高筋麵粉：
; j+ P: v9 M, g( k+ y公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
* k3 k; X9 ?- T7 C6 X9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ K' A5 {4 [2 j3 T2 K- ]
低筋麵粉：www1.tvboxnow.com0 x) J- [3 N. D! a$ [
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ A) R9 t+ O! i! y
! g/ u) ~, d( j& s. m, b3 b
糖類：
& k7 d, }- k6 ^. x# D; o用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
+ o& N4 d5 ?3 kwww1.tvboxnow.com
. _1 q* T K% l' u% Awww1.tvboxnow.com奶油(butter) ：
7 k( Q, w/ d( L1 w: c, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品! j1 |) n1 m! H$ w- }* D
& @$ a4 V* O- V$ J$ @2 E8 T6 a0 T雞蛋：
/ u! Q+ r, G8 v0 c4 Stvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www1.tvboxnow.com7 _$ G! z$ o+ o V
; O: N- V. k6 ^3 X: v. v* H酵母菌：
: P' l- @- g# D. h公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
+ c \4 u1 {0 j, P8 c8 Q) wtvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' X9 O& V0 {+ \公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7 H" d) O- ^; R: l! Btvb now,tvbnow,bttvb" C z) h4 \: c ^9 ]! q
泡打粉(baking powder)：; p- p+ O8 _: c4 R( k1 Q0 w
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。) ]# L9 o7 y( m! w! e( t
) C8 M) X1 D9 A2 m) Ftvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
9 e9 }) y: X$ C" H) ~% [" Rwww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
% x4 O2 [" i h. p. J7 O- ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: r2 f* M* X& g1 j6 A: \
塔塔粉：! d/ k3 m' C- ^
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。7 x9 F, m z. ? m7 K/ f
3 {9 x6 P) [9 e* d' _; R CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb" G) M }' g5 X' Q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 i9 ]* W3 _- [* [% w: o; _tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q6 r& q. k' D# w* m1 p
公仔箱論壇9 r2 Q0 S0 @0 Q$ y" M- _
鮮奶油：
! y1 s6 Z* `; ^ S. l# E& V又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。% ]9 O# d; ]/ W! _
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牛奶：1 L! m1 I5 ^- R8 f9 e
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， g9 y& {9 H; Q) a% W0 S3 |$ _2 G
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
# x- F* X+ x' u( G) v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。; w9 h5 k( N8 @- Z/ M3 Z; H9 C c
& N t. g ~+ Y8 }( n9 T! Ntvb now,tvbnow,bttvb改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' M! P" H3 z
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' }1 U- K( x$ o. ?
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
1 L) v, k; m+ ntvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb& x0 M2 ~, a# Y! M- Y" v: ~
' b% f1 X* g1 j2 m1 |, x0 [& r香草精/豆：
8 [: ]" m0 _2 x: Y' y香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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/ A- |1 I: i! w4 |. D5 w' {1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 y; G: \( p6 N) k
公仔箱論壇( A" T8 }1 }: M
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb) I# Q( p' N! y- }
* f) E! r4 I6 x% l6 C Itvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表7 ]+ N/ ~ {6 p" K- d- Z. {
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M9 m1 T$ w; L( d! K+ V
1 F7 X! ^. v" @. |※ 體積換算表
; E/ l" Y5 U4 L一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
% H5 ^; O' B# g3 S+ C' D& b公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. n1 J& r' r, \ @. c; ]
※ 材料換算表www1.tvboxnow.com( }: B) G& U7 x* f
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇+ h- `) n) {: L% t0 A
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# w- G5 F( h `# Z, Wwww1.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇# E& U# K1 s! K8 t
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
8 Y6 g1 Q. e/ x4 X3 g3 I+ W, ?公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克www1.tvboxnow.com: a7 {/ h, r' D( v5 @
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: }) Z2 u6 h6 y# J. x) J蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
) N, ]/ U! `5 [! f, p% Pwww1.tvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ q2 S1 H2 R: R2 B$ h( a+ }+ j M
糖粉 1杯=130公克
, Z3 |% e6 U: R2 z$ ?/ K公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 f6 `! @& x8 v7 U
粗砂糖 1杯=200~220公克
r8 b3 Q9 B6 ?7 \. k- @' F! b糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇 z/ `4 T9 j6 l
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
4 g: h. D& d( E7 Q: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
" J7 ^* ] d7 `" n% K- K. A玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V* r+ O+ _/ r
可可粉 1大匙=7公克
. m/ }5 Q0 ^, D9 i/ A& itvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
: U r( k4 L' U9 t7 R' R+ U7 T蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www1.tvboxnow.com. q ]: R& G' c- ~2 P
碎乾果 1杯=114公克
6 z- W( v8 Y) U6 s: F) G葡萄乾 1杯=170公克' I- y8 d, W6 G9 T4 l: J: U
乾酵母 1小匙=3公克
/ k. H( C( i9 R6 `4 {- }tvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
/ H" s$ ]9 ] A7 t' w& q9 D" `www1.tvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 `1 I# u# W7 \+ L3 A( t7 K! X# ?www1.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克. Z4 R$ f0 I- c
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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