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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇4 M# w/ } j3 |5 |9 _8 a
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇 M1 L4 e- B/ {. {; V
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件% s& F- m/ {1 u Z) z2 u
牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% T3 x, `6 M5 o/ d3 l
白菌 8錢
+ }) K$ v% l; \7 p/ P4 Y/ W& I雲耳 4錢
- k7 J2 Z% H* I9 s小甘筍 2條
) w# v+ W0 a' itvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙
' ^& Y$ y" U. O! S$ b: {6 L雞湯 1/3碗
7 q7 c( I: d) q4 wtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙
$ {6 e( G& m8 ]" I6 v q6 W鹽 少許. q% Q9 W3 r& C
糖 少許
4 V( `9 v4 O. T4 Qtvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。; L7 E4 `4 @. b; B6 X9 L9 L% c
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
6 J$ b& E3 F/ ]3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
7 o1 S/ Z* W0 X6 ~) ?/ Kwww1.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇, w/ x3 j; S% e5 w9 V
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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