因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。www1.tvboxnow.com4 z: F' o5 q3 R0 b0 R
: o5 N2 G9 p9 l' Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇% M8 v7 r- m7 T" e& E( X
- D* Y% E$ y4 T7 R7 c8 D9 Mtvb now,tvbnow,bttvb中鴨.............1隻(約2公斤)( \- v% ?- U" B0 h+ s, f
蔥.................4支
" w) x0 F- d- I$ z% S! vtvb now,tvbnow,bttvb老薑.............1小塊# H4 D* I0 u# _; v
梅干菜.........100克
. T& |5 D; F* w1 K; q. e- Y& U; G扁尖.............2個
# ^& P/ s0 ]2 k a# n5 } o) R公仔箱論壇冬筍.............5支) K+ N7 d, ]4 k- \5 J
金華火腿....300克/ v9 L8 L% E9 n% q$ W: G3 ~
五花肉.........350克
+ K0 X& t3 F' z+ I; L" V公仔箱論壇調味料：
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鹽、紹興酒 適量
* Z& o6 |; ?) B9 l6 }www1.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇8 I5 m% z- i4 i1 b; p1 k
, S# E5 ~5 Z# _2 k; O, c( e9 L+ h$ M9 R* \4 \# l# j
- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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