材料：
5 p! x, ^: L- O, o: q4 A Mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
1 o. M0 c/ P/ e4 ptvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
4 X: n* j6 k1 I" N# u8 Qwww1.tvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量www1.tvboxnow.com5 Y, y$ `0 {+ y7 L8 }, D8 o
7 F" N* m( o, Z' o+ z7 ~8 s z做法：
# z/ y4 R' z- H' q! z4 [1 Q" d/ P1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用0 k" X' `- |# D
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B3 T- d n3 Z) z8 s1 H
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
# p) s s! f# y' G6 x5 G5 E8 ^4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
9 \! j3 \2 }* i! f3 X4 K" @8 [$ `tvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) m9 C1 j7 Y) m
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廚師叮嚀
: v5 |0 p. w0 ~& M( Stvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb7 `. v) s) |! P4 E
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
; @! N0 G1 J5 ^& k/ U- mtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度. p" x4 F/ D& u7 N# H
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
: `# ?! g/ x: ]- j/ dtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb3 F( Z3 e1 `" D5 }/ [/ l, ?: o
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
7 g& q. x) f. j0 Q8 O$ atvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
1 E4 ]$ A; m' F4 t c公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡9 c( `" F0 c/ a7 V$ j
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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