72招 做飯技巧 幫你做大廚www1.tvboxnow.com+ q4 P8 c0 j! O% r) U- A7 d' }
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' s+ q. e' q9 W' s: p6 [: R01、羊肉去膻味：. L+ L2 M6 R; F% v, W: F+ Y
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
8 s% N+ t9 X1 @www1.tvboxnow.com 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇; b9 |+ h4 l d" O0 K
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ B! d7 u+ x/ {; N6 d) H$ l! p$ H
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
" ~5 O8 X8 Q! l6 T! S C# y 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，' N6 T( ~5 X F
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。; [9 j3 o& X1 h" z" r. G
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02、煮牛肉：, V# [7 R, C& X' L" o4 g
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb- d# S! ^4 |# b
(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb. Z4 M+ ^: d! C. T
肉很快就爛且味道鮮美。
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4 }* L V2 R. E; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，& s% p2 f$ @, c- g/ h* u! S
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。4 @) w* \7 h& N1 _2 Y
0 L0 B; {5 _- j* S( swww1.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb/ E& a) J) Y2 h! c' N; }' r
加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
2 q9 ]7 L( B$ V+ ]* l. @0 y公仔箱論壇 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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* {5 p- ]0 m9 ^: a) |. [公仔箱論壇06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 G$ u5 t, e& v2 a, W7 D
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
5 h+ E, {7 T. v! b; D$ htvb now,tvbnow,bttvb 但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
. m: n, n3 h, T% v/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 事先加點鹽也可
) A* `, M& q' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F U2 U; m/ _7 O8 p5 f
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇# _9 P8 Y2 ?* Z3 M1 \5 I9 t2 G
放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [: [& [1 I/ I7 d
容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
' J1 }; O4 T; a: W6 ^: ]: ltvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
/ H3 s+ l! ^6 {4 Hwww1.tvboxnow.com 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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: T* C/ t; ~9 p! d2 S" Ktvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，+ i( @- W6 ~* c, s9 }4 i2 u
鍋開時水也不外溢www1.tvboxnow.com Y% I& K3 x" m( A
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，% R5 V( n& Z, Y9 c2 A. X
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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' S$ B; U- v, b1 M公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
* |: t8 m" ~. c2 |( i g8 | 煮出的麵條不易爛糊www1.tvboxnow.com/ A$ J) n+ n. f s- G9 h% D) J
, M1 c$ _" a& R( t( Z4 ?! C! D7 m9 d/ w15、熬粥或煮豆時不要放堿，
) r1 ^8 d1 S; `; m3 ktvb now,tvbnow,bttvb 否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb/ `! f b; R3 G/ h C+ D
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r: k8 ^$ Z* g- Y
要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
0 i4 x* o; }9 v3 Dwww1.tvboxnow.com 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，& v3 ?/ m; s! O. T3 i, F
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www1.tvboxnow.com) m; l; m5 p! \& K# A8 @
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇' ~3 `) N2 E: t* \
可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：www1.tvboxnow.com# b) k8 s9 v5 R1 A. a9 d
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
0 C& P6 t3 u: U 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇- G9 x3 R5 ]& Q5 W
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，" q4 V5 O% s6 \! E8 l
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；, P8 l1 y' q( ^1 p
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 J' }9 E' ?' b" m
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
4 @. ^/ j3 P% h1 M% i p 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，3 K& t% o+ a: o. ]
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
: |9 o5 c9 @' |* y 且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www1.tvboxnow.com+ n1 q p! v6 V: P4 ~7 I% A
- s* D! w, Z7 U公仔箱論壇21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb+ v& u" |0 @3 ^# A5 \0 N0 s
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
& s) w+ Y5 {+ u) ` 或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，0 i4 `* X+ j9 P7 T7 R' _3 Y5 V: V' O
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；www1.tvboxnow.com0 A3 M% U& e" W& j2 y
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
' f6 \1 A2 ~" o% ^% d* ?& l 肉就會變得香嫩可口www1.tvboxnow.com) I! z0 E+ X) F* u2 d- z% f0 J; Y4 F! d
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 Y( Z/ c1 x
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美1 K8 y9 h$ S9 O+ X- w
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
3 y$ b% f+ K% P, @" T2 @2 g% q 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口) x! E9 w; ?! _* ]
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺. a0 c0 g; W$ S2 V) I
! }' c/ D# n+ v8 K, |. ~$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
* b' s, X E* V4 V+ w4 ?9 G& W公仔箱論壇 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ {/ y$ D+ U& d
3 V5 v3 Z# \% U0 D30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
- P" K2 {) b7 \# Q8 u1 S$ }% ^公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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: q) [) h4 g; ?% _8 Etvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, {2 Z: b7 _3 N( o/ I
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb Z( @# X, |" U
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
$ \+ d( j l6 X% Y& q9 ^* E! Etvb now,tvbnow,bttvb 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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8 S7 k! m" @6 F* p公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，+ {7 C, H9 \ W+ e) x4 z
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb! ?! \0 y3 g; h; O; F
9 B$ R1 j9 l; U34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb+ }. s5 l" W; m" Q' B
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 F/ ^ Z: Q N
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇9 ~8 \( Y! z4 M$ b' S- `/ K% c
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外" Z1 c8 u+ w$ F2 Y8 j8 R
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 [8 Q3 p9 s" B6 j* \& q
* g: a3 ]* w& o6 f% ytvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
. ~- R. g9 U; ]$ n% | 會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，& x/ r2 Z& d8 l* ?, a
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟www1.tvboxnow.com) Q+ |: x2 f& a8 D) @9 e
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 u0 a9 m' q- ~ p. d# t' Q! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r* E4 K- e! ~6 f8 F( G% [( ^公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇 b5 G- [ T6 g* x, N- D
3 L; \$ M! x3 o1 Y8 V+ @0 D. Ywww1.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，
3 n7 T) {3 R) m O; Q* {: J公仔箱論壇 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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3 s. t9 x! T+ Y) Y# ^# Jwww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇( d6 `. D9 [. I: V( z8 C7 f/ O; ?
