材料：
) J3 T* c: ?3 j1 ^/ Z* Z9 ~# j* v& @% {www1.tvboxnow.com低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
: r+ P2 C4 G& ?1 N. e鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
: A+ u. U" ?0 E$ _- h奇異果適量 蘋果適量
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$ y0 @% Y; x! _ e: b, v9 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇3 A7 m3 l4 p6 k) i
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 g2 f. t" s: d, c0 Y
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb2 `. u' v; a3 ]0 g
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
/ A( |% {; w+ W# @" f E2 [5 K4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用tvb now,tvbnow,bttvb* v8 l7 {2 |* e/ u* v
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成2 o* b! i9 |8 e; |% R" V% V% Z
公仔箱論壇2 n% I# f1 y3 V6 E* F
7 m" T1 \7 o# Z3 \ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 _& T; J& Q
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊8 x% [! l/ U. B) {! h1 S3 l
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb' S! {0 L: @+ t, f9 b. m M( u( i
* 蛋白加入糖可增加亮度
4 r- R4 p8 ~ Wwww1.tvboxnow.com* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
9 L0 V2 D* b4 X5 r# ~1 a, H. bwww1.tvboxnow.com* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
9 P1 L# g: J+ N3 Z* [www1.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {3 h" e2 U! c
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡3 N0 y/ W# c* p1 s' r: R
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡+ l) Z) D; I0 |% h) Y1 ~8 a
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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