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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
3 n' A7 E- F6 q. N" t( u, q8 A公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 " A/ M+ _8 p# K5 L1 s( d# V3 s; p
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇2 e0 S5 m ?$ u* V$ m. B# [1 O& M
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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* i( c0 C5 _+ A) L9 d8 h: T5 K* k0 o& Q40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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$ i4 V4 s, g$ \1 ?/ [* T& gwww1.tvboxnow.com歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
, O5 y: j. j/ b8 Z% I$ \: ^9 ?" S6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇7 l! B" ~( ^ s" [8 O2 d+ p g
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍tvb now,tvbnow,bttvb$ l, a4 L% h; f8 U6 _; s
產地：南中國海、印尼www1.tvboxnow.com* G9 o! l/ [6 I( }( R
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。% j J* R* K" Z
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花龍www1.tvboxnow.com* A# E% g f1 o3 J
產地：美國
4 F: K; O3 H0 [7 x公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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, t# N( t+ L" }9 a) P公仔箱論壇藍龍蝦公仔箱論壇1 K2 k s: a& f; }- R5 R
產地：意大利、法國公仔箱論壇% ~& ^0 F6 {8 s6 }9 c
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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H' \( w# |# v% e) K( m8 t公仔箱論壇波紋龍1 {( c* q0 q) O4 t4 y4 \5 T' D
產地：法國布列塔尼# }" S- M( {6 I% Z4 q( m
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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6 K! D, j/ l' A3 t珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E7 I! O: v% V5 |
產地：南中國海一帶
. h; I4 p/ h& K* ?& n特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
( N! L" ~: ^, `$ o: R9 R0 O' t/ n4 Mwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 {: C* v8 q- l" ]5 u
本地小龍蝦! N# F8 w% b$ O( v9 s8 q3 D% ^
產地：南中國海一帶公仔箱論壇/ `; Q8 O2 V% C, y# N/ ^
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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% z& w( j- ^7 n8 e& k) ~公仔箱論壇錦繡龍
; D# R" x7 O2 R) r, D- E1 ?$ \7 ~4 d" x產地：南中國海一帶www1.tvboxnow.com% b, z& [' r( Q ^, G
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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+ F7 ^ {6 D7 n4 }$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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0 D0 }$ D: `+ B; r1 l; ?tvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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+ Q. J6 X9 ] N! C* |tvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b" Z3 s5 s* W7 {
4 i! d3 E$ H% S' p: A/ w& K) `tvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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$ x7 \! t! z! j# vwww1.tvboxnow.comf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇9 o: E0 u; d0 m1 L6 A
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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