[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇7 N2 o4 B7 b! v- b% @4 n# ^
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  s" N8 z4 q1 B; l) y1 r! ^

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb8 X, ~% z7 t, D& A: k; }! t+ Y
酒。  j3 w9 Z+ W; X- ]  x: O' |
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰) M8 v1 ~, j4 n9 ^' G2 W# c' o
紅酒Rose，發音rou zei。www1.tvboxnow.com1 u& h+ ^8 t( {% O
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽# f) D. Q* y: j1 r; ?
泡酒（香檳）。 * U* v; k* R4 F3 ^# P& P
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇* u2 c) H) S" h

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。$ r) a* ?, f+ k5 E) K
什麼叫藝術？( ~, R$ }" |/ u  T. p, _
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的& |5 f% X+ b7 x6 H' k2 i
結果就不一樣。公仔箱論壇. j4 }- {/ S0 v6 u) O3 M
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術" H8 t  P$ J- m: {& K* ?% E
的一種。 " L+ B4 @0 w) I
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。   x0 n. {! i$ R( P. s2 h

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空www1.tvboxnow.com/ p( {" M- m" T6 \' ~0 }! c- X
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。8 N6 v- E8 q6 s+ H1 f
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m" @# ^6 v) U
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞" w0 H, U. v% `8 c0 L! r
酒變醋。 . ^" W2 X: G, J; S
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喝紅酒的準備/ ?6 }4 ?3 T' V3 i# J3 U
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。www1.tvboxnow.com( F; C1 @! T( x* a4 g9 }5 M
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹* e- i0 ^( _2 g+ \. E
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。www1.tvboxnow.com6 K  d/ [2 T6 h4 F
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓6 \( i; O( T! k3 W0 N
溫度回升。

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。www1.tvboxnow.com7 M4 t$ z! j9 k1 C
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇3 o; k6 I& i) f% W/ L, R
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。# u2 X0 W$ o& Z5 @5 H+ R
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb& o* {/ K3 c- a2 r  A( S. @- Q& ~
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb' ~0 Z3 j* P2 B& V
自己家裡喝，就省了這套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 O) Y) H, r( R' ]/ I
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交www1.tvboxnow.com: Q' _' Q; a; D9 {4 j; P/ M
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇; g4 _. Q; F- j7 c( R
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z7 X! j: y6 I
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問* P4 }# w3 Z1 w0 Q+ B
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S) T7 u' A( M! k5 K
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb# `4 y; Z$ H$ J( N! k# Y
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇* i. h; P$ r+ h# }/ \
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇  L: L# ~8 @  r/ F
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇2 y  c0 @4 @, ?  v2 V
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇( \' v& @# N0 v2 G7 r, q

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒% G; N. F4 O( I$ A
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。7 v" z; @- q. F4 I
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒3 O2 S, m- V: t5 K* v$ M6 Y
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標0 Q8 _! q6 m7 B  v# @3 N* ]
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb3 K" j* z) }% h; O+ h9 w+ ~" k: G
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 6 C2 \" k2 z7 h1 `, {( P- K

品酒www1.tvboxnow.com0 J9 M" u+ ~# N/ t% y$ X
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb. A3 m( _3 K' M/ m1 G* Y3 Z
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。www1.tvboxnow.com4 K8 |& i, C" y0 R
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C- p9 B& \9 v% E6 \' [
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 d3 X* E/ \( p
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb" C1 q4 p: S  J" |  ?8 U/ S8 i
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 E* d4 G" P* N
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 www1.tvboxnow.com  w. U6 {1 V5 |" ?; U# G" T4 _

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 ) T7 G6 M; y: S  d
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇# c9 J& T9 t$ O& e4 I
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇7 m8 O$ u8 C- m* V, Q6 m; }
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www1.tvboxnow.com: P, s% m; O( Z
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 - J2 _. j  Z' I3 Q) z

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒www1.tvboxnow.com0 S( V: h: X9 Z# `/ G0 _! w
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5 ]: [3 ]* R4 T, w: S" C# R
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。

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