[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：1 R, s0 i6 C1 \( ~+ o
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: Q. L7 n6 r8 W- B& P
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 a, e) X; J" \' [& p. F7 l& k
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，) f" w6 p3 g/ L6 S: {- y5 x( A9 p
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 j7 a" C( I' ^3 v
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉www1.tvboxnow.com( m  U9 c! L5 A! |) k
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，9 t  U5 r) `$ C' b1 j
   肉很快就爛且味道鮮美。3 y; b4 p( Y/ h$ ]

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。www1.tvboxnow.com0 F3 J6 P0 C" ?( |8 s4 z/ k5 t

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。; ]. q2 z  M, k5 I4 _2 \; S/ F; Q; G0 f$ X

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb: K( G1 m( x3 b4 t+ m% K8 J6 h
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。www1.tvboxnow.com' e' d" r/ k& S+ u2 m. x
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，, J( q2 F7 @- T
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇! ]! P* V# Z! h/ d+ ~
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美+ ?% Y0 K6 [2 X0 o: ?: M9 P

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，; `  ~$ Q, @$ v; x) y% N
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；: B* o& E/ U, Z# O( b* ~
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R- d% N, t4 c! z$ u; |, i) m
   否則會破壞米、豆中的營養物質www1.tvboxnow.com3 J: a0 n8 N' g# ]

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽2 k, N0 O& f; S( N8 i/ h

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇$ h2 Z4 C, u/ Y  I
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，2 h; J) p0 D) o7 S6 h$ c, K9 D
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒www1.tvboxnow.com: ]4 T  c; E; S' ?0 Z/ i& h
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，( W$ t7 X3 Q% {1 b+ N7 s
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5 ]3 X; ?) M  e# A5 \
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ l/ t9 B) ^2 r) _/ j0 ]
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。www1.tvboxnow.com" }- n/ `4 @3 g- E% |! B6 A
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21、燉老雞：8 C4 ?5 p' F5 u; {6 r: k7 [
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇' g$ x* r$ f( @0 F* r* T8 Z
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇; h8 B0 Z% u/ p8 Z/ X
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇& I# {. Q7 U: b4 \+ \' w$ v
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇( }" {  |6 Y' X) F- B5 N/ t

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，www1.tvboxnow.com$ e; Y& t5 m4 I6 j, y  a
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口7 [! [+ t. M1 Y1 p3 U

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象3 O1 K& v4 P: v9 `* P

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( _/ T( {) O: S  d
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩4 E8 g6 R& ?0 G  D' m( A
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb. X0 [1 N+ n0 _7 w$ D" H0 X  X+ r5 e
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋# p# t2 r+ E5 z9 y2 ?1 r) \

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，. ]$ o4 g$ b. W4 R% a4 x
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外www1.tvboxnow.com' P$ E* W9 e# _& L2 v7 s

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇$ h0 E, O: x6 [) J" P# `
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' T  m( B/ ]6 `
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb# ~) A& G5 [2 B& {2 U! j
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F- |1 a: J. V4 _
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋www1.tvboxnow.com1 Y* \1 U' L, P& _3 Q2 i

43、炒肉片：1 s9 N1 c2 q5 }
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 t$ m& `8 }2 Q0 o" j
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩www1.tvboxnow.com5 ^8 S$ G0 h" G$ W# m0 `

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，www1.tvboxnow.com, @! P6 r& y& j1 I# y. t/ \
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，8 @# {: q$ N, A) I% T
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，  R1 H; W, {; P" I# J$ t& b' K
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb' p4 H% Z- A; [! C; C2 t
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡% e. g9 G2 {3 w; y1 O

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽- ]* T/ r0 m) M  G) u% F. D" B# K
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e; O4 y: i. v& h, C
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇. I7 t8 d: |4 c& W7 Z
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇; q) a' c* M9 R, K) p
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹0 O$ h8 O% O- J1 M4 H  J

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減tvb now,tvbnow,bttvb% t) B. E" l7 F2 k* W+ Z( I
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除www1.tvboxnow.com3 I7 q8 L( h$ C1 k* @& o# ?4 o

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇3 S! P; X3 u5 `; o; y

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；. s- `6 e9 v5 R
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇% K8 B# Q% F5 @! A: Q4 x

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇% \9 j. L) S: q

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，7 d% {, Q. L' V! ~6 t( t# ^
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈www1.tvboxnow.com, t, o! `. T! L4 M5 A  K% M
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜( }/ k3 Q6 d+ m! s" l+ p. V
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* g. r: V- F# q
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，www1.tvboxnow.com2 P+ [; n' p0 m+ a* e9 n; V0 @
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花3 o1 i* _5 C' d6 q

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇  F* _, {% n1 [. h8 D) ]0 j/ N
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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