本帖最後由 soforlee 於 2012-7-2 10:09 AM 編輯 公仔箱論壇- `+ _: e0 v2 b5 s/ h
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加州卷是一個很成功的 Fusion 菜,日式做法,外地食材,加州卷的故事,可能很多人都聽過。據說是七十年代,加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受,以牛油果取代魚生,並將紫菜捲一面向內包裹材料,使紫菜藏在中間,避免齒開紫菜的不便,八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」,進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化,也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味,材料是全熟的,給孩子吃也不用擔心,確實老少咸宜。www1.tvboxnow.com% q4 V5 J# p" q
材料: ( 份量:反卷 7 – 8 條 或正卷 10 條,反卷用米量比普通壽司多一點 )公仔箱論壇* ^# Q9 R! z4 M: m
珍珠米: 750 g ( 5 嘜 )清水: 600 ml ( 煮飯用 )急凍蟹柳: 20 條牛油果: 2 個: 2 條 青瓜: 3 條 ( 小 )壽司醋: 10湯匙 ( 150 ml )砂糖: 10 茶匙鹽: 少許白芝麻: 100 g蟹籽: 200 g蛋黃醬 Mayonnaise :適量
7 o. x2 u6 {6 F( C) Y8 n; s7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 壽司卷的材料,可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材,蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上,還可加一些海苔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M: K: M' E( _- x' ?7 T
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做法:
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W# F- L& U5 v7 A, A/ j% k- Y1. 在煮飯前 30 分鐘前將 米洗淨瀝乾水份,靜置 30 分鐘才放入電飯煲內,加入清水煮飯
e, \. u5 J2 t1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 急凍蟹解凍,用開水沖淨,拆去包裝,用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮,切條,溫室青瓜不用去芯,備用。白芝麻白鑊烘至金黃色,備用。煮玉子燒,6 `2 o7 e1 O/ f# [8 L7 l V
3. 壽司醋加入糖、鹽,拌勻至全部溶解,很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋,稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出,放入大盤中,趁飯熱淋上壽司醋,用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 ),使醋汁均勻滲入米飯之中,待 1 至 2 分鐘後,撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去,先加 2/3,拌勻試味,以便控制酸度 )
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1 ?) E! [7 I5 i% d$ _* A( }' \! `tvb now,tvbnow,bttvb4. 牛油果放久了會變黑,所以最後才切開。切去牛油果頂部,能輕易用手撕開果皮,用刀繞果核切一圈,挖出果核,切厚片# d- J5 |& [9 b. y0 \. _8 V' n9 t, _

& d8 [4 G! p, V2 f/ Q" m5. 竹簾有線的一面向上攤平,舖上紫菜,舖上薄薄一層白飯,卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯,舖上一層保鮮紙,反轉,將竹簾放回底下,紫菜向上$ A/ p( J! C# O# B7 ]0 u% U( t
 
# r+ n" s! }9 x1 i, g6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬,加少許米飯 ( 以黏緊材料 ),將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面,用手指一邊按著餡料,連同竹簾一邊緊緊的捲起,令壽司飯和材料緊緊黏在一起,從側面留意紫菜剛捲完的位置,拿起反轉,保鮮紙收口,再用竹簾包著用雙手壓實3 ]; Y. @8 z, t# q) t
 
# l3 v+ g* c; ?- P' g& `2 u7. 預備一杯清水放在旁邊,方便不時浸抹菜刀,以防米飯黏著菜刀。切的時候可連同保鮮紙一起切,將蟹籽或白芝麻分別放在平碟上,食用時沾上蟹籽或白芝麻即可
9 s4 S: U2 f$ n; `6 }. F: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★★ 壽司即做即包是最好吃的,一包紫菜有 10 張,所以肥丁一般都是一次過包好,不切件,用保鮮紙整條包好,再包裹濕毛巾,放進雪櫃,可存放一天公仔箱論壇0 Z4 l8 e. t l3 k" O5 A
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