高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb; a1 `5 Z: R+ f$ w8 T" o6 A) G! ^
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
7 y9 n0 m% |+ u: `1 I; } Swww1.tvboxnow.com蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb0 s: B& ?' {3 L6 y
* |$ D. z& l2 P5 Kwww1.tvboxnow.com糖類：
+ ~8 A) c1 E" Z/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。www1.tvboxnow.com. L; F- }9 _0 W l
% d2 d8 H/ [# H/ h公仔箱論壇奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 ?% A7 P* |8 C( E' b, \
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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8 H5 e6 I' P+ E+ }' _& T9 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：5 q$ Y8 t; [) b+ F
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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6 w/ M5 F' R' n+ [& j7 p公仔箱論壇酵母菌：公仔箱論壇1 g, [0 W7 r- j8 ^
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇/ m8 ~) h7 {( B- \) I% ~6 V
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 q7 y# [9 D2 h% `) C也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
2 G4 j& q+ @& E0 }( {3 \ k" C& Pwww1.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
! w. c& [- j! z/ }; P9 _) d+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c. ~4 ~2 P' h& I% ?6 \& Z
小蘇打粉(baking soda)：
+ q- @6 ^ p2 Q( t* D9 R% b1 m公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
4 u5 z/ H6 F7 O- W3 I W4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F% B: M2 g( o! |- Z7 m4 T塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb7 f) t2 I8 l2 B4 T, s5 H; H+ H% A( l
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。% b* W0 K/ C9 c6 X
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇* {; ?6 F, W4 C3 _
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
c+ L/ M2 ]* {: j: o/ z7 [) \ v一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]5 C& d, K9 B7 l2 ?! J7 R& R! w5 O
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鮮奶油：
0 P `# I3 Z+ Y4 [( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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: G% Z }/ h T& k, t1 ~9 e& ]牛奶：
. ? h' J# r! C* P' ^! Vtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
1 G2 c3 q! w, ~% N' Z( |5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇% s: }+ H5 x" y$ p" n: U
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
$ l' q2 H1 P, k, ytvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb: _5 u F2 h [+ P- V$ ]7 \) g
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5 Q+ _6 n. p- K9 H
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。/ d7 O# C/ `4 M) c/ j$ Z6 p9 I
- x, y; |: g/ e$ ^8 j- n0 Ywww1.tvboxnow.com香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k6 T4 y$ |' c6 S( J
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表公仔箱論壇5 F2 X( n- ]7 W6 i
y0 }, P- n, {. b! _/ C
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) r; h- S( s- W. x9 ?+ r: Q
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb) K: g; U' M) i1 b) S
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※ 體積換算表
2 D( d. {" [( u- y9 J一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
! ~; F, S* u# Q: Z# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g0 k* `3 n6 u: \% U9 A; }※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A1 W# |1 U; L7 P7 h
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
7 O$ K% X9 r/ U8 J4 r4 q! z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ J$ ]" w. k1 g/ n) Ltvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 O2 [5 K5 M" g4 R+ S牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水' y; N0 K, ]( Y; ^7 Z$ K# R+ ^
奶粉 1大匙=6.25克
$ ]: m2 v2 W5 Y蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* l1 [- n B# _( ]蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 x" H( B7 u! t/ t% }+ U. {tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* \1 N9 U- m6 ^& X( D
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 Q. L+ ?3 X# l) e4 G
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇8 }7 i5 `1 ^. K0 `9 E3 F, x
粗砂糖 1杯=200~220公克
( u4 D7 _: d6 b0 m0 v7 v0 H糖漿 1大匙=21公克* L& u. m0 n, h5 ~
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇/ W! x1 J1 }6 o* S/ B1 d
麵粉 1杯=120公克
, y% l* _7 d9 J. n7 F. u+ V' xtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇% Y! Y( W4 ^2 J3 S& J& ]* U
可可粉 1大匙=7公克
* M* w1 o$ T9 J/ j花生醬 1大匙=16公克
& V; E! O* `6 V4 Y- q蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克% V5 h' |1 t9 d+ }1 \& a0 U
碎乾果 1杯=114公克
2 _- j: @; r9 I w5 Atvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 W8 {; `- P+ e# e* H1 _5 v y* b3 N
乾酵母 1小匙=3公克
* d9 I, P: j+ J2 e鹽 1小匙=5公克
u5 e" I( `5 o: O# T3 G/ k公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克' q6 I! m c9 b. l
小蘇打 1小匙=4.7公克
+ H. k5 x) H! f% v& t# btvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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