O/ v3 _9 E/ E* c) a/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）www1.tvboxnow.com* a; s1 @! W* J6 K4 i! n
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇" ~8 a6 B! R* j. v3 F. d( D8 g) h
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Lobster當造鮮活龍蝦
1 J8 m9 y8 D% l/ q; z' Iwww1.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！* O+ N, C8 X/ @: f9 S2 z; a5 C
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb% p) h7 I8 o |( h% Y4 U7 |6 @
" S% L& K- J5 R% X- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇* o0 _! w; B9 \' n2 c% g0 h5 k
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注目龍蝦品種青龍www1.tvboxnow.com2 J; f; o: y- Y A9 y
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
+ A n( }: x+ D! o) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
6 J1 r/ _& \/ Qtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
6 b" C& y2 e( f( etvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb4 c4 R/ l F4 w
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花龍! O7 P* q' d O* \0 ?7 Q" ^! x4 S+ @" d
產地：美國
$ H- B: ~$ u' F1 e$ g/ {www1.tvboxnow.com特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
/ k0 O! F3 Y' G; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. x+ l9 n& i# y# p1 X* w
藍龍蝦5 Z6 A s( U: @. s, {* ~# U4 O9 M
產地：意大利、法國
+ y3 O' t' [9 U/ C2 r' Htvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www1.tvboxnow.com) ~! R3 }- o8 ~' ^- ]: t
$ J8 w. `$ G. E" C9 R8 F+ r, j: H公仔箱論壇波紋龍
6 i8 Z/ R; `3 d) O4 I產地：法國布列塔尼公仔箱論壇( a; R0 v9 J- q# l1 l! [: F7 B
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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5 Z! Z$ h3 P! a. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍
+ R) B2 `! ]5 w. b" H+ ]產地：南中國海一帶
9 m" a7 [, n* M" G' \" u8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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5 L* f$ G5 ?) n* p公仔箱論壇本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ F X: k1 l1 G" X
產地：南中國海一帶
( J# b4 v H! U) ]; K, o7 \特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. w5 S) z1 f0 T錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb- Z j! L" v) X0 \
產地：南中國海一帶
1 y1 m& K, h% s' S' K& }特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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- P+ f2 K- j/ D8 N, b1 C公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇1 }( Q0 J' A( g7 \/ Z: X, a( N F
: C# D* J2 w- W0 O" M* i5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店" t+ l& ^/ G/ o* V* I, T
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb# A. J _2 I$ @
# ]) S3 }$ I2 D# \' i! qtvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb+ u! y4 X, @% F5 s+ `, C. V
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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