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. A0 Y# J6 U/ F8 W1 K. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇4 ]& n+ P+ t) j. W6 a
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( P# r7 N2 b1 m5 h$ \6 d
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
: [9 O; }! ~2 {& y/ F+ A |1 V滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！0 G) W9 L" v, Y7 b# c
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z% G5 S' ]0 Q0 ~8 q4 Y% W% n+ p
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材料：3 X) S6 s6 h5 O& x8 }6 L
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牛腱2 l) P, U( R8 | [4 V3 ~; F
2條www1.tvboxnow.com6 r4 U/ R. `$ H* P0 Z- @! k6 e
鵝翼& {: O# }- M! h3 x- h# X% V: e
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
# j; B" G6 u; Z& Y$ }鴨舌
0 T- W0 [3 S: a4 o3 j 50gwww1.tvboxnow.com: H8 s) l C# J
雞蛋 1隻www1.tvboxnow.com0 {- ^" q' F( y+ o$ g: T/ c* O- i
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; K- I& l% d& f' W0 q# l+ Itvb now,tvbnow,bttvb調味：www1.tvboxnow.com% |6 \: Z+ y" N* l6 V
+ ?4 J0 F1 s/ _' J! H* H蔥段 2條
2 ]' Q" [0 F! G" W+ j' l8 N% dtvb now,tvbnow,bttvb滷水包 1包
9 B2 w) ~% _. u1 a; R醬油 1樽 （約500ml)9 u! r$ m" Z5 l4 f
水 500ml
3 l; n' U% u& B冰糖 3湯匙
8 k! ]- c& c8 `9 R+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙www1.tvboxnow.com2 I# }* \3 m0 w& s) ?2 I* w
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- p# a5 ^& R5 W. M4 G; z( _& L6 ]* stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 f8 e+ \, O( G* U
) L( [7 p. i- k( n+ I製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）& Q( p. z- z8 ?/ H$ V5 q
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, e8 [& [ d- O% }9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. B( U& v* Z$ s. D3 W, Z! k5 `
/ Z& N) L" X+ ?. m; D- |2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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. H9 M) V6 [: S" _2 D（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 6 Z/ z" r# j* ~# j5 T
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb# R+ y1 i: l* @1 s8 J" O7 {
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 z! l, V) z, x2 w) p; W
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2 r6 ~' s7 U/ F7 iwww1.tvboxnow.com2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]: N6 q& f) x0 T
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇' C' x4 H1 Y! \& b8 q+ h
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- E6 Z3 r. s4 h9 y9 R雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋www1.tvboxnow.com" m+ T: Y8 G j2 R
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Q' `0 M6 u b: t4 atvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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