8 X; a# x5 h, \7 G& ]/ l8 u4 h$ ltvb now,tvbnow,bttvb豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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) T+ N9 Q2 T# ^% ELe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇: V" a. f+ I1 j. @2 u
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, I+ Y3 ?4 o# `9 n: a( D公仔箱論壇
) L4 ~( x5 E! W% ?0 W, _7 l材料：
( {* q; H$ P8 z+ ]9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% o; P; y5 ?+ ^8 N" A
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
. L$ @) T$ K! ?, i5 T1 j薑（拍扁） 4厚塊www1.tvboxnow.com+ f$ Y7 I* A( v$ ` L5 h
蒜頭（拍扁） 2粒
}3 s! C8 g/ {tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
1 X, s7 ?' {5 ` e% n0 z6 Y蔥（切段） 5條www1.tvboxnow.com8 v. X4 k6 F% h5 t8 T
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7 P8 Y3 R( y7 |tvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：公仔箱論壇: f& M2 o- z- ^% H ~. }: o
" @. ?0 m4 |: O* I5 fwww1.tvboxnow.com花雕酒 3湯匙
- g, l8 U( B) B+ x" r: j; o$ xtvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙 O P# [" w3 B; i J5 ]3 o: |1 H
, G1 O) ?5 P. r8 O' }) ]( j: y' g9 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 P- [: Y. X" \* g
煮雞調味：
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豉油 150ml) ~7 a6 N4 v2 c% K
花雕酒 50ml
( F$ E* ~/ }1 L! y. v老抽 2湯匙
& P& |$ l3 ~) ?7 o# |/ F雞粉 1茶匙公仔箱論壇$ J8 t5 V6 v& @% s3 \' \3 ~$ {, q
水 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% O9 D- v7 K- Q" I* v
, x3 s$ L# |+ c; stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( U) a. j2 L0 e, h" x
製法：. w ]- O* s& W
9 c# W+ i8 q: Y% w8 `6 c1 p- x1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
5 m# }6 n( T( G% \7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \+ ~9 K. }- @ z( B4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K3 t! j& q) K9 O$ h9 u. p
- v$ a; n% A# x4 otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 Z& |7 _6 [* y
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! @, s* ~2 }8 u. E; ~公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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# K2 R* L/ D9 Y3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）: @- b; D5 ~5 }) \& i* f" G4 r
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- e+ ]$ n" {" k, n5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) p5 ~0 ]- T. b& ~& i1 y- v o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- ~- g0 t8 O# G! e
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0 w$ Z4 R6 Q! s. k/ H6 C" n) f6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件' D& x, R# ~+ g8 w0 e
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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5 O5 O' s3 M" ~/ `! K% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇7 ?+ m; ^+ B9 g7 {& v0 S# k+ ?
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成& Z5 k0 ]- R \- q" E& Y5 v) Q0 @
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 ! Q* n6 G0 k' C. u/ f) ^2 I
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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