[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% n( n  B2 ]
  www1.tvboxnow.com1 j9 Z5 A( l% o/ ?
01、羊肉去膻味：1 q0 b9 H4 ]$ O* A! Q" K
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，www1.tvboxnow.com5 o* U" J0 s. U0 c
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；8 V0 }2 m9 |$ `% |% l( Q
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，4 t$ ?1 s2 W1 ?/ q
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 l) o; e- x
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，www1.tvboxnow.com( d" f1 C; k9 T
   肉很快就爛且味道鮮美。www1.tvboxnow.com7 F2 ^! N& Q5 Y) D

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，* r$ g7 F6 c" ^
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
tvb now,tvbnow,bttvb* r) M% ?9 B: S5 X
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，2 v3 h! b) F- J' e. Z) I: i# L$ \, {
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇5 {' m+ |* x! m6 \( x
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。, Q9 ^, T! Z2 c: n8 I7 ^4 `
: U/ r# k2 B" N6 W" @
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味* e4 N* w1 _% a6 |1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 X: F: n# u' t5 D) P/ d
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb! |0 z1 k8 [; B% b* S
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* o7 u7 z% y: b

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行8 a6 }: |0 Q  C+ u# X4 i$ P# v
tvb now,tvbnow,bttvb& a" m- a/ R3 u' z2 F
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 B, S" O* k& b, L, ^
   容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇% ?: z3 }, u0 I6 s, k
tvb now,tvbnow,bttvb: T8 p- ?! n, Q* `( Y; \' N
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ ?3 f8 I7 ^- y- W' r
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇( n$ A) w9 L* Y8 V  Y* y% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @' t  k5 m* n7 i( g' [
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
公仔箱論壇, Y7 W: T9 f* Y0 D' d9 ~1 H& e
13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb, N/ s6 w; G- P
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb2 O: v& t- _9 K, A" X& l% ?
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質2 K& ], w$ `1 j4 Q1 K( P* t! I
tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 k1 ^6 f$ w4 x
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇) ~: v% }3 `& r/ e4 G) r
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ D5 v- I; f( D, _% ]) m
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G+ L- M9 g* W; X
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，www1.tvboxnow.com1 G9 O/ W& ~9 ?" A' b4 B3 k  x. [# a3 a
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：0 c' o" m8 K9 A- [7 P1 R
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 4 ]- A/ P) l; {& {: y6 ^  d
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，www1.tvboxnow.com  L# f. D" U" C, |9 _
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb1 u, `8 X2 d: Z8 B! F
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。- J7 }8 k+ `1 j6 t

21、燉老雞：* q. C) @. U; J: e( J# y
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* }& I  x& }+ a1 {4 I, G5 J! M/ i
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 |/ B* ^" e6 r# W& N; E( |- p! w

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟, o5 ?8 _1 v; ^, `4 O

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口) }) q' d# w9 f0 H. P% T8 `

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
tvb now,tvbnow,bttvb1 H2 |# A5 k- H, u1 O; ~, N6 [! ^
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇0 t8 F+ V' j1 ~, [+ v7 N4 k
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 J7 l, y- t8 z1 W; _# j3 Y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇5 T- H1 }2 P! B, z8 f, H
炸出來的豬排就不會收縮
0 u( z: j9 V( q, f/ [1 ^
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
公仔箱論壇4 n& @& i* p7 @+ ~9 ~# ?" M1 j# ^
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，www1.tvboxnow.com/ R$ ], M( Q( H' f8 U& ~
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. j+ ^2 }, w% o
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 B) T. C: L+ x$ J! c! f4 `
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，www1.tvboxnow.com6 W' B! y/ Y) c
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
www1.tvboxnow.com. W  |: }5 X4 c8 _2 a, n
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb, G0 v' {% z6 e2 |( D0 I# I

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，www1.tvboxnow.com3 f# T0 s% I6 u# G: Z* E9 q
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# s6 r& \( S% J; w6 x
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑www1.tvboxnow.com$ N' T& r3 e$ S/ d) [

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" t% J* @) ], Y& Q
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 v7 w; Y5 _& A* a) b9 n/ {
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - z$ l" S0 f# v/ r( w- C5 e& o7 D8 B0 [
4 c4 K8 @. |5 f7 A8 m) ?
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；$ P- W9 X$ Q/ p9 w$ \7 B
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇3 r7 [5 W+ J" T1 |
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb; p( E# p8 U/ z" {$ \4 N7 x
公仔箱論壇' {, i* M$ u! d9 U% U
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- H9 d4 h4 p" ^+ G. v: Y

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
www1.tvboxnow.com9 _* u. R9 \' G; g7 w3 \8 C
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，www1.tvboxnow.com+ l) ]6 |$ E7 B# w) d7 J% ^
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇% m6 r" b9 p& {) G* \/ Z
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡7 t8 v, m, z& h7 x

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽公仔箱論壇  R. u) T) a5 \+ _- r

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ( p; ^  K# M( G5 @

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美' S. T+ M- r. ?1 @; G
tvb now,tvbnow,bttvb- F) }* U' L! A8 b4 m- ?# |0 p
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香, y- {$ y! Y9 H7 x( W8 L  }: S
公仔箱論壇) Y3 n# k/ i8 m! O/ ^6 Y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，  L: Q0 d- p5 G- c) ^2 q2 ~
再蒸10～15分鐘可變白
www1.tvboxnow.com. V% d2 x% q' a% s+ ?2 Z% T
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 g5 O3 a+ Q$ q' N
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇: U- k' ?' W- N( q
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' a; M/ |0 L5 S8 U3 Q5 J- g
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇4 S  o" @, p/ ~9 h6 c8 b
www1.tvboxnow.com. ?; V" `, @* U8 ?1 S# N' }# s
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! |) A" w% S, G
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 y" U4 O4 d3 H4 q' l- L. R
www1.tvboxnow.com. r, U- S9 v: |
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
公仔箱論壇$ p1 I! F3 o) t' E7 w: s8 d" j
61、菜太苦，滴入少許白醋
5 k  t8 M6 Z& k
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# b6 b! ^/ E2 @$ r1 w' E
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb- [7 @, p7 y7 M0 r( k  x; l% f2 }3 m
" _9 A- w+ v* D6 ?( z# i! a
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中* a/ _  C* r, K' z2 B* Y9 e3 K. e
公仔箱論壇+ u& [+ U: U* r
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇9 Q9 g- l4 |# |2 a6 E0 a1 g
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
公仔箱論壇# U. h) j8 H3 W, V) z- d- X
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb# p; h2 }. G# C/ P1 w* h
公仔箱論壇7 d2 Q8 J7 L) C7 Y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇0 g) z8 P+ d# A; i4 u
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5 s$ h6 m$ R  [) r7 L) l
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈+ a9 j0 v1 R- W, B. ^$ y1 o6 Q

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 c3 `0 L! C$ j3 w$ B
6 k% v& s- r. n7 ~! I0 |
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味+ g  y! ~+ ~+ E
  B$ U8 j7 m. L7 [  @# l0 ~- a7 X
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇' a9 s$ \( I. z- d- w1 C& N! _
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]  ]& g1 N& W: k8 B+ H( s4 O8 m) p
www1.tvboxnow.com# u' O0 i, d& ~) g$ u: z5 Y* l1 J( ]: Y
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338