" H$ B A" p7 g- iwww1.tvboxnow.com蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: r8 ~) k, ~5 \" F
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 + e1 C; J r+ P. n6 T
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Lobster當造鮮活龍蝦 p' v1 E$ x& j# \/ e
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！www1.tvboxnow.com! u5 C$ y* w" g( f! q4 H
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。+ F ]& P( H @
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍www1.tvboxnow.com. Y" [, \# H$ J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
" k8 {9 s$ U+ n' w: |& b4 A$ q特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
/ ^1 O. ~/ _$ S' N. @產地：南中國海、印尼公仔箱論壇5 `8 K; I8 ~3 ?3 d1 O% P
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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2 t% s3 a5 ^& gwww1.tvboxnow.com花龍7 q; S* R O5 q+ a& ~
產地：美國" R; X% Y+ Z" f4 M
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb: @# X5 Y* g I! ]( s
& u& z0 s {- ~0 C/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦公仔箱論壇3 f& J. y% C: P9 s
產地：意大利、法國& g$ z. z, ?( t+ r5 y/ V
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' X! {6 H6 [2 K( |" p/ g
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 V" c: v$ `$ N! s) N
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb H5 b) u* ]# y& x! d
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。& ~3 v# d5 I4 Z+ T5 Y i
" G% ^1 u1 f: C# z公仔箱論壇珠龍; ^3 M7 \, j3 b7 ?1 L6 i: x/ q
產地：南中國海一帶2 W& O4 [; w( ^
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb! I$ d' l! z- I+ c# |
8 J/ t& C/ a6 S: I/ o) f/ \本地小龍蝦
: Z& P1 `7 ~3 W9 o! mtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb% u2 F, I8 G5 s8 Y
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍; M# _5 v" u$ d0 x" X2 L9 n( S& o
產地：南中國海一帶6 @# R1 a, G5 M
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 J0 ]- v+ F4 v9 Z/ _8 _# |8 P, D+ J* ?
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期( l& T9 l3 I/ I# ]: s
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店) [; t0 a( x) D/ P7 I8 Z
' F9 ]3 S1 U# e0 P* f0 b公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
* \# v: p3 f- u' v4 N+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t- r5 _% p! U; Q# p
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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% v6 P! b: Z, q# K- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店7 e1 [& V" ^0 v1 S7 Q
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5 E$ @6 H2 W$ d
6 v# n+ y" a% J& Q% @www1.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓www1.tvboxnow.com+ T. l* a+ m. V& m: B
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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