[中式食譜] 紅燒肉

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- F; n0 \' W. T: |2 C6 V 食材：
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1 J, K; z1 H  @9 h帶皮五花肉350公克‧& f  V. c, D3 C8 o
蔥段15公克‧
- u# I$ q) Z! L! L6 P) K& I公仔箱論壇薑片10公克‧/ r& F& c4 l; y# \( |7 w% v" U
乾紅辣椒3根‧# q) w6 C8 ], F4 F$ G3 o
冰糖2茶匙‧
! `2 u" k: Q) p- O8 c& M7 htvb now,tvbnow,bttvb黃酒1湯匙‧公仔箱論壇! _5 V: F& O7 `" F, S) {' ]" l/ r' v
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧
7 O* r, u& S0 \) {www1.tvboxnow.com油適量
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: f2 i4 x+ C6 ^! j+ z& q公仔箱論壇做法：
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; s9 d: Z  q) N4 l  rwww1.tvboxnow.com1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。' H( Q% X. ]. S* u( k
2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
8 ~. B  u, X& |- z公仔箱論壇3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
' D6 h4 N9 ]6 u4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。