材料：
9 D N0 L* T) U- z5 W# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 + O4 X3 K! l; ~9 E; w2 I" e
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 @/ \& x) B0 z0 J# r7 c* M, |% i
奇異果適量 蘋果適量
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做法：
9 |5 t8 |0 o% R- E5 p% B1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
9 G( C; i7 }' d* U0 Owww1.tvboxnow.com2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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, a: [7 g D5 d2 j" N. nwww1.tvboxnow.com3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇( G# d% Y1 R% N* l
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# f- _3 }: z2 n& W
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀: F+ Y7 ^, H ]8 k* \
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) a0 o* s- e& M& A0 F* r, Z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發. z" r a7 W/ K* J& s
* 蛋白加入糖可增加亮度4 W' u7 y7 x; ^: R
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇4 h' j! }( e# A% L8 d5 Y, ~
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
) F4 o* W$ u N) C$ W公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
2 ~9 r. R1 e- O0 H! \公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡( g, k* B8 t% [: @4 _; ^
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 j/ G& ?8 t- O$ X7 A# J$ h- M2 Z
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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