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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。6 W1 v* o6 F! W( y2 e) N
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3 R8 D2 p3 T$ K E5 k M7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" K6 D- `: c7 E+ i
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇8 b" y- J2 H7 A H! V
薑（拍扁） 4厚塊
: W4 t) J! W' f3 A* Y公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒
$ o) h9 `9 ~0 L/ K8 }; Swww1.tvboxnow.com紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇) X! T0 B; [* W% X! U/ ~* t# W+ b# W
蔥（切段） 5條
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* X3 R6 o) z3 i1 s/ P# Ywww1.tvboxnow.com醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ R; p a$ T* f6 X
; ?0 c h" E# e% Z( X花雕酒 3湯匙
% B9 u4 w. a: p( L8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3湯匙
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煮雞調味：公仔箱論壇; O6 a9 A& c6 g
; l' f) p3 [& `* @( h/ }' H7 g" |公仔箱論壇豉油 150mlwww1.tvboxnow.com& Y8 W I( Q b* M9 R
花雕酒 50ml公仔箱論壇: \( F% P. ? P1 s
老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X R% h+ W* q$ y3 j& U
雞粉 1茶匙
' }) F% [6 [7 |6 @ N( Ywww1.tvboxnow.com水 150mlwww1.tvboxnow.com1 M; _; y6 r2 ]. D
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製法：
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* b# ]* J3 O. ]4 d, P公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇0 i, x4 O4 Z0 h
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 p1 r" C5 S( \
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% [, w- y+ \/ f4 {3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）" z: j" p- I! W# S8 C2 W) G
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V( X! v8 e# v) c5 t
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘, @& w I; b; O$ I
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+ T5 ?! R: I1 F- n n% H& |! S6 B; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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4 ~( l* S' X8 w# O9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 J! w" X3 _, ]4 m8 {
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件 ~. W+ G7 B0 X: d$ W. A2 k
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% p; a4 U. B4 Qtvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件# j) ]8 t9 T M5 A- g+ } w
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9 i# G+ d3 g. R% j" p* k' @tvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb" U' i/ u' n1 Q) C1 P) L
' X: B$ W* v& gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: P0 f, C% {7 u1 a) L+ N, Q
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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# q$ Z# c. b6 Btvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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3 b+ Y) I. c. e- {. J8 |# w小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
. z3 E$ U/ \' \+ U7 u2 xwww1.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” www1.tvboxnow.com$ ?, K( j+ }/ d0 q9 e" d
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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