自家熟成房已成為當今新扒房的「指定要求」。中環荷李活道新店Blue Butcher Bar & Restaurant也不例外。鑽進去，一磚磚粉紅岩石在昏黃燈光中發亮，像個岩洞，也像個寶藏！不！實情是，粉紅岩鹽！而「寶藏」中真正的「寶物」，其實是牛肉！因為牛肉一邊熟成一邊吸收鹽分精華，嫩滑Juicy肉香滿滿之餘，更帶點點甘香鹹香；牛魔王進入這如寶藏的「屠房」，一定不會「空肚而回」。澳洲獨家有機和牛跟廚師走進店中的熟成室，嘩！一塊塊深紅色的牛肉疊在架上，每塊都繫上一個小牌子，寫上熟成日期；廚師小心翼翼的視察，挑選最啱時候的才奉客。! i6 [$ p! s* |$ c" ^0 X
1 D% q1 o# u8 }5 j/ H& l6 Z7 f這位年輕主廚Danny Chaney 13歲入廚，現年未過30，來自美國邁阿密。別看他年紀輕輕，他曾在本地著名扒房任職，店開業前，更專程走訪澳洲視察，嚴選出4家小型農場，引進M6和M7級的有機和牛；當中Mann River Farm及Salt Bush Farm更獨家為餐廳供應靚牛。雖然成本較高，但牛隻飼料標榜沒有賀爾蒙和添加劑，牛隻好食好住，天然安全又好味。
8 ?" W0 l3 l( Y7 U; @3 m9 [tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com3 T9 G# H5 k$ M2 P- t. C& V
吸收鹹香精華靚牛送抵，會放進餐廳這室溫設在攝氏3.8至4.5度的乾式熟成室內進行熟成，一般為30至40天，令牛扒更鬆軟，牛味更濃縮。不過這熟成室最特別之處是堆滿粉紅鹽磚！Danny解釋鹽分在空氣中揮發時會滲進肉中。但請放心！牛扒入口鹹味不會搶去牛香，卻為肉味添上層次。熟成後的牛肉，更會用9種材料秘製的調味料略醃，然後再用從美國德州度身訂造的專用爐燒。此爐可隨意調校高度，方便大廚控制溫度和火候，難怪牛扒面層總帶微焦，香香脆脆，肉質卻保時幼嫩多汁，水準不錯。
$ z# a( v7 L8 |; {9 Swww1.tvboxnow.com, e9 P% {+ g. u
聯合國肉食餐廳叫得Butcher，潛台詞是還有其他肉食！果然，美國豬扒、法國雞肉、羊肉、鵪鶉和海鮮都不缺，主廚更愛以Sous Vide（即真空低溫烹調），將食物的原汁原味封存，還會善用每個部分，像用豬頭做成Terrine；燒牛骨連骨髓吃，選擇很多元化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 Z/ E* o( G; V( g$ F( k$ X0 W3 d2 n
www1.tvboxnow.com. I( x# d# ^+ N8 L6 w# d% X: N
火車站用餐牛扒高分，比傳統扒房勝一籌的還有裝潢。以上世紀20年代美國曼哈頓東部下城區的車站為藍本，車站的指示箭嘴化身燈飾，還有圓拱形裝飾的酒吧；主餐區更鋪設了「路軌」，其實方便長形餐枱移動；餐枱用舊船的木頭製成，充滿原始美；餐廳四周更隨意擺放肉刀裝飾，與主題配合，也營造出優皮的氛圍，每事每物都令人印象難忘。7 C& a4 Z& W0 D) M7 D# a0 {& Y
" R' e1 z U* T2 ?! I7 uREVIEW
% F$ L! r; K* T6 f/ o2 ?9 c) v6 C公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）www1.tvboxnow.com/ n# H' {- E1 X5 c/ ^8 w% ?
好味指數：★★★★公仔箱論壇/ x W8 E" D. Z! }; ?3 ?
必食推介：Dry Aged Australian Mann River Farm Wagyu 12oz Sirloin、Dutch Veal Cheek & Sweetbreads
5 E$ A8 D- L5 W! D* y. F! D人均消費：$500
5 V( B/ Z) M. s$ c, dtvb now,tvbnow,bttvb撰文：林小琪
8 I) ? o; Z; h7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：盧展程、謝孝祥公仔箱論壇3 f d1 b& r: h" X: S% a( i' o& d
地址：中環荷李活道www1.tvboxnow.com( O2 t+ E( t1 a. J; S
|
發表於 2012-6-4 02:12 PM
| 