（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。' J8 G# ~8 ^* X/ V" e% H
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。公仔箱論壇7 D' u+ g; `, J0 G
( E* f6 d9 c i/ Y公仔箱論壇受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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9 }! @; J% ~! u公仔箱論壇“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”公仔箱論壇# C+ c5 g, A' ^1 d7 w
( T* i" d1 r3 g: P" h$ p楊添毅：大酒樓禁用魚翅
! @8 ^( k, Q- l. _tvb now,tvbnow,bttvb中國需求量減價格跌半
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”公仔箱論壇3 l. T g! P2 V7 h2 ~
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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; K6 Z$ ], X/ O; R+ c0 m! x本地人較愛吃鮑翅
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8 M; `* P, _0 ]6 W# W* p, f7 r6 P& cwww1.tvboxnow.com楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。公仔箱論壇, N s5 d7 K2 f
+ |: z1 Y. x4 e6 {他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。6 n z3 C8 I2 P a
) G6 i, o9 X. q9 z" ]; G4 d林亞來：多用鮑翅9 Z' q9 s. { _ h+ f3 Q
魚翅多出現商業應酬場合公仔箱論壇* o& h9 B9 n+ ?2 z
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北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”1 S! r% @$ g6 ?1 s5 K& x
, {" Z7 `* _* \5 }1 R9 b- c公仔箱論壇他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。tvb now,tvbnow,bttvb. C5 t: }- f( e
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吃魚翅只是一個名堂公仔箱論壇# F; S% z8 {) ]' s, i
. a; `- n: d2 g- @' h3 b! R& Mtvb now,tvbnow,bttvb林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。
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* V) x4 x7 [ O; O, v+ C- P' K yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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; j S! D0 \4 \- v( ^各國政策
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5 ?0 V+ E7 b" G6 Y6 |# w+ S5 E2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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+ X: u2 P6 ~$ d8 R: o2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 ?+ ], w, h* t; d
$ b2 k8 U0 k( t; m: p6 t2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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7 f( H) ?; L, [9 A( g, btvb now,tvbnow,bttvb2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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1 \0 P/ S) l2 u* l: xtvb now,tvbnow,bttvb2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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$ ~5 A% H5 P6 T; F2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）www1.tvboxnow.com( F2 g4 l: W' {3 \
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。www1.tvboxnow.com; e0 }. r9 N9 x$ Q
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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* O- P, r' _+ m$ ?7 U美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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8 x! o( x+ T% B) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。) a" c! D1 \! D! e4 b1 N: p! L
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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