( S0 g2 x9 i1 J9 j3 C公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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8 z) @5 P8 S- w- z2 ~# h% I4 WLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! & ~& A7 M" e. C' G% {
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材料：) I u6 R1 `6 b: @
6 e$ f1 h1 O# u0 g( q9 y* l: q雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb; e) ~2 A8 j0 E9 Y6 A7 e& g
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇/ V) G6 A% f% s6 l
蒜頭（拍扁） 2粒$ J0 q$ J0 F6 b
紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ] L/ y, |! @' ^
蔥（切段） 5條
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2 [( D# D% D2 f9 }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u' {* j$ o9 z# q醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb! N' E3 z7 }2 L" d1 Z. `
) g3 q- W' B+ k! J6 _花雕酒 3湯匙( J& ]$ `1 l4 {/ s
老抽 3湯匙公仔箱論壇. z K+ g) E: s
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煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ d5 q/ \4 \" N$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 E( W9 o2 Q0 O" o& v& E& Y
豉油 150ml
1 B3 W8 w' s b% V: Wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb, j9 G7 s% i6 t# w# F+ g$ j8 k
老抽 2湯匙
% u8 M6 t' S$ p/ a9 z/ xwww1.tvboxnow.com雞粉 1茶匙
# O7 |% f" w+ ]$ ]8 O水 150ml
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6 {" s! m6 {5 {2 o" R! d( r X製法：3 ~- ~: C9 P- b, ?) c( k- e" y
7 x" j9 o6 [ G5 ^' mtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時 W7 v: }7 m/ G
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* s* O6 Y0 x8 s( |- p
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9 {2 ^ k. u) U9 i$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* D( U: M1 w5 C' h" E0 p1 e. ^tvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘. i9 S6 p) ^$ S0 M' z( \" l8 y
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇4 ]/ I9 R2 I3 A, A
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- E* n* I/ \0 e! Z/ U9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
5 k* E/ ?" W4 l8 K* G7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件/ g( _6 }1 W0 ?$ T( q
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9 F( d5 y% r# A4 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Y& M5 ^* g& i% J. i% p# X, \
首先斬掉雞翼，切成三件0 k( H; s2 ]' t/ D& S
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T0 n+ Q+ n d& X+ j- ^# {公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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5 g" S$ u) h7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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* J: o) j, c* Y+ `7 u2 f; q6 i$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- e2 Z7 }& V# Ewww1.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半
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! g: p* \0 v# q 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇$ w G8 u: E7 h! W" N8 l. c
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小貼士：
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8 B) H( D$ R* f8 Z/ |公仔箱論壇1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 ( X! i9 @7 O& u/ S7 U% h
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” www1.tvboxnow.com! q5 s7 H# C0 {! [7 J0 M
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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