高筋麵粉：
8 H4 x, E$ q- G8 I, q! C% [. F8 i5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇! P+ E/ X3 X+ g2 ~
& t$ }+ C4 L" uwww1.tvboxnow.com低筋麵粉：
0 V* t# A* B# W' Q/ E0 i! [- atvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb g9 {7 S0 ?6 T
* R/ b: B3 P8 }- \, t1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：tvb now,tvbnow,bttvb5 H, S3 @. K) ^! ]/ r; p4 Y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
6 s& @" ?4 o5 B4 D7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V6 N( {+ K( |www1.tvboxnow.com奶油(butter) ：
7 E' c" d6 w' Y. g" b9 c! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
, N, _. T" i$ |) j! W
& m/ q8 \6 n% `+ qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：/ ]6 M' X% @' f
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
# \6 U8 g+ { N0 k' G. b6 w' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n0 N, I, Q6 ]; e' x' k6 |% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb; R9 n8 Z) @+ C0 Y( q
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 N1 a% j, @* i0 o+ B+ A在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，3 A( t! s: \7 X: s' r) l* x# |$ {
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7 \- ~+ Y5 N& v
" Z; T6 r1 A. v4 O* ptvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：www1.tvboxnow.com& d4 t; ~! n0 o- r5 |& O* K
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。www1.tvboxnow.com6 U" Z8 L* C0 y5 O6 i- k: g8 t- _- [
) Y% |: `( N: | A1 l
小蘇打粉(baking soda)：
$ n, A: @# G9 j RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
0 t# @- b" s- e3 Z( |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 l. M' M) c6 y- D3 n! h
塔塔粉：
! E+ Q O- T4 r% s$ w& F {公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
1 T0 w8 C% }! Pwww1.tvboxnow.com
+ n C }$ M3 d1 k吉利丁片/粉：" e+ D. i2 Z6 {' A( e* S
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
% g7 p$ Q1 z9 E2 L0 H6 etvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
2 q. H: Q5 D$ `( \* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o2 I0 G- h) Kwww1.tvboxnow.com鮮奶油：公仔箱論壇% Q z" f$ O* ?, M
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
: Q; S# X7 V( u公仔箱論壇
1 L+ T; X5 Q `7 t' F( j公仔箱論壇牛奶：
) ]% c( ~9 K9 A& T7 T3 l& B3 E公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
+ ?, f2 q3 A1 Y, z! w公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 l7 U0 Y2 Y2 k
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇$ i# ~" L3 l4 S# |2 y6 ]+ U2 C
公仔箱論壇) D7 o7 l/ ]& U" `% o, s, m! l
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r" R$ |* b. e( f. N5 l
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' F$ _ S! E0 ltvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
: S, O2 r: Y/ ~' p5 J0 s膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 M( p( E% T; T, w
- G! B/ Q6 Y& P# S& Qtvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E! } q5 E; o/ c
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
4 a0 A7 U: g* b& }5 g
. v4 O$ q. S; _6 m" \* P; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! k; I8 \ ?8 c O3 y* b
1 ~( M. E, b* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
) P0 i+ _9 L$ |8 ?+ t; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {5 C2 R: L2 j `$ d$ c公仔箱論壇※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ V# L$ i4 M( O+ y
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb) M+ ]* H# b! Y0 W( g
/ O# q* @( g) n5 j: r9 a8 w5 Kwww1.tvboxnow.com※ 體積換算表
* B& `5 n$ L' J/ C0 D5 @9 t6 b一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 B& y7 }! g1 }9 f9 j A; T! F, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 X$ _# ~& R: m& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
0 X0 d/ W! A% R4 W2 `. d4 G* C2 R奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
0 S$ K3 E. O2 @( p公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 b/ ]3 ]" W, I% B% M' Q* x$ l沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, J5 F* I) L8 D0 s9 V牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb9 k# M+ N0 S0 o4 W' L1 |' G3 c
奶粉 1大匙=6.25克2 @" y+ c' N/ o* T0 N9 t2 d
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www1.tvboxnow.com7 E/ v0 Q# S# W+ O4 k
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇& `, K& S) J% ^! X
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb" t! \5 C) c# p( s. O/ g
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb5 a q6 Q/ I R5 w
細砂糖 1杯=180~200公克/ H) D+ R. {/ v: Z4 C# F
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇( U( c" q e' H) }. t' s) N
糖漿 1大匙=21公克
# l/ d" i# M! y# V9 V4 w. h( _公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, o9 B, A, ~# R/ @) F+ q+ z# y麵粉 1杯=120公克
$ U8 ?9 S$ m. m: e6 P玉米粉 1大匙=12.6公克
* z8 ^! G, v/ F$ }5 V/ x+ _+ ^公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! K! D2 v4 s( q
花生醬 1大匙=16公克www1.tvboxnow.com5 }+ o& i( o: @' C! H3 a" T9 Q) j
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" J) p |2 k& \; X碎乾果 1杯=114公克
2 x' \# K+ J* @9 B公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克www1.tvboxnow.com+ I, e% F/ h% i. C
乾酵母 1小匙=3公克
0 R0 x8 H8 u3 q8 e' m( b" ^% R1 v: u鹽 1小匙=5公克
! t/ n* H% m% s# M發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 X5 W. x1 a0 r& L- \7 g' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克www1.tvboxnow.com4 n; G& N" t, Y& d' L2 K5 K
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
