高筋麵粉：
7 p: U. Y7 y% `3 [/ fwww1.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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& Q. F% e4 a5 B$ l9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：公仔箱論壇. K5 W ^# |( p% F$ F
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇6 x O# P# v9 l4 W
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糖類：
3 P8 G' ^+ o. b4 Q用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x$ b& @6 J8 [, w0 j. k
2 q1 _( Z" Q, z奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- n7 [+ |& A3 Z! x! I
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品- ~, f' g' K/ C. t4 z# b
6 I1 ^+ m$ r. _$ k! Wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：8 |' j! T4 U2 _# X5 U' {- `
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www1.tvboxnow.com: @$ L8 q* X* F$ i" X
; O: q( _8 W9 w H# dtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
2 R/ I: q" n3 V) d6 e酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 I2 v- U- `5 i8 K S1 r1 A
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. r' W; {* n! u# }. Z
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇+ ~2 l, I, D5 ?% ~( S$ B4 C) x
! `% G* v! N- U) g2 [$ ltvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：
4 D+ X+ x2 l, _, s: U# Y( m% q簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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' H8 E x& M: N6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ b. r$ H7 k) n# l) f
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇) S; ?( n4 m) f9 {9 i
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塔塔粉：$ {. k9 o, _9 s8 C; R
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。2 B( S& i# N1 v( {3 X5 u: U
1 v3 B' G. u6 W2 D吉利丁片/粉：
: U9 x6 |- ~" s$ d: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb7 u& S& W$ ~$ J% c1 d
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。1 b1 a5 l+ {% m5 a& c
6 v2 }1 C$ n! h5 w' Vtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb: @2 c# x# c4 p# W: h$ M }! D
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
* }* c3 Q0 m) u乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 }6 v1 J" C* ~( B- G
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
8 \0 G+ x9 Z6 G. [5 i6 twww1.tvboxnow.com是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：# S4 ?7 J' |5 ?, N4 t! j' P
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 E' s2 h4 s- @% \: B粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb" u; t( w6 b/ {- C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb" [; N; }! d6 c+ P {
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香草精/豆：# M# L8 P( ~. I$ H8 I" z/ b9 \. \
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www1.tvboxnow.com; O c5 r* S* w- ]* v
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0 D4 U- {& Z4 K6 I" w6 }& Pwww1.tvboxnow.com. L$ R( \; V/ T3 i( y! Q, x' Q
常用單位換算表公仔箱論壇5 a; C1 w+ W% z
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※ 重量換算表0 O+ m: Y! E* G1 C9 q0 `
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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7 w' s8 p. H! w; X7 ewww1.tvboxnow.com※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 l5 x1 v; e6 j- P) m$ k4 e
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表0 O0 M: o) k& F* g' r4 I
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
# h9 @. Z, g- {/ l2 @ {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
4 J) N9 o- _: r0 [3 R沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb" c3 u1 @, t- m% m* x; b% i/ ?
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
' r4 e) F9 y: d, `www1.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb5 k* d' F5 ]: e: g
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 ?6 N, C4 q1 A2 N$ A, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克0 M. Y+ n# n1 E q
細砂糖 1杯=200公克
9 n( r& J. u+ k/ Y糖粉 1杯=130公克
# t5 D$ _4 W; W7 Pwww1.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb k9 T# z' |0 J
粗砂糖 1杯=200~220公克
* z1 v6 f5 I( l( w公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
0 ?2 s0 j0 P7 h1 c棉白糖(過篩) 1杯=130公克
! L5 P; A+ Q+ n, B3 ~( u公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇6 Z# G' Q+ ], b$ g8 Z( a
玉米粉 1大匙=12.6公克
" Q1 }& u( P2 P6 E; Utvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克* ~1 U$ g) B$ F, B
花生醬 1大匙=16公克
9 K! X( x4 q D( E- t公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( P9 I% ~0 X( w# d8 \碎乾果 1杯=114公克
. z6 U5 {' I& {! u+ M: O- }0 Rwww1.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克www1.tvboxnow.com3 i$ e, u5 v# Y3 t+ K
乾酵母 1小匙=3公克
' I& l$ F# J1 h: S5 u2 E7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
* `, P0 \+ U/ h5 G& X: ^' b: f1 D公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克www1.tvboxnow.com" Y3 ]9 i% R! g3 c1 }
小蘇打 1小匙=4.7公克
. b( \- y* e) h, u% ntvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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