[中式食譜] 醃鮮梅菜鴨

puma8811

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
0 R6 p8 i3 b& G7 Btvb now,tvbnow,bttvb$ O2 ^  r8 l9 U
材料：
, Q) y$ v2 L* h! u, Y4 A' }! w6 Z  e8 T6 B9 r. _! J; h
中鴨.............1隻(約2公斤)公仔箱論壇3 _5 |) }( E) j
蔥.................4支tvb now,tvbnow,bttvb& L) h" w8 Q$ P, V
老薑.............1小塊
' p& L+ ]& _- D! ywww1.tvboxnow.com梅干菜.........100克
# x  n7 l1 @6 B; z& wtvb now,tvbnow,bttvb扁尖.............2個2 g3 B/ O+ c( ], w) Z: T. p
冬筍.............5支
% H$ r0 i& ?5 N4 }" k. K3 [tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿....300克
' u$ `- c6 u- C1 P" i8 b) ptvb now,tvbnow,bttvb五花肉.........350克# D% N9 d# Z* E0 ~3 a% K: _+ i
調味料：% R; o+ z6 d7 X# f  V1 [) j* J
www1.tvboxnow.com, d- G- }: n5 n* ^9 X& E# X
鹽、紹興酒 適量
2 l9 C: M0 R' b( y3 }做法：; ^& {# J: I& v1 ]/ }

7 p7 o, x, _5 N+ f( v7 ktvb now,tvbnow,bttvb

# Q3 `  ]$ J9 @# C- ~8 n% j* ^公仔箱論壇
• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用