V& O0 d
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本地人較愛吃鮑翅
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* x& y x! R- H# O; V/ Z公仔箱論壇楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。2 u: w5 G6 X( ^9 ^+ g0 n
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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5 m4 I" P( |% j) v$ g S1 P/ C+ o* Z6 }0 [; a林亞來：多用鮑翅
( w- |( _" r* F9 N* Z1 Ctvb now,tvbnow,bttvb魚翅多出現商業應酬場合tvb now,tvbnow,bttvb$ D% o# a! J/ d% ]" J" J
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 y( F, [ V; a2 G1 h
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”公仔箱論壇2 E3 c3 [8 T4 r% E a! P% @' _
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇- P- r) L% ?. t: ]2 `4 a8 M' T
4 Z+ R1 [4 O& |' {- Xwww1.tvboxnow.com吃魚翅只是一個名堂tvb now,tvbnow,bttvb+ C! p: G, i6 |- C+ i: @
4 U! z! E- h" r& A/ q3 gwww1.tvboxnow.com林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。公仔箱論壇5 g! I% h; g( h5 C- I- }5 j
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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: n1 h: i9 F. N$ e他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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% [. ~% f6 R3 H+ P; v6 f o各國政策0 q9 O1 _+ m% g7 ?( R& g4 P& N* a
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。www1.tvboxnow.com1 c u6 M1 S* {- O8 D
' }: @4 \. ?0 ^7 _公仔箱論壇2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。www1.tvboxnow.com1 X+ M6 K, e; Y$ X- k
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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# S" }- b5 B, e- m% g8 gtvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
1 ~0 ~: E! Y3 E2 d' d3 \; Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ B% @* L4 I [& C0 H9 ^
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。tvb now,tvbnow,bttvb& P& W {0 q8 n c
3 p2 V7 R7 ~# w) x6 `公仔箱論壇2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。公仔箱論壇% W/ S3 `* G& }( \) k9 r$ g
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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" K* W4 d, ~+ t- } I/ `tvb now,tvbnow,bttvb未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }; N W" y; }
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7 m: s9 R. ^" v# G' w% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。4 Z# M- x2 N1 s6 J3 k! N* W
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉www1.tvboxnow.com7 `5 l: K5 M6 |" M
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。) }! M$ c9 {/ z; C! \
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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