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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇: H; O2 ^2 f+ o0 o; i( G% N
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。www1.tvboxnow.com, C6 \7 }, z r
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
* O, @7 r$ E, d2 F& h* {www1.tvboxnow.com牛肝菌 8錢
- h' s a, ^7 ]( l" J# ^' M$ C5 C白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ M' _+ `) `! S# M* F; @
雲耳 4錢
1 ~6 F: V+ U( B' Jwww1.tvboxnow.com小甘筍 2條
% V5 ^7 u8 G0 \- u5 Ywww1.tvboxnow.com蠔油 1湯匙www1.tvboxnow.com, L2 ^, _- b/ }/ M# j
雞湯 1/3碗公仔箱論壇8 r1 ]) ]/ g" ~" U1 z
生粉 1湯匙+ a0 |9 Y; R# D; j. T" e) X( F
鹽 少許
$ r2 d. s1 l7 U% Ktvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
6 ` S$ \1 `9 t& T. G( {$ E2 R# ^ V（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
# r5 K% s+ z0 f% E; C2 _# [0 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n7 s8 @( w" r+ d& E" T
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。& p1 M9 o; n) I: i, o3 I, J
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
1 `9 r4 d5 l( W( }; Vtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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