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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。www1.tvboxnow.com/ Y) O' n! Y" v& M8 S
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
- l8 G- Z7 ^3 w! r5 b3 Bwww1.tvboxnow.com 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
: L! s5 w [8 X V牛肝菌 8錢
4 e3 t6 ~" e: @! {公仔箱論壇白菌 8錢
0 B W! V' T. {5 Z4 _公仔箱論壇雲耳 4錢
4 \8 k" f! g5 M* xtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條公仔箱論壇+ M# E% u4 H( x8 m: |
蠔油 1湯匙1 w9 O+ v8 R- w/ f% k) Q8 k5 a
雞湯 1/3碗' ]3 g) w+ Q+ K, G; ^, h6 q& ~
生粉 1湯匙
( n; u" I9 U( }: V( ^+ X公仔箱論壇鹽 少許 ?2 x, v" @) {5 \
糖 少許
K g ^- N( y, L（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。www1.tvboxnow.com1 c' `( k# X+ W- h+ R0 x* r% G, b$ k
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。www1.tvboxnow.com% e P& @! ?2 N+ S
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
; ~. V, E/ U/ h2 h! l: u% \9 r& N4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 h" f$ Z& x& R/ ?4 Q1 x* D
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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