[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：, M1 g& ^* _% v
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，公仔箱論壇0 u) K2 J! y3 N; Y2 c% ?  c
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: s( o9 q8 n
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，' G* B' ?( _# g; A- E. t9 f: J3 X
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 d$ v4 @6 x+ Z) O7 m" Y
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。: ~" W  K) {" B# `/ k" v9 a

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇; b1 Q6 }: Y) }3 N" M% J/ p
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇7 P+ x9 j  Z) q3 Q' S6 y  W' B
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6 _/ D3 K8 E: H' A- D% I' I/ L" M
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06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb  j; l- }: V  U7 S( m+ e
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇" q& u$ ]4 W  p& W6 p" K
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，) j2 m" @, G" J
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可9 \$ r1 g6 l( d6 R6 ]" a. s

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；+ b8 q) d7 f/ \. J$ j  `, v3 H+ k7 S
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ z/ U- M- J/ b9 [7 ?& ~* \
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇: d& b4 w( R/ y( R7 P6 k
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，www1.tvboxnow.com3 ^2 F8 U6 s; z% n2 {
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb  H! l) J3 C5 S( d
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb! P4 `4 |& K8 V  g2 R5 G
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇; a( V* v# L, o$ R6 n  Q" w4 |

15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇5 H$ ]' f1 `! f( `
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb) z, Q% @0 _# ]  p% A6 d( R
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽( G$ V; z; L( D" w/ s; ~: h, d
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，7 _; M. W" d* Y* ]% C6 M& t/ `2 o
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 * {2 q) u" C0 P5 ?( J) A, d1 b

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，3 q" ^* V4 `0 a0 B+ n  L
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味www1.tvboxnow.com! L$ D  {: S4 N2 r* P% t8 X+ W1 J2 J
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，+ p9 o) [5 x' ?8 Z  C: q
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，! c, ], j7 Q! c9 s" T) c/ h
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~  S! ~" \4 B9 V+ z
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，2 z# N7 w- O8 u* B+ R
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇9 q: e" b" b3 a2 F0 ~/ e  X: \: @4 p- J

21、燉老雞：. x" ~  J% [& u
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；4 Y  e: Z& n" k3 a; }" C  |
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 www1.tvboxnow.com0 O" ~9 x1 K- ^1 g0 @% z" C

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，www1.tvboxnow.com. {5 k6 ]) Q) `9 C) w' x& N/ |8 {
肉就會變得香嫩可口8 b# x3 C" B+ {# F' K& s

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇: G9 v5 t8 P6 U
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香, W  n$ `) ~9 J6 H- L

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb* }. X0 u& @1 Y
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 q% t# I) J# j5 T# w
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口2 v8 l' A# j6 o
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇2 U% N  ~8 }- Z
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，www1.tvboxnow.com4 P1 l4 L3 h, O+ v+ S8 a
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 * H8 k7 W+ e% n, S

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，www1.tvboxnow.com4 r; R) Y8 }. P1 m1 W
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，3 M- s, {1 Q6 R  U# u3 {( t
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑, A* Z: h& ~6 i- a$ H/ g/ |
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋; ]; c/ h! @5 W% x8 k& [" d

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩' F& A- E! l) k1 H5 ^+ q: \1 Z7 ]7 x

44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 n. S& ^& g( j! g, x, n# x
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，$ ]7 {9 {' F6 L/ J. L3 ]; t
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [7 V4 C* H. M" }
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 e. x! ]( d( R+ M# f  o* L

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，& q1 M- h; {  }# F0 G$ i' M4 s  E* o3 \
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固  x- a" S' X) V* U
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡+ n- b( z2 n' }6 H

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇! I0 ^$ z4 E& J' G: z9 ^6 H$ P" h
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，! G9 e' o3 W9 l; Y9 Q3 ?3 Q
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb! B% }1 d0 w8 s
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹, Z/ s9 p$ Z, c3 u. b
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減! t- F0 _+ X1 `+ @, n

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P8 N+ i# f5 R1 }. }
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入3 h/ l* [- k' U8 v" F3 |
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；% D: I, K% @" b7 [
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中+ A1 V: q( H, n2 y8 f+ j
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，. x& a0 Z+ }: s9 r# K/ a
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇3 \7 X/ ^2 n5 b$ D. J# j* ^
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，/ o1 @# i8 ?0 x( V6 ?2 W
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，2 `- C/ Q" _, V. X' u" b
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇7 `( s, b' @, z1 A* s
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜" g4 O7 A0 ~$ ]2 o
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e4 N! H/ i4 z  O/ A2 O* p- Z3 J4 H
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：; M  P4 b( H& E, r/ d4 D& y. o
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純tvb now,tvbnow,bttvb% ^; |! H. ~# W
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花+ `/ y4 X% r% u8 ~7 c5 s! Z
公仔箱論壇3 G( L+ ?: B9 {$ g3 D; C3 `; m4 V& I
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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