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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f" E! m0 S$ u) h* g, q$ v% G$ s
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$ k$ ~2 w7 W, [/ ]www1.tvboxnow.comLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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+ y0 P$ U+ k5 r" n公仔箱論壇材料：www1.tvboxnow.com/ n' B/ @, o4 l7 ?
3 B' N- K# d4 b3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)2 X, j9 J" L8 @
薑（拍扁） 4厚塊www1.tvboxnow.com6 u* I) S2 Q& I
蒜頭（拍扁） 2粒
& ~3 S+ K- @- u$ i* G9 L ^: E, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒' I) J# m5 D" E6 G
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ {- _; s( z2 H* X1 v
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醃雞調味：
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' }" t4 a, T( B7 Ewww1.tvboxnow.com花雕酒 3湯匙
- K, j$ n" ^. I! Y. Zwww1.tvboxnow.com老抽 3湯匙
" V! |5 F9 u" d) m0 R$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com. }6 p6 v, k4 v) P
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煮雞調味：. b/ b& s1 @3 a) |/ ^# H) H
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豉油 150ml
/ [# G! A9 _3 a# \0 B0 C- C$ Atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
& m+ I7 X. P. B6 X6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
' L1 L- I" n+ m1 dwww1.tvboxnow.com雞粉 1茶匙
9 _" C3 j5 W4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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- Y% F$ F. Y3 d( {- L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z8 L- J3 g5 u" J/ y# @6 x
製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B. D* m% S: f, |8 r+ h
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5 D& t: P( F* L# l: x( D K- _! h4 ytvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘6 m2 _$ \: x5 e! I8 j* }0 k0 S
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6 s$ U9 }. q+ C! f" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f6 Q$ u0 I8 a3 V9 c* |/ \! \1 y: }
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）6 g3 D/ _/ r$ B6 ^# N
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
, t* g1 _% M1 v0 i9 m, h7 Y6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇1 j5 h7 G$ I$ U, r& o
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb' G4 {: e+ \; T
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇3 W; f/ j' ]% j% S: e9 {% \+ k
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件5 V+ G$ ?! Y% q6 I: _
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7 g/ M3 Q( b f( [, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 % p- i5 x R. {( ]+ \ V
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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