很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 ) E1 _% H! y( s; A+ R# B
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
* r# Y& C" _% H# R4 m2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒含有極高的單寧和色素。 1 m( o3 J$ }" ]5 y2 P6 W- c. u
% _- c7 V/ S7 c) e4 J6 X
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
6 f% R: t- Z/ q. b H9 P+ Z4 j& k. Ytvb now,tvbnow,bttvb# n: q) u; Z/ j( f0 L3 y+ h5 W7 x
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; K5 g7 S! k! f$ y4 q2 K
酒。
( j/ K9 h+ v! s) Twww1.tvboxnow.com果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) p4 C2 ^) c+ m
紅酒Rose，發音rou zei。5 s/ Q' d7 d1 V. Q
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽www1.tvboxnow.com$ i! H% I! ?) p& O5 E! {
泡酒（香檳）。
0 ^ ?% `0 d0 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 v6 i" a+ A5 Z7 L/ p) \0 ^不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 ' P' m# w# G% p9 u
" O7 Z; r( R5 }3 {) B! `% Nwww1.tvboxnow.com紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www1.tvboxnow.com( h3 @% i3 H! H
什麼叫藝術？
( I9 X8 o* V) S+ p% L凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。; R% q/ z! l- D9 }, Z6 e' _
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 d" h3 W' _! ]/ A
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
- k: D# k9 ~. H) w7 W結果就不一樣。% I; _5 Z x g3 a2 [* L' j: u
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
6 n. a# }7 [8 ~/ rwww1.tvboxnow.com某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術公仔箱論壇0 ~) [* m( E0 N9 [- y( G* i
的一種。 公仔箱論壇( J. d. d/ `3 ^
9 Z5 y7 e# J7 K/ ]" G% m紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成; G+ w% |1 f5 M$ N
長更是迅速。
, Q0 l7 f6 R4 @) F6 }5 c4 k( k所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇3 ]6 k7 q( h; o0 s# q- z
公仔箱論壇7 o7 u- {. E9 v' Z6 @5 y
紅酒的儲存www1.tvboxnow.com- p0 a$ a7 p$ r
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇: i4 Q9 n" L! x8 J$ M3 c, h
氣滲入，公仔箱論壇' B: N- g4 q4 k3 {% r/ A
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇" Q! F6 _' f) W5 C& i# S
泡酒液而膨脹，www1.tvboxnow.com9 F* }4 }& K2 d# ^% j( M. w
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。www1.tvboxnow.com1 C' V; n3 P. j0 V+ d* W
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環3 u! c* w! j$ g. U6 d8 O6 Z& Q
境是地窖。
' R v( [5 G9 m/ u1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
P' D# `) B4 V+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
) v* T/ Z+ S9 k6 a# q, ^酒變醋。
# }( n. K0 L* u4 j1 Zwww1.tvboxnow.com& f2 c) X5 D' F3 e8 j' |# h J
喝紅酒的準備
0 B8 A! m# Z7 x9 g+ m紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
/ I$ ?$ r y# I澱到瓶底。$ w. K! a- U) \& P1 n0 S0 ]
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹/ u4 B/ B' j3 ? y8 W
溝。
% {! U3 P7 b9 T) p8 H5 Etvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四www1.tvboxnow.com" k% S4 U0 b4 |: g
度。
$ w) z2 v5 [# p1 I# \台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），, l+ F9 c" t& R* ]- E/ s! c
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓% T9 S/ F! w! z1 v
溫度回升。
- H; j2 h6 M0 A$ W5 C, m4 |: l5 v; b* v5 J1 o3 {" l
紅酒杯) n& {! J% F' x% R: j7 y
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
9 ~1 z; ]; W( z4 W( I" e好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。; q( w+ J. [4 J" E3 X
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb1 q; @" C8 e# X1 y0 N# n: c
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。9 a# b8 Z: _! J4 M
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
. b0 r8 w9 ? Q: Ttvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
/ w! b2 F- p! @) J; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。
: }. L$ f# C [& k# [4 }tvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
: X3 e2 \) C* y) Y( z' z' ~tvb now,tvbnow,bttvb杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯% q! Z4 M5 [# f& @( P
時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇8 X$ W6 ]2 D6 z( f8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, y6 J8 z% Q3 N
7 R+ m1 X6 X9 n4 ]& b( ]tvb now,tvbnow,bttvb
) X6 c0 m+ i5 Y. t至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb% |' f! q$ Y% D
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一7 L4 D* p3 u+ f; n
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb4 X: j3 Y! Q) U1 u- X
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
$ T4 f# w' _$ j& m& \( u公仔箱論壇/ k; v/ g% h/ W( z1 A
開酒與試酒$ S# g. v4 c5 x
自己家裡喝，就省了這套。
8 i' j: G2 |% Y {0 s公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交www1.tvboxnow.com- N4 r7 S3 b; D
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
) e5 s1 K4 D- ~, I% rtvb now,tvbnow,bttvb一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
