[健康資訊] 油能殺人，也能救人

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不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
: g6 H7 x# n" \油的進化史tvb now,tvbnow,bttvb, b7 {3 H& @. g# u
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 x$ b. P. ]) @* N- l
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
% I$ E; d4 e2 F直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
5 A* l# k/ ]2 i* |. H" i最新的健康用油觀念www1.tvboxnow.com( o% K4 C5 t' U; C
● 選擇：
: T1 b/ d4 E+ o1.不易產生油煙的油。
9 n/ H# ]3 I3 D3 [5 o* |# I公仔箱論壇2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。1 F1 c) m! l; i
3.以有機方式製作的油。
5 o# V  F* @, V1 Itvb now,tvbnow,bttvb● 不要選擇：
: `" \, Y2 k! d5 f7 p$ W公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb% b4 Z$ [/ i/ K& _0 i% Q
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。www1.tvboxnow.com; B8 |% n( n' A2 N% u
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
% ~# {' j4 Q, n2 [7 J4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。
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分 類 重要的脂肪酸 食 品 作 用 飽和脂肪酸 2 o# q, h' @% B& @公仔箱論壇 牛油、豬油椰子油等 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 不& L$ S4 a1 \9 d* Z 飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& s. N: r$ h 和www1.tvboxnow.com  A; @2 ~6 C6 y. |8 w. N 脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K0 s" x8 s/ S- f: t 肪 6 n& q- W9 C7 S4 S) Vtvb now,tvbnow,bttvb酸 單元不飽和脂肪酸 油酸 橄欖油、南瓜子油 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 多tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 U5 b4 t8 `! }( ~ 元! \8 b4 A* A: ^. s. F 不公仔箱論壇# j$ I) w5 I$ ? 飽 8 f2 g8 p" j# K! [www1.tvboxnow.com和 7 ^) d0 d" ~+ ?3 j8 j) @公仔箱論壇脂5 z( y$ k  o" ^ 肪 ' q1 l2 Q4 Y( Uwww1.tvboxnow.com酸 ｎ9 L8 K* h. d, b │ % O" }9 d9 M: i  h( R7 K. ]tvb now,tvbnow,bttvb6 www1.tvboxnow.com! T, t6 x4 f4 `- H# s; f% W 系 . p( @' U! R. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }2 W; v& X$ T  H6 S) R, w 肪' t* J/ T3 y2 o' M6 h, I* ]8 V+ s 酸 亞麻仁油酸 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 亞麻三烯酸 月見草油、母奶 降低血糖、膽固醇、血壓 花生四烯酸 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 ｎ % O) a1 i4 V# {2 R( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。│ ; ^# X. [) c0 O# \0 awww1.tvboxnow.com3 - Q; \3 t* O( E; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。系0 e5 l# f2 l& x1 E  a 脂公仔箱論壇' M4 ~! M: k' i! n; e/ x' Z: o# h 肪 & ~9 @: x7 p- ~$ T+ X* f$ y酸 α亞麻三烯酸 紫蘇油、亞麻仁子油 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 DHA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 EPA 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類! k" m, n, F' M8 e
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。www1.tvboxnow.com- F( i6 _7 S7 I; b% r# O% k, e# Q
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
: H! U1 I) U: I+ }公仔箱論壇3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
3 g& K) ~2 V9 y- o公仔箱論壇

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（本文作者：王明勇）www1.tvboxnow.com3 g% ~' ~5 e0 a; l# [1 J. e  ]
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）