( U- Q, j3 ?( c- Q1 @! _豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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# O9 P3 q. f( ^5 x$ J8 g2 x4 eLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 公仔箱論壇: F k' h+ e, @0 S. x
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材料：# p0 ]# Y5 e( V1 N# |
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
0 B4 V& S7 ^" h* Z9 d, a薑（拍扁） 4厚塊% n7 E' s- `6 ?
蒜頭（拍扁） 2粒
( g$ e2 C0 P$ N5 ytvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒公仔箱論壇7 U; h5 M4 d3 A
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 w' P0 D" @: @5 I
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 C! W0 @- k* `4 \
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花雕酒 3湯匙
/ y& z5 ^/ M% z8 k* e, ]* c9 G老抽 3湯匙
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煮雞調味：
: \' W" ]9 X2 D- V' d2 j% {- A7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O, K+ m) Y+ b. o, b3 Ctvb now,tvbnow,bttvb豉油 150mlwww1.tvboxnow.com) G% `) L4 H/ h6 z4 y
花雕酒 50ml公仔箱論壇" Z3 n0 }1 L. B5 t+ R
老抽 2湯匙
+ |8 X, H7 ], u* h9 s雞粉 1茶匙www1.tvboxnow.com" @+ A; P; I3 V& j0 p" `3 b2 p5 Q
水 150ml
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製法：
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' ~2 S- z' N& J, d6 x" Awww1.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇2 H5 D! [; I4 Q0 R0 l! b
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb, F# r2 S) w. ?2 M2 I/ P' U$ d# k
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
. D9 C# O! r* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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: l6 n: F8 [' }1 [7 t9 g' N
4 F2 g+ |# k: pwww1.tvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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% W4 l0 D6 K0 i8 x8 v1 ~, b1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p! h7 b& A4 p# D5 c) X
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件www1.tvboxnow.com9 x5 P, c$ b$ l6 G2 z% U
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# Q+ [% C0 I9 }0 v$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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9 c; P* r: V5 W# @. i- p- w, Hwww1.tvboxnow.com4 O ?- P+ o: [3 j7 S9 k
0 j3 S' n" ?* D; htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S& Z5 I. B0 H. C
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, {7 C4 x2 r3 s% f0 }9 \2 l5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 S2 {. y- x3 x/ S Z! ?: _
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8 t# l) N- ]9 e7 N+ c. m& D打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
) P, A( o' D1 z" h0 q( k" d) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i$ z' ~4 D+ a
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* z% m9 P" h& G3 u7 R6 Z公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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8 f5 R9 {$ ]9 z$ g; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) F+ L$ w3 ]+ V9 h
再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y" s. ~ ]; U% ~' H+ P
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( K2 d8 v% k9 T1 W! I) Rtvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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% w: {- i' Z( kwww1.tvboxnow.com碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
* F7 p1 [& E& J# t2 W: p% N, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) n- ?' i/ y$ w3 Q8 U4 F
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# @+ P" }# N: g小貼士：
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5 ~3 a4 g3 s' Mtvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
, h0 f5 {8 g0 I6 I$ [1 z2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
1 o+ P" O' R* F' q( s, A( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g- f5 k5 u6 r- H2 z
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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