高筋麵粉：
* D0 b3 {; H- V, \9 E蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：www1.tvboxnow.com: p3 ~" i' T4 K
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。+ ~4 J7 \1 m* u0 |
3 l) s: E5 F9 L! M% v0 o公仔箱論壇糖類：+ u( N9 H. V6 o# Z5 d
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z G+ ], E/ B8 V8 S
公仔箱論壇: x& z) l! C* u/ w: x! d6 A
奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 z& A; p+ _: E* o0 M+ A, q
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：www1.tvboxnow.com# i3 n% h( } r' l* f1 t2 D
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：www1.tvboxnow.com( S& C% l4 V' \5 `9 |
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S/ C! i- ^3 ~6 i* u1 N
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，, y: r# a$ Q) x, T; d! R8 ]
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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: ] W0 W( E# k) w" P3 N% }2 Xwww1.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：" W+ z: d# r2 y, h4 k4 v3 I- ]0 G4 V, e
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
1 i# z7 k# b- a! H; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J m- ~6 x! S0 d3 J% K小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb9 r" v+ x! J# P& g& r4 K" [
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
$ m8 D8 I# Z* r# R$ P( p: F8 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?2 j7 J+ X6 V p7 }
塔塔粉：
4 a& B+ b f; U2 b: B用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www1.tvboxnow.com1 A5 j3 z3 X" j3 G8 `& p
8 F# X' U8 e# Z8 H( J- S( S4 G吉利丁片/粉：
, H& L& o$ v( S又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
( @3 @- x* u, K一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。# C7 L+ i& e- K9 h7 ~
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鮮奶油：公仔箱論壇$ ~$ l0 `! t# @- x5 J; q
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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I" M1 i* C6 E. G9 i8 B6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
1 f& [* L" v( f) ~9 |: ?公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ V4 ]) B Z: ?* F屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& F2 h1 x4 k1 atvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。/ K) v# ~* E d$ ?! g6 _
+ _; z4 g# U! l# b, Ktvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
3 r% Q5 n( S1 u" }目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇: d% l* G. H/ k% ~7 [
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 i; C& u6 W2 z+ o公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
- X; C, X9 u% M" S' W! I6 t" s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' J7 ^+ E8 D ^7 _
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb4 T# k8 S4 y2 f1 f9 k2 s+ |0 L+ f5 @* z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: {$ h$ O/ N% G/ d; Z- P. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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常用單位換算表
& E& \4 u$ Y1 N) r2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 l4 @) }* M, h$ v0 I
※ 重量換算表
, R7 e: O$ a m一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb; P% ~+ f3 H8 N4 x! O5 k( L1 T
+ D1 W3 D; V% _" o. p& _# f公仔箱論壇※ 體積換算表
# X& W& N2 H! wwww1.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
; V4 G D$ y, r u2 iwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇* C' ?1 t% }0 U' Z3 j
※ 材料換算表
" x" U/ N" k3 p/ F: u奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 e) w; E# i" f乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
- N/ a1 j' w( Y$ Y* `( cwww1.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ k; U% q$ ~7 v! n* Q. |牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
! u" I' D, P% F# Y: P7 G) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
: S/ [4 R# ]1 w7 H1 W蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
; _: f/ u. Z6 B3 x6 a) X蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 H9 B& F# J8 i+ c/ J. V細砂糖 1杯=200公克
( r+ Q% b6 q; h( b6 n' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克! r3 \% z9 e) F B- M0 H
細砂糖 1杯=180~200公克
5 L+ @$ x7 H: a3 Q4 ftvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克
1 t( e6 a& Q* ~0 @; f糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( J2 t0 A% ]8 n" j5 `- [+ g
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% | s! c" D7 O麵粉 1杯=120公克
* ^6 B8 |# v- Q, D+ ^玉米粉 1大匙=12.6公克
% D& }* u" c) u: D可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 ?& p. X! t H9 ?% H/ ]
花生醬 1大匙=16公克
+ l' m" X' P9 `蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 v* Z) F1 d- r1 u( s: ]% ctvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
9 j: _3 R d4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克2 O/ v- Z! C# F O# ^4 U& k2 F" r
乾酵母 1小匙=3公克. B/ I5 ]- G' b( N
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb, s1 G6 J) p. L
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
5 _' _3 T5 l4 [! M小蘇打 1小匙=4.7公克
8 z5 o( g' P1 g# O+ I; i1 c6 Z公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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