材料：
1 h3 g$ {( B8 `! \3 X' N- |2 wtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ^- `0 |/ ~1 y0 o2 i; Z
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
& Q. ^' L, h# \4 F! Qwww1.tvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量
' @8 e9 Z! h! L% w# C+ J: b6 c. j+ O9 _& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X) D" D' P7 x: t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% v- C1 O, C, D* g5 Swww1.tvboxnow.com1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用( C; \* q+ n: |
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇" x( X) [" Z/ t/ ]. s1 Q4 i5 D7 G) s
5 W5 ?6 S3 U) K7 f3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
# [+ |, R+ v) G- l4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
$ C0 L$ T2 V! `5 v* T, Q! c1 btvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成1 C/ B6 _: l' m9 _9 J
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廚師叮嚀" R/ ^6 I6 Z) d, e$ V
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊 t( L& Q- ]- E3 G; Y
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
8 k* e3 b7 P6 s8 V公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
/ D# M5 J# a* \. gtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
" R. ]3 J' @8 r& ^* V2 u) i* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
0 Y' h1 l/ U: }$ N$ B* S) w4 ~1 N7 Itvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
1 p0 M4 `5 u) Z- t- C; P& mwww1.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡www1.tvboxnow.com5 N6 G9 m6 y; q0 Y6 w! }: ~# U9 q
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡) U; i2 o! g. Z# u( @, k( @
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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