（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。, E$ g8 n* f; w8 u: k3 K3 b( J
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。/ l0 ?$ g- o& T
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人工翅口感佳價格便宜6 f; i; f1 u+ p6 t. O Q2 `& i+ Y& c
& z, Y; m; j5 A5 Y" J: i近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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( z6 ?; d% Q5 h* s' D( b0 v {公仔箱論壇“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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9 j/ d" b4 o1 v- C$ Lwww1.tvboxnow.com楊添毅：大酒樓禁用魚翅
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- J$ w: g o7 z7 Y$ twww1.tvboxnow.com源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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1 I( d' @* `8 X: R$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人較愛吃鮑翅
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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林亞來：多用鮑翅" w! }# Z5 g: Z8 L# ]) j1 O& J# j
魚翅多出現商業應酬場合TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ G- A2 ?+ A" g
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。公仔箱論壇& W9 p/ x: a5 z/ | k
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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, u' }' `, V3 C! F( t1 e3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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* w% F9 R' T& Q3 [6 k( a1 H% jwww1.tvboxnow.com吃魚翅只是一個名堂www1.tvboxnow.com! V/ h1 g! T) X' [% c6 m
# J3 J# I$ b$ c$ V! D' @& i( ?( Lwww1.tvboxnow.com林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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# H( x) m! {2 S4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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1 i+ \2 b$ H/ }& X" U1 ~9 g公仔箱論壇他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。www1.tvboxnow.com# C# p( O% L( a. i2 u
+ w$ O, m$ c" o/ R9 K5 ]; n3 Atvb now,tvbnow,bttvb各國政策1 s1 |: A- O) T* _( J6 @& q, u
, e, y+ ?1 t2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z Q2 L' A! m, i, N9 |' U3 R
$ @6 Z' }6 @' vwww1.tvboxnow.com2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。1 f! S! b. I0 Z- {8 ]
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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! L v0 q& T7 k8 f2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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9 ?) o$ F) z; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# B( f9 I7 w& `2 a* Z8 e2 j
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( C" p% _" Y4 f# L" Hwww1.tvboxnow.com未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
6 x: v- e/ M2 F! I: f0 E8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 [4 \* p+ Q5 k
2 S+ }" Y8 v8 J$ {* Z! mtvb now,tvbnow,bttvb經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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5 w1 c% H; `4 R! s去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉公仔箱論壇! T7 u4 W4 r$ U2 c' Z6 a7 {' E
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/ m5 K3 B3 I% Owww1.tvboxnow.com美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。tvb now,tvbnow,bttvb9 I- e- {3 t* q4 H* u
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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, ^1 T- g8 Y; k2 K& F楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。3 D7 e$ k; w+ h2 R3 ]! @0 \5 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 s6 b1 |' ~2 X# n0 L
) G5 a9 `0 S* h. }% W7 W林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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