高筋麵粉：% T( O2 n# g- X4 P5 y& N
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇6 P5 H; x" X- d& m7 y: p/ l0 a
: M8 e J3 O$ K2 n" N低筋麵粉：
. O" d" p+ `: E- P0 I7 p8 E蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q: }5 ~2 i+ k9 L3 t' A& ` s5 Z/ b
公仔箱論壇) f3 h. ~$ K' L2 {0 J
糖類：
& ]) b( r1 Z! o4 x用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb' o9 F4 J1 E0 N, K2 j `
o ]# ~4 O* s* q4 e+ W
奶油(butter) ：
& v5 S1 L% Z& @2 I+ K8 i成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
8 g0 J2 f- f3 u7 Y公仔箱論壇/ M* ~/ q6 W& `) W
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( F% o9 f" q
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。. s V2 T9 z% ^% q1 Q
. h1 p' {- }/ M% z% u6 n酵母菌：
# X/ |2 ? g" E: r: S5 nwww1.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! i/ x7 T# N" t在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ ]# ~2 x a' ]7 O也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。4 w2 {$ F) l2 D- T- V0 a0 E$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E# G7 l) M0 _
泡打粉(baking powder)：
# ~- s7 {5 O6 H. y" r$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇% f& j4 _+ k) u/ Z( \
: t4 _, `% y- s7 M9 P+ ~
小蘇打粉(baking soda)：
& c1 y p. p4 s& K6 Ntvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇( C' Q( q: ]* X+ ^! X
6 N; F/ v7 D5 I! ctvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
) d, i/ }4 T' J- }' h用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
6 k7 R) O4 f4 ]& k8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 H, w6 A9 N3 g" U$ m
吉利丁片/粉：www1.tvboxnow.com e# V* J: K* |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb! K0 @1 ~, j# j2 R$ ^# T9 Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
! A/ `0 S* {. E3 utvb now,tvbnow,bttvb3 L* M; |) A. S* L7 J
鮮奶油：
+ ^6 Z6 @' @0 t$ Z又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
6 [* C9 X: \% M& D, `9 u
; R( j/ C( {* P5 h! Ctvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
2 h- I5 \: G( P0 p4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb+ a& y0 u9 @5 B- P; ~6 i$ n8 r9 U! a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! L4 I" Y9 f; Y3 |5 j8 Otvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
$ u* S& p- u9 H7 B. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com; V. z! z: h: \3 y! D
改良劑：
+ ^% B) |! l' W; {公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
7 C& | Z6 H U+ g+ K5 n: L5 L! g公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
" \$ ]; K2 L* q+ L膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。' J% G. z- u/ p" [/ H0 E9 D
www1.tvboxnow.com! W. i k0 o' U e- V
香草精/豆：公仔箱論壇 I, v3 r8 ~5 c* H/ B
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。) k6 s2 J U9 N& y
. L' m; M6 h1 Y0 n, }0 Dwww1.tvboxnow.com7 j" I, o% {+ ~8 `9 x" G
* X' @( b' }/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表www1.tvboxnow.com( {6 b6 x: v! ?( W8 o' S) o# [( Y
9 y, _. s- h1 E! U8 r( ~tvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
! K6 i7 z5 U1 a$ P8 J+ G5 m& @一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www1.tvboxnow.com2 i" U; D- Q( D1 V# P5 l: l
% ]# q& c0 W7 b; ~. e: Z' _$ Xwww1.tvboxnow.com※ 體積換算表
1 W7 ~& ~ c4 G0 K一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J, B( z7 }3 f9 h+ f$ ~, ~" y
+ }& V0 W9 w' D; P* a
※ 材料換算表公仔箱論壇/ S% J7 o1 O3 `+ Q( n$ S9 r# T6 O, i
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
2 [6 x: _, D& F) q$ V: n乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇1 W7 E- m5 t" W! V, k
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 L$ r" L+ j" i- |
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水/ N' g1 v+ [: d- f$ P Q
奶粉 1大匙=6.25克
: x- ?1 C) K3 H6 a$ qwww1.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: \ Z+ A- n) |
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 V- `( w& }! h' m: d' d
細砂糖 1杯=200公克
$ o- G" J1 h& [2 W糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇+ ]9 p* I) V! D! T
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ U2 K: C* d# B: f
粗砂糖 1杯=200~220公克
1 e/ O: q* A Swww1.tvboxnow.com糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb; K( O4 \ D6 s }5 I1 N ?
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
& X+ b9 i# }( u( c! pwww1.tvboxnow.com麵粉 1杯=120公克
8 A+ p+ h" k2 t7 s! L# Otvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克# I7 J# a6 ?# I0 }
可可粉 1大匙=7公克
; D% `' ^) i6 C/ y3 U1 @. u2 \公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
: r, \7 h- [8 H* o0 gtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克+ L5 l9 d' B" l3 [) ~3 ^, D( S
碎乾果 1杯=114公克www1.tvboxnow.com, f2 G7 f% L* F. z0 P
葡萄乾 1杯=170公克
+ A' c* g$ G# k/ G公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
7 `* l' O+ k& U- T* p( q7 @公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 Z9 q( l1 W2 c
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb( a3 A# f+ p! s8 U- G* u8 }1 M
小蘇打 1小匙=4.7公克
3 a0 |. ~- {* h7 z1 h, }6 k塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
