72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：/ J3 A# j; }( A- U0 K2 V, j% Z
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；0 `2 d4 b$ F# [. U; m9 ?
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
+ m4 O9 [- I8 i: k$ x公仔箱論壇 將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb4 v' q2 R$ J: Q& X0 R) i6 @
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% ~3 V# T1 D
10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
) C' a+ J' `8 v3 B t) T1 c. z 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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0 U: l" G% k, Q3 w; z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：
9 k! p; }3 v1 ?" W, ` 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉/ U& ? ]# @( Z
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
0 X k+ N4 @9 D$ z* p8 n1 h gwww1.tvboxnow.com 肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb- i) e$ e8 i1 i2 J
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
( r5 M* ?* T, \9 }8 Y% Q 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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4 A$ w" K" i. Z* R1 B& k. @www1.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
$ O/ F0 h+ y1 V0 M' P4 h8 [ 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，/ a. l8 ]' I2 o+ v, Z& @
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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: ~% o9 z" g; G6 u L公仔箱論壇06、煮鹹肉：www1.tvboxnow.com' R% X1 _3 J! v3 D, O2 c
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# c; `8 U0 Q4 ~5 d. zwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 } r+ D1 s3 Y% y
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
* y7 b, f* @8 _" o5 a: D4 v 但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 L" Q; J8 J+ s; f, x
事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
3 W6 q7 U, {5 w) ?" r公仔箱論壇 放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 U" v3 E& F9 ^6 S$ e/ C. m+ d
) j4 M8 O! _9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，公仔箱論壇- [6 X3 w& Z0 o
容易煮爛，味道更鮮美
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7 r$ {: G& e+ h11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
" O: ^" W. k. Z! g% u# {tvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
0 W, o( M% ]* G" n8 }0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N0 ~! C. C k' H" |
鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ e, ^) K8 P! [! e
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
+ p" R$ b/ p( d3 H8 B: X0 E6 Q 麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb' \$ [, q6 P* [- V* }* K0 j
煮出的麵條不易爛糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `2 s3 i0 f. g2 z
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
2 ?5 Y9 v/ w* A6 [' t: x5 S; ]6 c5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 否則會破壞米、豆中的營養物質 r7 O: N, b! E V3 d
9 E8 f" }& K, I. w! F4 ^" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
7 W" q# X# \% ]% _& r 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽3 F/ D% Z' |) `0 i
# ~# F: K: [; B; X* ?17、豬肚煮熟後，切成長塊，
- X1 z' t; v' y% _& s1 y+ J5 E 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 t$ C- _9 m2 m& V) d
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
0 J" Y9 M( b1 f. g5 a公仔箱論壇 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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8 w6 s" r0 u+ w/ I% T `9 K% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
$ T. D# `6 G! Z- O/ ^ P 可除異味和油膩並增加湯的鮮味( Z4 [3 U2 Z l# Z3 S* Z* J
; T) k! Q( }' C5 r; n7 `20、燉雞：www1.tvboxnow.com& E' i/ |+ D" S5 j) `
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
" x9 a9 }" k" g8 N公仔箱論壇 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
7 L L$ Y% B4 g6 y) H5 awww1.tvboxnow.com 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
) f! r* Q+ w% i9 T6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
4 T- J% t3 ]3 u3 o! M* fwww1.tvboxnow.com 應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
3 o' m* x' F$ T. q. P9 u: ~4 D5 Q 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，www1.tvboxnow.com& I- F$ _! J8 j6 M# ~) A) [: l& a- I
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
% ?2 B' K3 e; rwww1.tvboxnow.com 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
+ G9 c+ |/ X2 D. A+ L4 L 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www1.tvboxnow.com6 X3 `# B$ K6 F; C! d0 |
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21、燉老雞：
) v* M6 w! N8 w; W6 L3 j- L) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
: p6 s) q; i+ t# L K6 U7 Q* g公仔箱論壇 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇8 r& Q6 Z' z V; x. y
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 8 ]$ w6 U# D) K0 q# S9 ?8 h
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；, j6 z/ m& u' e. J6 j
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. @ C0 P8 x6 ^
肉就會變得香嫩可口
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4 c/ }4 L' R: H) U8 \2 K( `& v, ywww1.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb" u2 ]/ A3 i, d. p, ]9 l; W& _0 O
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美* m( a" @8 F7 `3 w$ I
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
/ D. t+ B$ @' f/ S3 x2 O I+ v3 @公仔箱論壇 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
6 g3 k4 }5 E$ I: k% H, E+ X公仔箱論壇 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 Q& [3 j7 s# x% S& o* X
3 i8 y8 m% T9 q- e) k2 _/ [公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，7 C: v/ K8 s4 K9 c( |2 G
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸www1.tvboxnow.com2 f, G: C) V/ Z1 h8 I
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
9 y3 T# W0 G9 T2 `公仔箱論壇 炸出來的豬排就不會收縮
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6 q# |/ Q. D# y7 |www1.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇5 \- X. N D% b4 Q
