[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：! l" i1 m( x' d) v* }5 I
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；0 v) l; {7 i  \
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb# h; C4 v/ U7 ~* {
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；www1.tvboxnow.com/ Z8 M2 {2 D# B' t* O! N8 O; o' ~/ J$ f
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇4 t/ `0 u, N) X9 Q3 |( E7 K9 ~0 G
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb- I6 w$ I% W5 L( A( m
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：www1.tvboxnow.com: w: S+ x( D) d# X- T2 ?6 E) {
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，www1.tvboxnow.com5 z/ V( ^% {" g& `4 c4 _' Y
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇* i* l4 ?0 Y9 U0 x0 _" X
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，$ {5 @: i. Z! r
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇  p  C" Q4 k- a: z7 B. _  I

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U5 g, k/ h' D7 |) o
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% R' s, m- V
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: g/ k5 b; u3 ~8 X
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb# l) R$ B8 K. O3 a) t
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _6 r0 G" C  j7 y

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，www1.tvboxnow.com( T7 q1 i* H+ g; i  Z
   容易煮爛，味道更鮮美; ~" s" N6 k  i

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，- h8 `' B) G, U; M/ F6 l" R
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, H# E7 _5 |
   鍋開時水也不外溢( G! H, G- t7 R. W' `
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外: `! R* c( Y* ^  S* J1 U% q

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質- s( X$ e# |, n

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇& r: U1 O6 S: i5 Z# ?
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 ^' a+ ]5 I3 w

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，8 u  L' G  U+ g) `
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 www1.tvboxnow.com* Q" k3 C1 A- G. [$ h. x

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 www1.tvboxnow.com/ p! p  S& b, Q. b& C$ ]
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，. N( o" T; j6 Y
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; M9 ~& Z/ i
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ K4 P) D$ A( @

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 Z* X( x5 A  h* N! j! W

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb! s" A4 j! z! C  w; l" W) c

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮- k$ \- M7 u9 D; h

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，  H6 M8 _9 [% O/ A' S
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb4 E* I. e" W4 Q
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb: i0 U1 Y0 l; S3 r! h
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，/ V( _6 ]& c3 W9 q+ J9 a
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 1 R' T8 O3 c: K: U

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，www1.tvboxnow.com. E" {7 k0 ~+ p* c/ Y  M- g
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，! x8 }' {2 b* g4 J, n- P* s
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ F; t6 i( i/ H3 ~" f8 ~2 K
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb  |4 [. F/ I& X3 b; _$ i& h

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb3 Y. w' ^/ e0 V1 l9 ^+ C) w3 _
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb! g( w, V# v6 _' u

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：5 h( @# }: ~# C
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，' e- T/ H& B- V# H/ a
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb9 S; s; [& s- M$ D1 D
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇# j8 k6 X; Z1 C3 v0 A
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇6 D( n$ D# Z9 M) d8 R
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽www1.tvboxnow.com. e6 G5 ~9 K3 t( M; @' {

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb! B1 J0 s) E6 N7 I
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇' d. x* d4 K' t9 \

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb$ _& X: @: ?% j& W1 [0 t
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇& N# W' l2 d, C! _. t2 @$ ]% d2 d
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，+ n$ V6 o6 x1 k7 J, J* O* I( z( T
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l8 Y8 f: Y2 h  _% C
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇/ W' F1 |+ M- z' D! a
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 s& R0 b! w3 z' T. t+ b
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒+ E7 i: u, d) r# E
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇3 L' r" i9 i4 x- ?
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61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇1 q. Y' @. q+ C
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 h: _$ }7 R4 |$ w5 o- y# E
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G9 Q( R4 a; H" ]7 \: U
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5 O0 P+ ~+ d) q
油即可變香公仔箱論壇- o9 N4 W5 ]/ R
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s( T7 Z' }! ~4 U5 |1 Y" t7 m
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, C% W) b3 ?* P6 h9 c( d1 M" B' c
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% K5 e2 c- Y( B( a
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，) Q: A7 l8 S: ?3 D9 f3 |# H1 Z
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，; z/ w' f4 ~( |$ D; Y
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 Q5 U% Z% W( r! y
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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