（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。 I' P5 G# g& B7 c+ A/ s+ W
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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$ ]6 Q1 i" y& v0 D/ Z- X* B. _公仔箱論壇人工翅口感佳價格便宜www1.tvboxnow.com( U+ |3 f# F0 L: n2 u+ _
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。- g) ^& @! ~# R) b2 J/ Y6 }
* y0 C' Q0 {( N% F" s' h受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ B, w8 p* g
" k8 d7 v- g' T2 c4 e“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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8 c' Q% N/ Z% ]4 z8 a9 s0 q! _公仔箱論壇楊添毅：大酒樓禁用魚翅tvb now,tvbnow,bttvb2 x; ~$ c0 B& k* ~- l$ b
中國需求量減價格跌半
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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1 ?. |$ y- G: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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/ C7 H4 z% h' c8 I0 L3 P) `他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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本地人較愛吃鮑翅
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/ }: O) E) z5 k$ E |tvb now,tvbnow,bttvb楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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7 |7 J& M: L# T2 h# `1 q/ M4 d# ] V5 }林亞來：多用鮑翅
) Z- H$ B% K( M9 T! Gtvb now,tvbnow,bttvb魚翅多出現商業應酬場合tvb now,tvbnow,bttvb" V" g' L' p! H
2 v! w9 P! A) j2 B& l北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 l5 C3 ^0 x7 D! y0 T% o
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb2 | \: A' d) x- \& p
2 n. x3 `( j; @$ J- P% {公仔箱論壇吃魚翅只是一個名堂公仔箱論壇! Q/ F6 H% |) y$ L4 A
1 g0 T9 D3 A& M2 y4 ]公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。( {& `1 R4 o4 l8 R4 b/ E
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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; X: Y- b$ S1 }/ t0 M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各國政策
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% r' E( A& J `# z& _2 c. q ?tvb now,tvbnow,bttvb2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb; A4 D) F. e! T0 {, l. P' ^. f
: k( F9 b& S3 d' f8 k9 p" _! F ~2 pwww1.tvboxnow.com2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。9 \- g- k+ l, \9 o- ^+ V/ L# l" s
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。8 |5 `* C# v: G" D" r5 c$ B& S
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。tvb now,tvbnow,bttvb' G; r" ?1 M F2 Q3 c f# F
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
( }, {7 Q" M8 @0 m. i6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ E2 K- |- \5 i9 z. W6 m2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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' v! |: x. w7 k! Vtvb now,tvbnow,bttvb未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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/ ?1 b& ~& F( Y8 p2 L* T4 d4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q: f! ]5 E2 a! J9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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( y1 N( R$ \5 r; T) N5 y |9 g0 h; o去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉tvb now,tvbnow,bttvb U+ ?8 A0 G; R% ]( C* ^ ?& m& `7 z
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。www1.tvboxnow.com" ~! `# [) n3 I! z
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( g: W5 b3 Q* h- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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1 W( x* o+ K; ?4 s* z/ x6 lwww1.tvboxnow.com楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。3 l3 U) R4 L$ z9 j! Q, A' M
公仔箱論壇7 c1 J$ y2 I9 N3 S' ~5 Z& E; i U
' s1 p6 M$ j( {- H& w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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