材料：9 r& _! R$ P; y8 d9 W5 W1 r
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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2 b6 J, ]6 S! j; E& g公仔箱論壇做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
" {, ~* m6 R. [2 P hwww1.tvboxnow.com再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。www1.tvboxnow.com* X$ ~- y# i L7 I5 M) i7 d
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。www1.tvboxnow.com1 k( z5 V+ M7 v; m5 y& G
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。. f% `; ?+ U9 f6 a
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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# |! v1 X4 F4 J0 ?( K0 ^- b' j功效：tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 C5 S$ u [% w5 d5 O, G" p% Y
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冬令進補。
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& u- X2 U" u! Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：
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0 i1 ]4 Y0 I& D高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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0 j |, D! H& @+ m8 J麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。公仔箱論壇3 P) k* X: N, f7 u& Q- j+ Y
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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