（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。www1.tvboxnow.com! z7 V1 q2 N% p- j0 i( \# m- t: c
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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G; `2 |- f7 V0 m, r5 |; k7 D `) n$ A在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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. V8 Z$ _9 I! O/ z3 C人工翅口感佳價格便宜
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* X/ n$ z! ^' t' i8 l0 t" ]+ d& Ztvb now,tvbnow,bttvb近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅7 v/ L* d7 a8 v* |* Y; j5 M
中國需求量減價格跌半
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4 @& M) ~2 ?8 j1 ^" K" atvb now,tvbnow,bttvb源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”/ s- p! @8 Y0 |; b, y& \6 o/ p2 q
" I6 `7 n5 u) Q! V% Cwww1.tvboxnow.com他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。5 v( V" O6 ]2 l1 s" t
& C& j4 y2 S! C4 R, ?+ f0 l5 n: t本地人較愛吃鮑翅公仔箱論壇* \# T% y* m! V
4 \' Z1 E9 \/ q, t+ v楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。tvb now,tvbnow,bttvb; D0 k2 Z# \2 T5 @" I* `- l
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H+ N9 {$ F) N7 n9 w
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林亞來：多用鮑翅8 y& v' p( c/ V: e- A$ d: W1 n
魚翅多出現商業應酬場合
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”www1.tvboxnow.com: f' C+ V3 v2 v8 m+ H2 U7 [' g
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb6 c8 u" \% t$ i. u& }
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吃魚翅只是一個名堂
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$ v$ ?1 O! {. p* ?2 W公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。4 Z4 h$ E2 T( i! Z* u
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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6 a( A; D) ~+ Z9 W' ]. D公仔箱論壇他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。, f( p& \5 q! C# V" [- o; B6 F; C
/ B! t+ }4 c2 o9 V5 s; Swww1.tvboxnow.com各國政策
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 z; h4 [6 ?9 D5 ]% T/ X5 x
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。www1.tvboxnow.com: O6 B' u% d( W7 a2 q9 L( o# U y
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。www1.tvboxnow.com9 W: d7 \+ A& v$ z$ \
1 ~) Y% [) c) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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1 n( g# i, i1 U2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。9 y+ ^. m8 J, d" y& T6 [, O# [
4 @8 [0 ?2 ^5 \4 c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢tvb now,tvbnow,bttvb. }2 @) M* p2 M4 Q8 Q& H
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W" n! A. |1 |; [) S) H
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8 J- X6 C! t5 |& I* O! I0 S+ g公仔箱論壇去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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c& p1 }$ t+ ?; o公仔箱論壇美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。tvb now,tvbnow,bttvb9 E! b) i, @1 I
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。: [. {6 ^& J, b; N9 `+ J9 t
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' g( a+ a9 B! t3 d7 w- P
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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