材料： 公仔箱論壇) S7 h1 R+ X9 k
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 + ]$ S( F) W# ^8 g
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 % t3 K, ?' ~& I- V
奇異果適量 蘋果適量6 _2 r5 S+ E' r8 Y
+ y4 e) C# L& N- l公仔箱論壇做法： x9 f8 I4 S# p x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
! ]6 a- ~. v* otvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb3 u; y& c/ d& s" `
& ~$ x a% G/ x/ c& S, M" y3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用www1.tvboxnow.com1 ?2 m2 Z6 o+ q" w. c; N
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
$ v+ v, }+ B/ k- M: Atvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
6 X* R& Y" ^; G1 |1 b5 F( ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& L1 O% y4 d2 `# u
5 C w* \/ \/ ]7 f3 M; w0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
8 c$ o9 S1 G$ m: k1 R* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
# ~9 |' q2 g" Y$ C) `8 q$ t+ q: Qwww1.tvboxnow.com* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D$ A2 S8 z/ m+ i# t# ?
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# L5 c0 E1 P. O3 U! I/ e3 ?
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半! M s" X& m3 W% s1 b& v! i: v
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡2 c3 x8 U5 H+ E1 O l
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
- e" {" W! v/ X8 nwww1.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb& g) G8 p& ?& z! A; x7 p
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
- e$ y* W- d& L; w$ z. n3 Y. I, z* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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