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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
; d2 F( g- Y0 q; R5 C, y) ^- ^tvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
, q' W2 |- o9 j; l$ Iwww1.tvboxnow.com 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
1 }6 c) N9 u2 ]1 b4 r1 Zwww1.tvboxnow.com牛肝菌 8錢( W2 Z, V% l, B+ W0 \, G2 E" w
白菌 8錢
( w. @1 ^1 _4 m4 T) e雲耳 4錢
2 ?- t( @8 k$ R3 H) V9 b& b- Gwww1.tvboxnow.com小甘筍 2條# ~4 ?$ G; Y# X8 W- C3 E# c
蠔油 1湯匙www1.tvboxnow.com M" ?6 I% G* F7 q7 J
雞湯 1/3碗
G \) F! z8 `( H6 q/ R' I公仔箱論壇生粉 1湯匙
5 X- R+ r/ W7 X0 ^- \% _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許公仔箱論壇* M( |8 W g4 y: }
糖 少許! P6 K- W9 w- q' w% N
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。www1.tvboxnow.com; Z) X W8 m& ?5 d; [
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇3 s/ F) x7 H9 P! T
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。7 K1 s5 C. ?% D
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
0 i0 |4 j( J2 L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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