; z7 U, x, f" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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4 S! j( G) V/ ]$ Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 j# a9 s0 W/ f. P6 f
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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: L* z% U9 O: R5 S) Q9 dwww1.tvboxnow.com雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' p+ s0 P8 A' u! b, X: Y @3 Q) q薑（拍扁） 4厚塊. q' X( d* i0 f( [) u
蒜頭（拍扁） 2粒
& A7 H! X. @' K g9 o! Q @: C! K5 t) I Itvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒( J' ~* E& C8 O) g: K
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 M R6 M; N( e; t% ]/ W, \
+ `9 e7 y6 ~8 S3 a9 T0 g" r; D
- A) r- ]; r( e T8 ]醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Y- `! v# i u+ u
老抽 3湯匙 `5 h9 `8 X# [& n6 a/ S
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( h. n+ }, J0 C6 h5 @* E6 O0 u1 V Lwww1.tvboxnow.com煮雞調味：
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豉油 150ml
9 J" o. Y1 p5 V$ M+ J3 x T3 Lwww1.tvboxnow.com花雕酒 50ml
7 o2 m( m5 h+ M公仔箱論壇老抽 2湯匙www1.tvboxnow.com6 i/ H% v0 } e1 w( x* Y* U& R
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( [9 l+ Y2 E7 H9 D+ @
水 150ml
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& b! ?) i& }# R+ R$ H# bwww1.tvboxnow.com製法：. Y, t& X* m: S1 T! u1 E
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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, E% ^/ B G a3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# i4 g9 V6 [6 R+ j7 `/ x V4 R6 R, F) J
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( a* o, x1 @' i1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( x n1 d5 k3 }: T6 I
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5 i- `$ Z$ e# o% `
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 ^7 V6 L9 b; [2 P5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 {& K) R6 W- O- A, H! I
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2 `+ l0 ^" s- }+ e( x+ R& v$ y6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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+ E V5 D8 U0 Q8 @2 p公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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1 X1 t. D. R- @" u& {# r$ Bwww1.tvboxnow.com首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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( U N7 F) {# \ j' y( l& f9 o0 `雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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7 P: A W* N1 I4 Q8 y. |& Q, i再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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: T; h( M/ t- [/ R5 B
% A/ U; C C' `碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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- Q2 A3 `% F( X' Z( t2 c1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 www1.tvboxnow.com- ~% b# D' C8 \ {# w L
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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