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口www1.tvboxnow.com7 }) G2 h5 L6 [- \
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，公仔箱論壇* |+ B: s; e8 r( F! C/ z. F% B. {6 d
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇0 m6 z- y: r( F
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，" P$ \; w1 h3 w! B
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋( s# L4 p# Q+ y" C4 v7 K
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
$ _, j$ s. g! f' U, M 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 $ f; g) h2 @: k9 m! R
# r# c% @! E: k+ q37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
0 y1 b- B% n" H7 l q: Swww1.tvboxnow.com 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，, D0 k8 m3 Z8 n; l& F i# |; s
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟www1.tvboxnow.com6 D t) b' x9 N( S, l
' ?2 z q3 M i- itvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 B& ]5 f$ X" k- j
8 n: l$ P6 {% [' X39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
: \# ~: C. g$ V+ S1 V( wwww1.tvboxnow.com 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 @1 O) G2 i2 {4 _' r
. Z8 n, a6 D3 n42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
% b; |; a1 w5 @6 R B公仔箱論壇 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；6 ]2 z2 P+ f/ C! ~; t, f5 Z
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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2 z3 l# L% @. T& z& ctvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：
6 t9 a8 P8 ?7 X- g) i- T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
) r w% K3 D( E; R0 K; \tvb now,tvbnow,bttvb 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( Y) |, ~/ w7 \9 @
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 U8 u, z6 ]' D8 v
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb+ e6 A* b# f" q) [; F- ~
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
5 i/ k' b6 _) F9 [5 [ 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www1.tvboxnow.com) S/ w7 z! |, v N( ]
% Q* f2 z) ]9 }- n( w4 i+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 u! z5 Y1 e/ u9 U: ^
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇( g; b+ N- `' y+ e# m9 V
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡www1.tvboxnow.com% b( o/ ?6 N& V# F8 B4 |. t- d# t
6 c8 ^% I5 M( v! a. \ B+ i! ewww1.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb% W6 v* s( Y# k
, K' }- h$ n3 i* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇- t# c2 K# ^6 Y1 J) B6 c
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5 H* l% W! @7 g
成菜鮮嫩味美www1.tvboxnow.com2 F+ t/ X" I! k- m# t, F
+ P9 l, M- J& b; I6 k$ \: N: \51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
1 H7 a e; w; R6 O f4 @% s8 u! \tvb now,tvbnow,bttvb 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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9 m' n" S8 Y( j& w b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香www1.tvboxnow.com' y1 I% Y- H& T
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _! L. j0 E! Q4 g/ C3 L7 n
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
8 n- l6 m- Q$ g4 a6 _) T6 ^9 Q0 ^+ Itvb now,tvbnow,bttvb 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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' K% T) `4 ?% T- M: u0 G) T公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇0 j: E) k6 C) C5 ?- ^1 R% `
" I6 y* x% ]- p1 X2 T2 `% d, b56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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5 W L f- ?* ?5 S/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
Q& }3 t. W* [# a( M 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇) T0 V v- m* i% a4 r% p
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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; |4 [- G5 x( d, X8 P% Stvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味& V- i: f& ]# O
( `3 ^: @* }' @( F! Z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
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8 @* f9 o" Y# c) ?& P9 @62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
& `; f: B2 g. h* ?* W公仔箱論壇 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中& e- F7 K- a! J2 q
% S. z2 d1 d) z: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ G! R2 t' y7 K m+ d
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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6 u/ c) Q/ }* p- U3 A) x65、菜籽油有一股異味，
$ v& m. c; Z5 t5 c8 x+ N0 [tvb now,tvbnow,bttvb 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
( m9 d+ e/ `5 O. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
7 ?* e# s6 o) e7 I2 t7 x 炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 P! [7 |% i: Y$ i! r
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
) M9 b1 E- p* r$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
% u H' |% Z6 Z/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
# a _- |9 K4 }) c; n$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ T7 v+ E( K% e2 ]5 A* P
9 `* j5 z8 _' r. z& m68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb! Y" ^4 ?. L* \
2 ]6 l# q8 I2 @0 L4 c( n `69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， www1.tvboxnow.com' O5 l- D( S- l- p+ T
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
1 R: r2 K- F$ ^; Z+ C6 ~! v2 ]1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @9 I: g1 y2 j0 j$ }70、熬豬油：
/ p" y* K% z# o2 a公仔箱論壇 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
8 k6 x. p' T: J! ]. qtvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花) s R9 c- Z3 O* I
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb( v. y# ?! |) S6 a' X$ }1 f5 c4 j
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
9 F6 ?4 N0 M( l 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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