高筋麵粉：
& C8 m% t5 s# P" \3 K7 j0 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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: m" C$ p3 t7 T0 v3 O2 mtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：www1.tvboxnow.com/ o2 e' k* ^! m$ U0 _2 p
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {! A+ e, Y. ]8 M% r" W3 B- T8 Z7 g+ W
6 ^9 {6 s4 o+ W& E: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
6 y& v$ P7 L- ~3 G用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
' V( @/ `/ C% \! V% V$ ^' Y+ _tvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：" L# c$ C: ~' m Q4 T
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。7 `& T& v E9 f
, o4 E# X& `( s" l) H+ X' C公仔箱論壇酵母菌：
" K( o# p7 x+ ~0 l- B酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ l/ |- {' t" y3 p0 S在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; V! b* W+ f: q/ ^0 s
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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$ w& E6 B2 L; S. v5 k0 {0 awww1.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb* Y0 a/ N* c9 _* p
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
5 ^5 _4 E; E3 Q. E% Q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇: l* Z0 \$ C- ?0 |) G: F
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塔塔粉：
% R8 @+ l( T1 I5 C5 f用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。% ]! n- G" m8 h- u5 E
" @9 j7 g+ ?' j6 _ P' ctvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：+ T( |" d. H' o0 _$ v1 z0 ?
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
$ x6 }& e5 p9 ]0 O% X公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A4 g7 ^6 o) ]6 D8 C3 [: d9 u# c
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" N: j( E1 S2 w
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牛奶：
( C- x2 f$ j U! W乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
3 w0 Q5 w9 Z: Y4 V( @! D: W9 K4 L屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
* Q$ d/ n" \: J2 \公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
( y+ z% _- u' P公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ d, Y1 K+ g! \5 ^4 W7 f: D
改良劑：
. {0 g l4 H. C* z) |tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇8 w2 [6 V6 D6 n( O. A) Z
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
`: g% g: B. ?6 h膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 F$ X' k: {( E: j
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
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" O8 T p2 K: K公仔箱論壇※ 重量換算表
; X) a: \$ L5 g: I7 r5 d0 o2 U* O& Z公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www1.tvboxnow.com% i% h5 F' _" d+ V
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※ 體積換算表
" q/ x, B' V r9 C6 o9 c公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C+ \/ Q3 v& x+ B% d$ `9 X+ z% _
- |% X$ d) ~/ r# k( `# S; ~tvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
9 X9 {6 e$ V) o0 ^( h奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ H; d5 q4 h9 \
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅8 V* i* W- o3 G" g
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
]5 o1 X8 I7 |* Z. t1 x. I+ [1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水% R/ |3 ^: u; G& U
奶粉 1大匙=6.25克
: M" W0 W6 c9 x. D! r公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克/ V9 e9 A; q! X: B! U
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 @& h4 `' `0 k9 w+ u$ I公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
+ r2 J9 p- _. s0 [) h' i$ O0 S糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb" T- H" m5 w# }1 L3 S4 f( ?
細砂糖 1杯=180~200公克
. S( U8 o6 U3 X0 W2 P j6 o粗砂糖 1杯=200~220公克* L8 o+ w! G+ g& c
糖漿 1大匙=21公克
; o: | a3 n0 k% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇. n5 s5 o; F6 c! s4 }% t" c- E
麵粉 1杯=120公克
1 ?5 J' q7 Q% B1 p) rtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
+ f' r. B% K% t. d( S可可粉 1大匙=7公克
$ q* y8 d N6 d' }8 c花生醬 1大匙=16公克
3 Y' |# a5 j) x {5 W1 ^www1.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www1.tvboxnow.com: S8 z* W, p7 G9 }6 w
碎乾果 1杯=114公克www1.tvboxnow.com$ }$ J( R9 U. m
葡萄乾 1杯=170公克. j; Z ~% c5 I& {& P
乾酵母 1小匙=3公克
$ S( b' [% N* n* K2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克1 J0 [' ?! ~7 S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% x' A5 h$ ?$ \7 P1 c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇; T3 Y3 o" d) f! N4 ?2 B8 c/ q, I
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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