! o2 U/ ~) D2 m6 Otvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）www1.tvboxnow.com7 P0 q N9 m. E2 O7 o
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇( o9 L- j$ C& P& V9 O
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k+ |6 e H3 T; B. F
$ T2 g3 ~/ z$ @0 a% |3 m1 jwww1.tvboxnow.com40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。 ~: |/ Z0 F! C
9 T5 M2 G% C) }3 {注目龍蝦品種青龍
3 ~* y9 w7 F9 B: k, J公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
! S$ `. s' x) r; C. N特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
0 X2 ]+ z/ C% s9 j2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- Q) M. F3 c/ z7 i: S
青花龍
, Q2 j e% V5 b公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
& W2 y4 ^ X. ?6 \* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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; D k3 W! z. Y3 D8 E! @, V4 ?* U花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R% S; x( V- j* u& I! x
產地：美國
% \) W3 {. `+ n! T6 Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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, R2 d& l5 k% f公仔箱論壇藍龍蝦
% D. B w& R" Q+ c# t: htvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國
, S+ y5 w/ y- H9 Z7 ?# g特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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; J; q5 g, E `www1.tvboxnow.com波紋龍
" ]3 s& `/ V5 Q6 p: p$ H6 |0 g4 Dtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
& m6 K2 K9 `+ c! G0 rwww1.tvboxnow.com特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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珠龍
" _3 _9 C( ?* r/ A# f- S6 C. P產地：南中國海一帶/ R5 B) ? A4 E
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦公仔箱論壇6 w0 j$ h& a% `( Z! O, r* R' a/ G
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 f) i. v6 c" E5 ^4 y
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇: g1 C: F8 f) s
1 f* P9 h. Z6 U2 ~' E$ N( v) ~4 a7 s錦繡龍
4 [" X+ ^6 T5 T- z& n0 Uwww1.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
% D8 | ]7 z, `7 N2 I公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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! }" L3 C5 K% x6 U+ y( `2 etvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
2 e: V+ s; [1 @! k! N8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 P& S+ d e. h2 V' \/ n& F
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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% O0 X; w$ ~8 r/ @c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb7 G) ~. ]/ i, Q0 M ~& Y
, S) ~, H. g$ A7 l' fd.地 址：尖沙咀圓方1樓5 L$ t, |/ m5 }
- a% }% R) c0 C1 B/ A$ _5 p公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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9 j6 N$ d' F+ l! ?; L4 f7 {6 }www1.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb2 G; Z4 A0 y" b" r! j! ?1 N
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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