返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

公仔箱論壇+ u2 o1 V' p$ w0 I7 u4 t+ ^) r
                                                              
6 e+ l, v& V8 ?: `3 Y4 \: P) etvb now,tvbnow,bttvb                                                              ' C3 T  O8 f6 K4 T
                                                            
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
簡介:  豆腐有益身體,卻常被歸入淡而無味的類別,若為增加味道,刻意以濃稠醬汁烹調,卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫,例如選一些味道較重,或帶獨特香味的食材與豆腐同煮,做到濃淡兼備,有互相補足的效果。
; d2 F( g- Y0 q; R5 C, y) ^- ^tvb now,tvbnow,bttvb  菇菌是不錯的選擇,它們都帶獨有的菌香與質感,像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等,配合嫩滑的豆腐,口感豐富,加上各有食味,不愁味道過寡。
, q' W2 |- o9 j; l$ Iwww1.tvboxnow.com  你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴,亦可將炸過的布包豆腐掏空,然後釀入炒好了的菇菌餡料,蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點,豆腐需先炸後蒸,炸時要以慢火輕炸至金黃色,豆腐皮就會變得較有韌度,之後釀入材料時就不易穿了。
材料:布包豆腐 4件
1 }6 c) N9 u2 ]1 b4 r1 Zwww1.tvboxnow.com牛肝菌  8錢( W2 Z, V% l, B+ W0 \, G2 E" w
白菌   8錢
( w. @1 ^1 _4 m4 T) e雲耳   4錢
2 ?- t( @8 k$ R3 H) V9 b& b- Gwww1.tvboxnow.com小甘筍  2條# ~4 ?$ G; Y# X8 W- C3 E# c
蠔油   1湯匙www1.tvboxnow.com  M" ?6 I% G* F7 q7 J
雞湯   1/3碗
  G  \) F! z8 `( H6 q/ R' I公仔箱論壇生粉   1湯匙
5 X- R+ r/ W7 X0 ^- \% _tvb now,tvbnow,bttvb鹽    少許公仔箱論壇* M( |8 W  g4 y: }
糖    少許! P6 K- W9 w- q' w% N
(四人分量)
製法:1. 菇菌及甘筍一條,洗淨切粒,爆香至半熟,下鹽調味,盛起。www1.tvboxnow.com; Z) X  W8 m& ?5 d; [
2. 豆腐一開二,放入滾油炸至金黃色,盛起,放涼。公仔箱論壇3 s/ F) x7 H9 P! T
3. 掏空豆腐中間部分,直至餘下外皮,成袋狀。釀入炒好之材料,八成滿即可。7 K1 s5 C. ?% D
4. 餘下的甘筍切長幼絲,用來綁緊豆腐包之開口,置於碟中慢火蒸約5分鐘。
0 i0 |4 j( J2 L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊,加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡,放入豆腐略煮即可上碟。
備註:貼士:豆腐炸後必須放涼才掏空,否則很易破爛。
返回列表