高筋麵粉：2 ]! e& p- \& ]& V7 W' B' [
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
' r1 Y1 k" S- Z, [! A5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e j; v8 n4 `* @, xwww1.tvboxnow.com低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: z9 } m4 ] D
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb8 B- g9 P, T$ L1 J
; U5 v$ a* w f" }. m公仔箱論壇糖類：
* H, q+ a; Z+ Z# r/ r" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
% u- m$ c' f6 O9 T- f/ T/ N公仔箱論壇5 a$ B4 ^' R! L0 b, V
奶油(butter) ：公仔箱論壇4 O7 B! g7 o" }$ b
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品, x" w( O- z- X% R0 d4 a
9 F* A7 S+ N- K ?" v公仔箱論壇雞蛋：
. }1 |0 R3 i& [/ `& w2 Ltvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇% h o& [# H2 j) y
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酵母菌：
2 Q; s8 n+ i. z4 }# i0 K4 W/ Z公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! J! t$ M- A, @/ ~$ w4 m/ }" o5 htvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，, J1 k+ |2 t% ^3 ^6 q: T1 u% l" T
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。! B1 Q4 ~5 x' [7 j0 `4 e
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇, U$ o& y# ^( \, j
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。4 }: F, v5 m) I2 T' p2 I
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小蘇打粉(baking soda)：
9 A1 e. X5 c& Cwww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^; \7 \4 p3 l1 O
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
) N6 J8 K* Y( `/ m. p' b/ ]5 atvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ ~/ ]6 Y8 ~$ S& W8 @9 ^; `8 \$ R ?
吉利丁片/粉：
- }$ w/ p5 e* w) s9 O公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. i! {3 k, j* j+ R& f; f一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。1 F. H9 ]( Z. K/ U2 M6 |1 I
n& `, X4 Q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：2 R+ g* J5 ~! T0 w: }: P! \% X
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g( ~4 F2 I% i3 W i, X
0 b, N' H2 p& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：www1.tvboxnow.com+ ^) |! h) X8 m" e7 j
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# r/ x" P3 A7 T8 b( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 D& {: [4 ?! W0 O% E5 b4 H公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
+ `! {0 Y( F' k# D目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 h" n7 C: e2 o% C/ h" F: ~& i公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, Q( O8 d& A% E5 Y- z. }公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
; J9 v0 u4 E* J5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 x$ I# D* F! L
香草精/豆：
- a, g$ y K8 W* ~- J; a1 [香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
; n8 H9 x) P2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T ^8 |# D4 z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i1 C/ q8 i0 C. S
常用單位換算表
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/ T+ H9 c' q5 C0 n& d( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
6 [0 e4 x2 b( k一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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0 @4 m, U0 Y! }8 y/ x7 g4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
. a$ o' E. k2 R# P: D# P# Xwww1.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
* r. p6 f) F& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]+ `+ X0 \4 w( s; k8 \2 C3 y
※ 材料換算表公仔箱論壇9 l2 Y% s7 j f2 I& }5 V
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克9 ~/ P, h% p3 i9 g' g
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅www1.tvboxnow.com a7 y' W& z0 F$ N% {
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ Y$ B$ b( ~4 `9 [; }9 A公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb- X5 a7 M( F% o3 K& Z) K3 a [
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. d& i% x, k @9 u0 Z6 a/ s$ W
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇, J9 L2 r h. |" \6 `
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 r" P! d+ u7 X
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb' f4 Y- W/ ], G
糖粉 1杯=130公克5 Y* f3 p$ W6 {5 M+ E' M% Q
細砂糖 1杯=180~200公克www1.tvboxnow.com& v3 j5 }2 L1 ]% R
粗砂糖 1杯=200~220公克
, l" R+ U" h& E5 }/ g( J Iwww1.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克( Z6 s% D. n( O6 `, u
棉白糖(過篩) 1杯=130公克6 w4 I ~7 F3 I6 H( l) t
麵粉 1杯=120公克
, L, _* K5 _/ r7 K4 _3 k0 [$ C3 l玉米粉 1大匙=12.6公克
4 a. q8 e; Y) W9 j& z可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇5 n8 r6 q" B9 M9 z
花生醬 1大匙=16公克
0 w6 [$ g, Z f2 e/ C' d! D- N5 D公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
* F8 ] ^) r7 a" E8 f% A ttvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
! r' r0 E# b$ Z( |4 ~6 s! `5 Etvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
" B! X5 P; y8 n. S$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克
! g: O) I! W4 G& j# f8 rwww1.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% x# }. [& B( R. ?
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www1.tvboxnow.com0 @1 K. |2 j7 K1 W
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇0 C& m" o+ C/ b
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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