材料：
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1 r e0 x; ^1 g3 ?7 u. z+ I公仔箱論壇紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。, v( i7 d" R5 T
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做法：
7 u: g+ f! m0 h# X1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
; m. _5 z" h! d0 Itvb now,tvbnow,bttvb鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
5 S! E/ E. `8 D$ [ F' S7 u% Mtvb now,tvbnow,bttvb再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。- r1 g" d+ g; p, |$ t6 T
# A" y, j9 ~: n! n( Jtvb now,tvbnow,bttvb大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。www1.tvboxnow.com' F2 m9 \/ E! `+ S) \
- ~# V1 g; f- l7 ]6 V. a在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。公仔箱論壇- ]* L/ q9 p# I/ ]( ~$ O. X. X
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N! B0 t* J" l9 e
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功效：www1.tvboxnow.com* I* k+ o& J9 `* F$ v0 X4 F
9 z2 @) _8 S6 x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬令進補。2 P+ S. g/ ~) [
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備註：2 V( d" r- {) w. T) F
2 O+ @" P( ]1 B! F) Z6 M高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
. u4 a' C* ]8 {- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ^$ n6 ?; `% O# ?3 k3 ?/ _! D
米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。公仔箱論壇, A- n' Q: s+ Q$ l- p
- U1 R3 D- M8 V; s+ O這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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. H/ ~- o& C5 O6 ^3 ~" }# Mtvb now,tvbnow,bttvb麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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; [2 A+ A8 M4 [/ ~3 F; }; n& E6 E$ ~tvb now,tvbnow,bttvb薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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