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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)


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即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草
6 o4 G+ D. y/ gtvb now,tvbnow,bttvb豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
+ @4 T% m9 o0 s. A( Q/ g1 _* R她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!1 g% l! W0 T3 E% a
滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!

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1 [, z4 W; R6 r% f" S- i公仔箱論壇牛腱www1.tvboxnow.com  ?; w" s& Z5 ?& Q' J
    2條
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鵝翼
3 e( F9 ]! _4 c+ h  C    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
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鴨舌
8 `; n( ]7 M) j6 I* ?     50g

' {! u3 ~) Z4 e4 w( B% L9 n8 e) l雞蛋     1隻
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蔥段     2條公仔箱論壇0 X4 Z. J8 |, ^: g( \0 `4 j
滷水包      1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 U6 l! m1 V. F$ m
醬油     1樽 (約500ml)8 S: q& r# N0 ]7 J" a; U3 {4 {9 A
     500mlwww1.tvboxnow.com* v8 Z) l0 W3 ?
冰糖     3湯匙
/ S% I) q6 y: [1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉     1茶匙
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& i# n' B1 R3 M, ^" D% T* Jwww1.tvboxnow.com1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)www1.tvboxnow.com" {, |, @+ Q: @3 g1 G
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5 S2 r2 A' ]- v: v& @( twww1.tvboxnow.com2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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' a+ J; F: Z/ g- I3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛www1.tvboxnow.com" U2 ?% E4 ]  q% J$ |) a% E

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4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* t0 F3 @$ v/ d8 T
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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)

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7 u, U" v# f- [9 ^5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f4 ^0 N7 h; [% t, P* F: ?

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( R2 B* t5 r2 O8 f* y+ L$ `9 @www1.tvboxnow.com6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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( O3 e/ t# ^; y# j" w' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ]- l- _- @) s6 \5 A3 N  x; r公仔箱論壇小貼士:$ |1 i' F3 }9 ^5 c" K% _9 ?! r
1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)
- ^. C: w* C7 j  \6 j1 S6 P# D2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味www1.tvboxnow.com5 ^# r  j% \6 F. f7 t' {/ C
3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: [  i5 Y5 J

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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋www1.tvboxnow.com$ A! b! ~# c8 x. O. P3 t1 U
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/ @! R1 g; ^4 f8 G' L& n( w公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!
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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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