高筋麵粉：
# ` i$ O, x/ P6 X* Awww1.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www1.tvboxnow.com1 _% b j) E8 A+ r6 @: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- h' i s& ^$ M
低筋麵粉：$ o" P; m( X; S( `
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇; w/ }; V5 h* M' W# z/ i
) ~ u) @$ U" E9 U' y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k# X j3 G9 n- r( i( r3 d4 g
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
# ^5 V7 t/ o' N- q2 c- ^9 B* `0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
& r$ V2 G# e- z7 Stvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
% M' G) J% U! i# Xwww1.tvboxnow.com成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- q h/ W6 }) c
a# c6 @ x! y8 I. O( W5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! I6 p+ V4 \3 T
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 e% P" i& N$ [1 q$ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \+ F( I+ S. U0 r
酵母菌：
% |9 I$ G6 c8 u9 `tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb& i5 S' ^, p! f/ v
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
1 {9 u9 B2 R' E* ^8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
4 a/ x- H0 P7 C8 Y. K- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v( M* I0 Q& dtvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：3 C/ b$ U$ J r) C
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb u6 i5 h- g v* k. B2 n7 ~8 i
" v3 A: ^5 |" b$ x# q) F6 k J, ?; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇7 {: ?& a8 ?1 l7 K- j
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇6 P4 }' f' u5 `
7 @ P9 S5 ?+ g! y塔塔粉：
7 `& O: q: ~! F4 o0 F p6 D用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www1.tvboxnow.com [: {" g2 _9 u
tvb now,tvbnow,bttvb) b6 @+ l, n% `6 `( G
吉利丁片/粉：
6 j: L. J5 ~0 t* w- I9 [1 q公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- y6 T7 L' X& h+ a公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m4 m* s: F- U5 [
7 I: f( c: O+ i Y8 c$ U鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 s( @/ u7 k8 O3 L$ I; [
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 i% u) p8 N4 ]* l) E
3 K) e( O; q; p( Z4 }# g1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：www1.tvboxnow.com8 c, m6 _0 a, W& W5 }) E7 T9 |
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb) F V! ^5 q6 ?
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。www1.tvboxnow.com9 I" [& U# ~7 O0 a7 M* n
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E" R0 l! L* C9 I9 E
/ ^$ o1 t/ E( \- P+ j( y& ~+ ?5 \4 Utvb now,tvbnow,bttvb改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb/ B0 _4 b y3 ?% V* }2 A+ o
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb: Y E7 V3 m/ E# a$ m. ~/ L& S
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。4 O( l0 m5 F7 i+ n3 d6 |
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
; u) ~5 g4 G. W9 v: wtvb now,tvbnow,bttvb3 f2 }1 k/ J& G
香草精/豆：
& r6 o1 f9 @- t2 ~香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
, u. O( [4 U5 J4 Z% I; gtvb now,tvbnow,bttvb, q8 T# R, b0 c/ A
3 v$ }0 Y! S! O' d2 `$ K公仔箱論壇/ N7 s+ ?9 o+ E2 u
常用單位換算表www1.tvboxnow.com3 c+ k! w- O2 W; `. _! F' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 K v( D5 @( H: G3 Q: O8 }
※ 重量換算表
( T8 \ D d( A0 r+ ~/ g: F$ }3 p一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
: h- W3 {& O9 H$ [. m l J) pwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com3 r; e' W# ~5 M0 N$ \( E
※ 體積換算表9 _. Z5 ^; ~, {. j
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
- z0 I, ?. h! ~& |$ w* l
- O) L- ^* [$ T, atvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
; G* G% F9 S, ?奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克www1.tvboxnow.com B0 _$ h) v/ ]5 J/ S! W
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
; `' ~% h, v, V- J+ j; I7 P2 X" ?- k4 o% F沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- D# [' T4 y+ z牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ S+ ]0 r _# e7 M/ I J奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! T q6 L2 g2 U/ _" c& R
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
5 I: E6 \9 \: o0 n6 \" i4 J- L& B1 Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克8 H- z: i% r5 j5 z6 I
細砂糖 1杯=200公克www1.tvboxnow.com6 o: l% ?" \; i5 {6 E7 g( s
糖粉 1杯=130公克5 f. T/ q: B- `/ L2 M0 O, t
細砂糖 1杯=180~200公克
1 [4 z; m6 p3 u& y公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb# x% u# x3 a {' J K
糖漿 1大匙=21公克
# d% [& U0 K {, W) T% U7 H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
+ |2 `* Q0 W7 S" I5 S4 r6 |; Z& K公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
4 e" A, c' ~% `$ g. D- }" b7 X玉米粉 1大匙=12.6公克
3 l8 H; L7 Z3 X* X" ^可可粉 1大匙=7公克
1 s1 G) W9 @* ~8 p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克www1.tvboxnow.com ?6 I$ G. X1 R) F. D. y
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
1 p8 i+ I: d8 y4 E碎乾果 1杯=114公克& u4 {6 z6 _! {4 [" O7 Z
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇/ P+ _( w( U( o% }# c8 c
乾酵母 1小匙=3公克
' w$ s5 h) }3 u0 v+ \2 q% }5 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb a: v2 }5 ^/ c) y8 \+ ]( c; [$ A P
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www1.tvboxnow.com% h, B& E8 ^/ P/ `
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, T& t9 ]5 O* V3 o, E T* z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
