材料： 公仔箱論壇& f0 E7 D+ L3 j7 S1 P
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
; W5 [: ~+ q9 b& d鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
7 K7 u" `! [ m; K9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量! l# i: t7 E& J1 [
+ J, K( L6 w' l/ I8 G5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇4 d- c7 ]$ ~# J9 f2 L8 U* Y
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用6 e3 o( R+ A' p
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
/ d$ m& n2 j- m0 ^2 T5 p" {7 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h" v# o$ D6 L. v3 t
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb [/ k% p8 r) Q8 J
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
- m% `. q* |+ v& S9 b- `2 h% V5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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4 Z& G" l6 ]. |1 E# s9 h廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb: Y. w3 f* s0 A V7 S
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊公仔箱論壇9 M! K% e/ Z" Y% A _! x( G2 b
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發6 O7 x/ `$ q' P; e( Y" d
* 蛋白加入糖可增加亮度
3 O2 [( r5 a x* L. A8 Xtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ _% w$ {# |5 I' G' C. H3 d2 W: ?4 W- `
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
1 g/ F! k% R9 x# @( g3 Z- ntvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
; P7 H- Q( i+ R9 xwww1.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇1 i: r3 @& z' S: o" C/ V
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N; z; v* S. Y
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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