材料： 公仔箱論壇 A4 o% r% y) k. i" y
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; J8 m3 A+ N. O! m3 k" i
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 _6 O; z- b/ [9 u! v
奇異果適量 蘋果適量# a2 R# R D6 H2 e% ^
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做法：
6 [& ?5 A8 h8 ~/ H# ewww1.tvboxnow.com1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用* S9 R! j2 u% L) N9 L" @
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 }1 s8 n" W- q2 C
! ~0 `$ ]& G% f2 g; Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
2 f f1 F2 L2 a: A7 u5 a" Q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用www1.tvboxnow.com/ Z- f( v, z5 o, P9 B) k' _7 m# p
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成www1.tvboxnow.com9 b: H( `0 ^; ^* n9 m: g& ~
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7 B& j1 q o9 R* ^/ n廚師叮嚀. X; B) |4 ^' F t3 J" O
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b0 c; b* v( Y& E S7 h
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb$ e( L1 v" V" \- }8 @5 }
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o6 L0 F: P, v- v3 N! G. Y
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
% g4 t! F! N0 \) ?8 ]) v) J* Etvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
J8 {5 }, k" B* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失( R/ L/ h' f c& b* T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb. V" H1 [+ u f, ?- m8 s
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
: U- G2 A# t+ X8 u" m3 n公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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