; {1 A, X$ W+ ^) D' u) Z; @: Xwww1.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ V9 S2 `& J9 Y& r1 J3 I
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8 ^7 @- {, T) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' I+ |9 G8 z" t6 I
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)" K, c6 t. s2 k5 P3 j0 t8 u
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇' v2 {6 V# a" d2 ^3 r, G
蒜頭（拍扁） 2粒( d5 d- p5 \# q) l8 [8 r
紅蔥頭（切片） 5粒% v% O% i9 m$ _8 I
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb6 F: R r! x" I! L/ _' ]$ O
6 Z7 G% J6 X# [' t. j+ g/ v2 Wwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F% a* x9 o5 O5 y, k; v
醃雞調味：
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% m- t$ E/ U( y花雕酒 3湯匙! ]- N# Z; s# r& v& _
老抽 3湯匙www1.tvboxnow.com1 t9 Z+ o& a% H% D, d; j6 ~& q, E1 D
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煮雞調味：公仔箱論壇. U( \& t' J5 i7 R3 n& Y
2 k9 t9 z9 E, s0 l$ o7 I/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
; Z; e r- o4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 50ml
1 w7 ]5 ~: I6 p. O老抽 2湯匙
, C, v3 ] W2 h: swww1.tvboxnow.com雞粉 1茶匙
3 k p& q1 T% \6 e. |公仔箱論壇水 150ml
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5 x C) o! g5 Y: B4 q公仔箱論壇製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 K, @/ F& U9 U; B2 u3 y
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& |7 t2 t4 s( d1 M% x) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 Q$ q5 q7 G8 n F0 k% n
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/ q" n9 D1 e4 ]; s$ o3 \tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ V1 W! w7 [4 ^
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
! P! K* k ?* N4 G4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇3 O( I/ u# u7 _
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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2 H+ h5 \0 [+ J4 d- t. Q公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb! s; Y8 l- v, I8 T6 I: [2 Y
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件9 \5 `9 w. o f% J5 o
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$ f/ p" M" _$ V: c4 qtvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件www1.tvboxnow.com X) ?+ ?/ l' W# Y" I
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9 G# n1 Y6 s" N- w/ U' t1 b( k7 rtvb now,tvbnow,bttvb雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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( C# r/ }" C( C( q再中間斬一刀，分成兩半www1.tvboxnow.com/ M. w% S4 Z; G, V3 _6 h
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3 h# @5 U$ l+ @www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P# W3 _0 O/ {" ^- x. f l/ H6 O
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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( s; ^4 `2 k0 t/ N k+ O% z; j1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 ! \4 K4 u$ k9 B, i! |) q9 T
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 公仔箱論壇1 u+ j% D1 S& O4 m" a& k: T& k. |) |
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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