& G. K) ]( ^9 T/ l# D( Y- t公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
2 M7 r" l1 O" ^6 B! {- R0 A: y質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb2 @/ g, ?9 x1 o5 H8 V" Y
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www1.tvboxnow.com4 Y; B% n3 L1 H2 X# Y- U
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇3 c, p; p, Y8 ?/ a
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
0 t, m$ a6 F8 ^: C2 v9 Ytvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒, N4 u" y( L* b2 H, u2 q% I# P& o! ~
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b, z. |1 l2 X* C( E5 R5 r
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。6 @( n. J0 T, n) T2 K0 j% R. {+ O
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很3 k/ ^$ ~7 h! o1 r q
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 @7 {$ D& T( G; ^! R
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www1.tvboxnow.com+ d1 f+ W/ e; A5 @! E5 G
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒& Q' C( D1 P1 M6 E* D. X/ ~# K
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
* g( m0 Y) z% V JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& m8 C- { h0 _3 q4 C
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
9 O4 {( C1 G6 F* t3 B* @是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇$ X9 `7 ~% T, t8 D, A# ^
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇; }, y! o, h3 d' t
" B/ O, S' ?/ E. z* d$ o7 Jwww1.tvboxnow.com倒酒
1 o4 r; d; [7 r1 h6 Y公仔箱論壇高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒www1.tvboxnow.com4 ]! Q+ V$ o7 u! j6 }# D) |
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有6 J+ Q# j, ? L, t4 C% }" P$ v4 I
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 q* V, B4 \5 _; b3 f2 W
最後，還要留一點在瓶的肩部。tvb now,tvbnow,bttvb: @8 `% B& Q) i- H& k
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ) f0 C+ O: w5 B$ c1 D" k |/ l
tvb now,tvbnow,bttvb/ B) ~- l- R2 Q3 R( V0 ]( L' e6 p0 Y7 Q
醒酒
# e5 N' S5 u( i# m紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓" X9 d; b5 p$ G& j* K
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
0 q; j1 ^$ F. p. V) l6 ]# k公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
5 ^& E1 v [* p: i! X, I晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! a- O# H% e8 P+ v7 @
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! O t* m. L# J: ~1 a' V! H/ N
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www1.tvboxnow.com+ U! U8 {' c G2 B5 r# ~
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
8 X. ~( I. }7 m: r8 F) [; m) W! }4 Awww1.tvboxnow.com9 \8 E' o: C$ a& [& N
品酒
* N& `- x8 E& o好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
: o+ @, c9 |" ]5 U6 h" Qtvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇9 e# W, u$ p2 L: U: q5 }+ w, C& C
之後才「有點捨不得」地嚥下去。www1.tvboxnow.com! r+ G* X; x; \& s
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得www1.tvboxnow.com" |5 s- j+ I) J; C# d7 Q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇9 t$ A6 d" w- n7 ^; w
公仔箱論壇& e# ]: }" N7 E- }
喝紅酒的好處2 ^. w2 x" V3 K3 ^7 e
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇- D( f; Y+ u6 c4 s2 t1 W! D
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
9 G* C& t+ o. n- [tvb now,tvbnow,bttvb什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb7 R- c4 q# \1 d2 f+ B _
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
0 S5 H. a% p! ]www1.tvboxnow.com6 \$ O& d) R* G
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
$ Y( c% c9 i2 z' v; D. J" M I6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 B9 b; Y; M0 {' W2 a
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d( J+ B# p$ F& S! Y4 s
: G/ _7 h( j3 I公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇+ J/ M% Y, T# Q+ o3 |
: g4 H, |' P/ E: U# {+ A4 iwww1.tvboxnow.com麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對/ S8 B* @& K5 n
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇& T0 i" J/ M* c" B9 |1 }
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
, K5 @" c0 G P4 x( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www1.tvboxnow.com. _: W, C8 b7 s; I- y
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
( ^0 T8 p7 ?+ T+ |8 k% m) l+ G- Wtvb now,tvbnow,bttvb一瓶就得全部喝光」，www1.tvboxnow.com* g6 V( Q$ x* |% J1 o$ Y( H
可能會打消你開瓶的欲念。 www1.tvboxnow.com) f- m2 E1 t, @% L
公仔箱論壇! p" K) Q& _) X8 b5 p5 M, b
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒www1.tvboxnow.com$ j: |$ t% D. Z# N
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
3 h! K/ ], f" p t開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
! B: Y- ?# q) L* L% }* htvb now,tvbnow,bttvb瓶。
$ }/ O$ [! n# V/ M! Y$ T |
發表於 2007-12-1 12:38 AM
| 
