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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）) O5 K! k, O4 Z6 F
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 ; ~7 o$ ^7 ?9 @8 |3 B' ?# j
1 N5 L6 l, O' U- M5 F& j公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
1 u/ r3 M3 ~ @' I4 Y, H* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; J3 U- v6 h0 _& H9 F3 d! j f$ R% v
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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7 h5 t8 C6 N7 U; p: E% g9 d! m: Ttvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb, b5 I) M3 d# M7 k
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
: r2 Q4 ^" l) K9 v0 c公仔箱論壇特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍www1.tvboxnow.com2 x l/ g7 }5 a" j4 J
產地：南中國海、印尼公仔箱論壇( E" K% b7 I& v
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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# [" c5 W. K7 u, E9 Kwww1.tvboxnow.com花龍公仔箱論壇0 N8 o& V& L. u _; r
產地：美國公仔箱論壇' T( H2 S* P) \) q
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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- e5 ?7 ?) g5 M5 X8 Q6 ?3 j# uwww1.tvboxnow.com藍龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 j }1 D0 b' C# L5 Q! `
產地：意大利、法國www1.tvboxnow.com2 Y7 a1 `- N7 Z+ l
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇5 q: |# f( n' K( \% N$ d( c
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波紋龍公仔箱論壇4 h: R5 E. i: R- W, k3 b; _
產地：法國布列塔尼
/ o. L: B/ k( H0 Rtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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+ G( N7 |" D0 y a1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
5 S8 O! R6 E+ a4 O- z產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb; b9 g* ~# U: s" V& h
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb( N2 j8 C# y9 E6 m0 Q
產地：南中國海一帶
4 [/ i. v1 h: ^: l ]3 T; u! w% stvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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4 g% {$ A' Z$ f" ktvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' y7 C9 o3 N! n1 k
產地：南中國海一帶
. Q4 g+ {7 C# W6 J" Y0 q) S2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb" O; _2 q' z9 `( \2 m; v$ o
$ y" l! W4 d; m: g: ?# \公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 I$ |$ T% N1 l
\" n! O& A: ~$ T. |5 U P# P1 Db.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; U+ d. q& n* T2 y! H
! y# G0 @; b# X5 M0 D公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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5 w, G7 m. s! v- V公仔箱論壇d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) D/ Q2 i8 x) n
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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# U, G3 s7 E* m- ?f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層www1.tvboxnow.com5 E; O9 J1 V0 f* d! h2 r& X/ }
3 L* R: w) g0 j- Hh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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