高筋麵粉：
+ q+ p* k" E/ S z5 @/ _蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。- w# f9 G6 }: ]
6 Q2 x2 F1 h# J" c) V4 x低筋麵粉：
" w r+ v+ w" f6 z% b8 _# d3 H* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。6 w6 ]( e7 _4 h! a
* _! A* B( E5 x* `/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
9 |3 d+ E5 A+ x7 h" y公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。3 b& @" z1 ?: F: [7 P5 \6 B" n
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奶油(butter) ：
" }# m, L: {7 k1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
0 m& U" j8 A$ y. u Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P c/ V- f u' Q
雞蛋：
, A! @1 j8 `' q. F6 Ftvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇6 m- q! n- a: m6 h' o% E
+ A/ d9 [5 p6 x* l5 A+ i& d公仔箱論壇酵母菌：
. u) }# B7 w' @( C. O6 ?tvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb% T: Q" k9 L, I) c$ [$ [
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
9 C6 A/ ], G4 s3 Z/ A公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇# @& a5 I/ F9 u r9 |+ u" n) [
. l. `& S+ s' ]- p5 P泡打粉(baking powder)：www1.tvboxnow.com7 R' K+ i7 `1 E- w7 j
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 i8 m: j& a K4 q0 I4 V
4 D7 H; B5 M; c s V" |$ E' ?tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
$ M) X0 \# B% N+ \ }+ N9 lwww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
3 q+ _3 {7 S$ s$ |公仔箱論壇. `' N' j+ o5 ~7 {) Y6 W
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w5 d' Q5 a3 U+ L( S
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。0 f7 l, Z/ }+ w* O
tvb now,tvbnow,bttvb7 B* c7 o, \& d: \$ l: X+ I
吉利丁片/粉：
% j, W9 z0 Y& i7 Q6 q, @- h- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
$ o$ B4 ~4 I. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。% R8 _1 b Y) l) q9 {
公仔箱論壇7 o" x H" s0 z
鮮奶油：
+ S4 R I/ G- G' E) i( G又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。$ j" e m& U1 ~6 l, q
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牛奶：公仔箱論壇6 c, b7 _5 O9 B0 m% C# p
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www1.tvboxnow.com- h2 `( o9 K$ z* x3 J
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M: Q L+ r9 a& H5 g
是一種烘焙中常見的原料。www1.tvboxnow.com% D8 c0 e0 [( Y& P# X! i A
3 t1 O: s) J5 ^8 x( ?改良劑：
/ O( e' Y& P4 W" O$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb- g1 u& \; v9 q+ R3 M9 [
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。4 h; i! s# O8 R6 d1 P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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% p' q# \. N4 |) F香草精/豆：
" o, X) C% T! |: btvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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| P* l, l; r- ~- A: Pwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b9 G) }- z5 R- B
; x. H6 e X8 ]9 o常用單位換算表) {0 s+ C/ Q& W5 b" g& o
1 Q3 v& E6 g2 i* e( dwww1.tvboxnow.com※ 重量換算表
! Q" y1 O( z, ?& N! N公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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" b4 Q# Y$ x" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
) q5 A4 c2 ]! `) y; u5 s. _& ^+ {www1.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C0 ?7 p4 `; [! e# d) k. R. J
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 ^+ P3 d( A( y' I4 J: q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- C7 e/ s0 [
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, T, R' C. Z; J5 Q. A( O! rwww1.tvboxnow.com沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 e! C! Y, M$ H( Z牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水 J- L9 F# M# r# x
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K5 m+ M/ i, _9 c$ e; A# f
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
+ k6 O* e6 a3 @7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
- X# W4 y1 Z( F8 |7 o; `0 W/ ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
! ~& ]0 ]- l1 }8 L M5 ~糖粉 1杯=130公克& D; T2 X0 `8 [! e- w- f
細砂糖 1杯=180~200公克
7 y2 U' N7 O6 U: t/ N% G7 Jwww1.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb W, \4 L9 G! q% t5 _
糖漿 1大匙=21公克
; n: C# ]. N( P S1 Z9 P- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb6 \" V; G8 `9 [9 m9 J: y
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb5 V) K: K6 a9 A# S( S7 r2 J
玉米粉 1大匙=12.6公克
# l1 g$ U" W4 Y% o; g8 m G1 ~* T1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
, w* K+ F! z0 \2 z# ^1 |7 N/ l1 ~花生醬 1大匙=16公克9 Q7 Q2 m2 H, ?$ N6 N+ V, O
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C7 T% d* N& M# @9 b) a7 q
碎乾果 1杯=114公克
' U# w& \: E% s" K+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e; Y- X, z1 r/ E
乾酵母 1小匙=3公克
: z, V) G# U* f- Q公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 e8 q" `: z: H( f: |
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( r/ z( f: b+ u4 Y4 D0 m小蘇打 1小匙=4.7公克
) x2 _9 t. t4 n公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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