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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb F: U8 u8 V ]; @
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。7 q0 } }$ c% @" o' _" P
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$ I K% h/ }% |7 _% B* B3 j$ Ywww1.tvboxnow.com之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
) z' k: P8 m2 q1 u她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！www1.tvboxnow.com3 T. C) c4 [# h! a: I
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇* _4 s. U( R C b6 x+ t
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5 c) d3 ?; F! i9 \; a; ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：9 a( O: p5 N- w( r: n
+ B/ s7 H2 ]) y% F3 e; g! M" z) R牛腱
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* u% ]+ c# V5 L% }* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼
& Q9 H5 l- h o9 N, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)www1.tvboxnow.com" w$ Z- [0 E8 a+ y7 M3 ^
鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( o R5 B" ^' V8 Z# S
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' m* h* `2 x* F5 ftvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 1隻公仔箱論壇5 f1 n* J2 N/ y( f
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調味：
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m1 @8 E7 t) _, a: K5 Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條
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8 b) k/ y5 d M" ~6 xwww1.tvboxnow.com醬油 1樽 （約500ml)
$ H3 e1 I- [- e( }8 X水 500ml
4 v$ N* a* D2 e# x% I- j1 Wwww1.tvboxnow.com冰糖 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; g( R/ Q/ Q$ @2 d0 J
雞粉 1茶匙
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製法：
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4 O5 I- C; c" ^6 z' U! |公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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8 r' B9 g, }! r v% `9 f4 W% o公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛 x7 h' i2 W. } ? t$ B& q5 p
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! Z$ o7 F( p. W' s; _www1.tvboxnow.com4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; S; G7 T2 i) p5 z
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- L& N+ {5 y# `# `' {公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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/ ~0 f$ X: J- k! R" l" Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 g, ]7 A! j
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- [% P. K. k4 b6 X- U. S4 z0 o
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇2 O# ^; W8 n! h% D+ H, N4 o% [
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味$ L! @ U+ u* y) M( ?+ {, D+ R
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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' e0 F" L! s d8 r/ i0 d A2 ?% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!公仔箱論壇) N$ B6 A$ @/ U3 F+ ~ E+ |
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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