[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb0 @! u: G8 n8 T+ _( Y


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，+ L" n2 C0 m5 Z! `' ^
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, k7 o0 }1 b! U9 @" e- P, Q
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5 A1 {5 Z# M, R* }
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G( p7 l7 {5 r4 p
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：公仔箱論壇% i! u! x5 g2 W$ h, s8 O1 ~' b' H
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5 |0 _4 t. I0 _& z- {9 A8 ]
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。www1.tvboxnow.com$ v! X( L1 c1 l1 W2 d

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。www1.tvboxnow.com; v- V+ y5 w6 {3 C$ {+ @
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb8 `+ m5 X5 M% X1 ]4 m7 t9 u
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可) H1 t1 z+ y4 Y, T
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；1 ~5 @" j+ w3 K' E6 U) S
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( @# T+ {' F% J2 P: e, P8 i
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，www1.tvboxnow.com& B5 w$ |% Y# `; j) N. K9 ], w; B
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 t5 m+ E* ?& x9 t6 H- N! |
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 X& }9 r, C) Z: c/ D

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，& m, s8 M# _6 D+ v( h) ~& x, N
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，2 q/ ?( u( `. O9 n1 w# h
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb2 x6 E3 u! a+ s" C$ d6 ]& e
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇4 ^8 K  D9 B3 z& p. g
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，www1.tvboxnow.com: b8 _% _$ c7 b* Z( V
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb1 f# r% Y( E# Z/ p6 [* J

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，3 }" o( _  Y/ k" N* f
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇4 z# [: J3 ~) g) K1 q7 x
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 F0 Y2 n& w, q* `4 p/ s
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，8 b6 z+ ~3 K1 B
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb/ y# u' p1 k2 i% Y8 }' S; [0 N3 @
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 www1.tvboxnow.com$ R* e. H0 h5 Y. {- `& v3 ~
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；/ o) h1 G% X( n$ E5 T9 v- w
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口" P; T; i7 {' e! J% ^% p

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟7 g! {7 M# [5 M! }# W+ \

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb, \8 W( J5 R# y& N$ ]3 R
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香% r5 @) V6 U/ ~/ Y! \: r# F: ^6 T

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美www1.tvboxnow.com8 a4 z8 J* Q$ |7 p
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r  C6 F" ]& b
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口3 a8 s4 G5 N7 _
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺- U3 L9 Q" |: Y4 P* T) Q' g- c

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，3 ~. A- p2 ~$ w# X' }! ~$ F$ v
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 \# u9 p4 F6 }

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I4 n6 c+ E6 ?# r3 n
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口www1.tvboxnow.com0 N1 b0 ^- w& T$ |
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ N4 b$ _% W# ~& Q
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇% s9 s1 }1 S/ i; J# Y
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. E" Y, U, W3 _; w

40、炒土豆時加醋，4 i+ w0 |2 W+ N6 q
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：) Q+ f6 r+ O+ {( g, o
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；* O+ M$ S+ v1 T2 k
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" I. A; a% X4 H  T. b
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇  R& P: w+ b9 q# ^+ o1 ~% c
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ; h' K8 v3 O3 p0 M% R1 ]* a6 Z

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，/ @& G' I7 U/ G  W/ x4 m0 F
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www1.tvboxnow.com1 b: U! S6 s* N3 F2 s
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb* D: B. Y- G$ n  D- h
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡www1.tvboxnow.com7 j1 c( {; w* ^* z, X) ^3 d3 A
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" @0 @! \9 b" C, h" r

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，! y7 ]) k# y3 \1 q
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇! d$ @0 R3 v9 s1 c- ^
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' D! n, o; B/ L2 [# s6 f' k
再蒸10～15分鐘可變白www1.tvboxnow.com2 w' v- V. S) L+ {, e
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好) V' }% O, l. j  S' z
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇! n' X$ X3 x, s% X1 D2 ]
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& t7 S, d1 {
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中$ S% C$ U" I7 ?
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中www1.tvboxnow.com( c- f( ~: t/ G3 l

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，' G- W9 o& [+ d
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初1 ?" E/ z* u9 ~4 M( Q" `: ]$ r

65、菜籽油有一股異味，/ K0 f  m1 O& ~( ^, }! t  L
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e" c0 `. F1 Y, p+ k
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，www1.tvboxnow.com' `! e5 {( b. b) i9 v1 i1 q% O. R
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb; q. _+ f7 s6 ~! o/ y$ h! Z  t
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈* l- T7 d9 l; }5 e+ x# V

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇. J: ~* M' Y$ y$ [, Q% g

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， www1.tvboxnow.com" C2 p. z; ^  l* X) P
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 E8 I7 ^9 u8 T5 N0 Q# K
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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