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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。www1.tvboxnow.com' a2 ]! L8 }' V g9 H: S5 a
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
; y h* n9 G6 ? d8 r9 k q+ A# F 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
" D0 ~) T# Z6 a: w% T! g' l& y公仔箱論壇牛肝菌 8錢" Q8 H" A$ x7 M2 W F
白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ [0 A0 @8 a z; b4 F7 z
雲耳 4錢
0 J9 \9 {3 I0 N& atvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條
5 w# s) l5 Q) }! [蠔油 1湯匙公仔箱論壇$ G! \5 e! |* h4 a* ]. S* ^
雞湯 1/3碗
# G! D% z) d/ r4 ptvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙' x8 V% K( }9 o) G5 M' i: X
鹽 少許
& h+ \9 `0 T% l0 a4 w. ntvb now,tvbnow,bttvb糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @* R% v3 M1 H# O: ?" K
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 q2 N2 z6 U5 q% u8 D
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb( _9 ]# w9 L4 Z# w& N3 a3 _
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。- j% w7 @% @6 i% `' K. |7 [. R8 g
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
$ V( c( k8 c! q) ?6 t* @, Q3 X! q' Q' itvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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