4 F- H% Q. H' R+ i# v8 H B9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）: E8 |6 e+ x- n) O
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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: d7 k- a+ S* @+ O1 T, Kwww1.tvboxnow.comLobster當造鮮活龍蝦
' |9 A6 {( {6 `: |" H( G公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！# l ]4 a+ G8 f
) ^" D7 H7 J% k$ y. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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/ J6 Z& x* n: l+ V% U* U6 u% X1 S1 Itvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍
& ~8 e, R! ?& q, J+ B" n產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
# u8 c, _8 i8 ^ J* O' h特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。, D0 U+ t q0 `: w& M
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青花龍
# s% D7 e" I. [% A( Z, l7 o1 h產地：南中國海、印尼& L {; j) D) {
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇" L/ d- X. Y8 \; L" O* }
公仔箱論壇( |& I+ d' e( w" m3 c
花龍
3 N& H- c2 M$ |- B* {' n& M產地：美國公仔箱論壇: O% U' M, y; R- |/ Y8 O M
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: a, f! |/ I! }7 K. X! s4 }1 n
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藍龍蝦
' Y3 {9 y2 E; u0 `* G; P/ _產地：意大利、法國tvb now,tvbnow,bttvb j, s" x# k l' B D( p
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
! U/ ]- F/ L( H2 m2 F) M/ H5 Q* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! M% @) j" r" i0 l
波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb' N* }8 d/ V$ q g
產地：法國布列塔尼
R8 a2 C$ V5 P" v" f; otvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z* e: B( U) {" w0 L
/ v: ]4 q& T* _* h, K1 Itvb now,tvbnow,bttvb珠龍公仔箱論壇* A8 v1 H3 A2 O
產地：南中國海一帶
, W1 s# w/ |9 O% v$ d/ f公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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# P& F6 o& a' }6 w' Q, _' o本地小龍蝦公仔箱論壇 N+ b o' v0 a
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb! G C% P) U# ^ `; l* X3 K H
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。3 Z; X: v* B9 {
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb7 r& R9 z! M6 @; w" D
產地：南中國海一帶
\. d; r. p; } G' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇& u- d+ }! q% ^$ l* H7 q' @; k
! w- ]: [3 I4 A9 Na.地 址：中環國際金融中心商場2期) Q" Y7 k- p' T. V8 I$ \
! W/ T! Q9 C q2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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7 S( L) c1 ?1 Fd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇, ^6 s7 L& H5 r. f \6 ]
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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" {4 u1 G& K, G4 Dh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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