1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
( u6 I. S& T1 ~' h 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。; W R, z4 X1 j0 h, v6 W1 K' Z
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
% k U" Q7 D8 awww1.tvboxnow.com 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
% K% w% v. H& a4 @% _! G" A I8 K3 C 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
1 m) y5 W& f: q! L q. A* v, q6 |www1.tvboxnow.com 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
6 h- k" X# i5 iwww1.tvboxnow.com 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：
# x0 L0 J4 X3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、皮蛋瘦肉粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ Q, q& h; D- b/ _- G" x" ~+ `9 I" U
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。tvb now,tvbnow,bttvb. p# M; Y7 @; w% [) a& u5 h% b2 l! n
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 g' G" q1 j6 L2 I+ P
做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。4 G @! I! ~0 x" o R' ]
2、八宝粥; C" M9 u! R; l
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
F6 ?% r! A S' {: U 做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" s0 s) C. @# n
3、腊八粥
& P6 L- O6 P1 ^- ?tvb now,tvbnow,bttvb 材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
5 w" y' a1 }" H4 ~- L M- \www1.tvboxnow.com 做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O/ d# K% y& @! f) {+ X- w
4、百合莲子羹
0 W4 n% _4 x1 m0 ^* ], ^8 [7 a 材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
7 d% u+ O$ {8 h; M7 ?" ]: {公仔箱論壇 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。' i6 p4 P1 Q3 _; `
小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。
% B& C( H0 I/ O$ j5 ltvb now,tvbnow,bttvb 5、养颜木瓜粥
1 x, G- F8 [/ u* Q+ ~6 b9 jtvb now,tvbnow,bttvb 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
' _ F) G( P2 P9 v i公仔箱論壇 做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
! Y4 n8 R, T1 a+ \# mwww1.tvboxnow.com 6、百合红枣粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' l) r- k: B: {/ h5 r1 y
材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
; V$ t* E' d- q1 F9 P, y! \ 做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。2 q. q) o" u1 g% b( Z: W
7、鸡肉粥
" C1 Z. y0 x* j% d. A4 k 做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `" O7 y' U; P* S N
8、鱿鱼粥
3 q7 s* a1 y, ?0 { 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。
2 j2 f O8 M6 }2 @9 U' i$ _公仔箱論壇 广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。
: C. d3 Y' i$ y( _" T* \8 \ 每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。
7 f) r% C( W7 B; P* o) ttvb now,tvbnow,bttvb 9、红枣粥
" J* G3 U9 f: j) q3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。公仔箱論壇' }: b7 O. \3 T2 {8 r; x' L( u7 w
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。tvb now,tvbnow,bttvb: K- T; b, b% y
10、山药粥
! N! _0 L$ w' n0 t1 U& h公仔箱論壇 山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h0 }" i. }8 ?1 B
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
. A( o- a3 h f5 g' }4 ~! E f- C 11、芝麻粥tvb now,tvbnow,bttvb# L* t, |" m2 e8 a A- {
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。公仔箱論壇) w6 U0 Z9 ~- b2 E* k, V
12、龙眼粥www1.tvboxnow.com0 v1 T( F# P" y
龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。
, P5 p6 L9 t& s5 x; |$ o' l; G9 L* a 13、牛奶粥
% t& X; ]* i. T! @/ D- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。
+ G! f/ Z0 b( s& Stvb now,tvbnow,bttvb 14、白木耳粥tvb now,tvbnow,bttvb! Z; V/ ? `. t s5 C* g
材料：白木耳60克，糯米100克。tvb now,tvbnow,bttvb: \: i. C; c+ Z* F' N. e
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。tvb now,tvbnow,bttvb* U+ A+ k6 v3 s2 k* I
15、鸡粥
3 [" J* B; _$ a* o0 ?# Htvb now,tvbnow,bttvb 材料：小母鸡一只，姜片，米。
$ |& {$ a( }: Y0 cwww1.tvboxnow.com 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。
! o; Z9 f2 K& \* w: s2 d 16、豆粥tvb now,tvbnow,bttvb3 v" Y9 z1 @: h& o( n
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
7 i A, l4 O a: X. F$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：和米同放，煲。www1.tvboxnow.com+ q) T, r2 ?# q
17、冰糖莲子粥
9 S; E3 I& |0 \ h公仔箱論壇 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 P( I% H, s' h5 P
做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
" e! f# M3 S' \1 m7 ]9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。
- p7 f2 r3 A8 o+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
5 Q) q: D' K- d5 O 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
9 B2 _1 \8 {+ k+ @$ | N 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。
1 n l9 u+ N( _6 x 19、小米红糖粥
4 s9 H b5 t RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：小米100克，红糖适量，
$ v1 e3 J& s' v9 n5 C( T 做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
$ z' x2 O. s+ `! @6 N HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、山莲葡萄粥tvb now,tvbnow,bttvb' g' U7 r2 d$ m2 e; O/ C. q
材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
+ S$ D# T2 ^8 {3 h8 t$ W$ @7 E, _ 做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 d. p' f! x& k* C
21、红枣莲子粥
0 }1 {# l: h M公仔箱論壇 材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。# e5 s7 L2 c( S6 m' V2 ]
做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
: `0 u/ a% [ r! s6 h4 U& ctvb now,tvbnow,bttvb 22、阿胶红枣粥" ~% A0 R/ h* J _5 F9 G7 b0 L- A
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。
# a9 K0 [ }5 _www1.tvboxnow.com 做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。公仔箱論壇# z) ^$ Z+ `+ N8 M2 [% H
23、冰糖银耳粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ U8 V% b+ z7 R+ V1 `
材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
4 a8 P: }% P7 a. z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥 z9 k# u1 v) S" _9 O, y; ]: C9 J
24、皮蛋瘦肉粥
) I" k- M: p- P- X( H* f; K2 A3 ]: U 材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 a( X3 `/ K, w# g8 R
做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。
2 C: ]' T! H( `1 A, M( D 25、虾仁米粥
" b1 V; z6 { e3 \! j2 C 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。tvb now,tvbnow,bttvb4 h- W) V* G2 g
做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
| 