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：公仔箱論壇8 N2 q: b+ s F5 |# s. i7 }
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O7 @5 ]% k. }# R" {
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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3 g9 K- i; J2 ~, j44、炒牛肉絲：
9 G9 n+ A" n5 n6 cwww1.tvboxnow.com 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
G0 y' _6 i& Mtvb now,tvbnow,bttvb 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 E/ e' U8 J2 j. [9 l% I
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，7 _' A9 x* e. e2 ]/ v
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w# o- [) G3 y
) d9 j7 k' g- T5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
6 F0 r- g8 ^2 Fwww1.tvboxnow.com 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
! h) }4 @. q& Y2 D$ G4 D/ O 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度1 v' @, b5 J! N4 l8 A5 {; d2 J
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 m5 s2 `5 _4 X3 a$ ^
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
0 _( U4 p1 J2 u4 m% }tvb now,tvbnow,bttvb 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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! N3 ~/ c6 y3 {. G- u3 p48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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) a1 z/ K; A# Y+ G/ P" e+ |/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
! G) }8 z& j% R. S! K r5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X7 u! i" a+ z) w& I50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
+ c9 z( u' e6 j/ t公仔箱論壇 成菜鮮嫩味美www1.tvboxnow.com" I3 C' B* Z% k8 J7 n
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
7 N7 \0 U( q8 p+ J3 f* A 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香9 y2 a3 k$ z; L" A
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香4 C5 @9 N, u3 W" O- L0 {: N* E
% ]5 t% B# t+ Y5 s! ]5 [( \# jwww1.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
3 S/ X9 c1 v9 C1 q4 [www1.tvboxnow.com 再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
6 L! Z/ p% z* r% }& Ttvb now,tvbnow,bttvb 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹7 _( n1 V2 X2 K6 x) t
( B6 m5 ^% m) P4 e E$ P6 Kwww1.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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2 R8 \6 {& Y* ~9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb: ] m" T) K' X, I+ ?% n
/ q3 |! r. R8 J* F6 n9 _6 m- i公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
# ~5 c; [) V a" \3 I 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇; L4 @3 K+ c* X$ b7 j- ]! Y
$ @6 M% I0 y8 E: \" c' e. jtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入! C( ~. L, S! e) H
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒www1.tvboxnow.com7 ~7 C$ M; ?; A5 W5 ?2 K/ }' n# A, y
, n5 G9 a7 K, k2 _6 _0 Ntvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇( G( c7 ^; L5 J8 s
7 i7 H9 [- n9 Q6 W% D+ J, F2 a# g公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；0 f$ S6 Y" J5 P) W* H7 P9 |
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇0 N- p6 O" ?) b' f$ Y! ?
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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( i$ h5 u" b% G64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
# s3 k- @" y4 D8 y8 n公仔箱論壇 稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 ^; s) S0 Q
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，公仔箱論壇$ g" f$ B. ?8 K. ]6 ~ x: s
油即可變香 公仔箱論壇$ f: f4 T) y, Y# }( c6 d# G
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，www1.tvboxnow.com/ A6 B8 i( U* |; c) g- H; B
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 i- Y6 c) Z" `/ h
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，) X# i* \% @' F
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，tvb now,tvbnow,bttvb! I4 X) D3 l4 K( y
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
+ U, b9 V. @6 e; n7 Y; ]# S- c+ K% k; ]www1.tvboxnow.com 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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3 C2 t2 [9 E9 l! F* D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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: @# ^& {/ x4 q9 u7 ]: [69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
" M3 r Q; `5 W6 L公仔箱論壇 易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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0 e, w, S- e* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：www1.tvboxnow.com& t' W8 t5 k6 A2 k
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，6 _2 E/ p$ q" x9 g7 K
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇: W( x6 Z: |& Q( c
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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7 k' X" V2 d1 Cwww1.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
2 y) V+ D) c* E; m# d) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
1 ]9 y8 k) l3 U9 ^, X, C' m 肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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