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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
y8 k: R9 J2 a8 o3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇/ b8 `2 Z" j% s4 D
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件 r+ |( u" H$ x8 B# w b
牛肝菌 8錢
" G5 Y7 `$ v$ U/ D白菌 8錢www1.tvboxnow.com8 K4 @5 _4 K# U# C
雲耳 4錢
5 s0 l4 ` s7 A公仔箱論壇小甘筍 2條" ~. u, t: s0 f( j
蠔油 1湯匙
" z1 J3 a1 i, h) U l1 @' r1 p; ^www1.tvboxnow.com雞湯 1/3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z: [7 P4 @& l+ v% A
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, d6 u8 I) Y6 K" q. k" `0 a
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 _# k; o) h- F; w( q9 @6 \# Y4 J& ~4 V
糖 少許
" C. | j/ ~4 X( G4 ^tvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。www1.tvboxnow.com+ a+ C$ Z# F' Q! N: O, Z0 o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D; s# K4 t% J; w
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。www1.tvboxnow.com0 n- f" g) J- K) N* O+ h, b
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇& d: w% K, x# {$ _
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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