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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ s# Q) L2 W- \5 N" ?1 H公仔箱論壇漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇. ~. Y- z1 ?1 {2 b; a8 X
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Lobster當造鮮活龍蝦6 J8 T; |# m+ t8 w P
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！( g) \# n% ~5 t
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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! A4 O: F1 @7 C- [tvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍
2 { J/ G9 Y) T6 n& [& rwww1.tvboxnow.com產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲% L0 V* z: e, P. U( h6 g" F
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍
, \: B# M' T5 ?" d4 Z3 d8 Z: E) I- v產地：南中國海、印尼
& L3 N9 a- }9 S- {, @' S公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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& B+ N; ]+ j% E/ {* R9 Y花龍公仔箱論壇, A" U9 ?3 t# b, g; {9 J
產地：美國" U( N2 Z8 T8 X7 }" f1 M
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
: v9 Z2 m3 I" |. D3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國公仔箱論壇! F' v; g* F7 z1 y8 ?
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇! v0 l4 H9 |+ L5 M
( U' c h& |. {; Q5 n公仔箱論壇波紋龍
, Q( `* E+ V4 ~產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb; e, @4 U# A9 W/ l
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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' u* ] F2 S$ ^; B+ R珠龍
) ?$ q2 u' S$ F6 I0 w3 vwww1.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
/ C" l7 @% p$ p0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
% }9 G1 Q' f" W& U* xwww1.tvboxnow.com產地：南中國海一帶www1.tvboxnow.com" S2 v5 k5 a1 w( J/ U
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。www1.tvboxnow.com8 T$ T, M( _4 Z7 T# n( h7 k
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb9 h2 H/ d( Q! V7 w) U7 I, w
產地：南中國海一帶 a; V# O3 X: o j4 X1 [1 \
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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+ ~9 ]* p2 J! K' b# va.地 址：中環國際金融中心商場2期
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. Q7 h8 a% y: y; a% [3 ^% mwww1.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& j2 b1 \3 o3 V+ f% w: \" k
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓6 ^, |, c# Q, T/ o0 n0 G8 X
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 b* m- O! H$ x: @" f" [; w
; I& p: w: F2 L" w% b- [* f" ^公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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* J1 `' h; h9 q) z6 i! ug.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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