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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)


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5 G$ A* q1 x$ o8 i9 ]! N# J即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 D& K/ H4 j2 s
豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
% b/ S7 C* C  c' F她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!
( D2 V; C' p! M$ b* d6 w- F; Y公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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- j6 H' `3 J0 i. M7 I牛腱8 p) a, J0 b6 e) ]. Q( Y6 s
    2條
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鵝翼
5 W9 S, V8 c0 n9 Y* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
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鴨舌! I  p8 v, D8 m% [1 d
     50g

8 N$ X! X5 ]* w* C! e雞蛋     1隻
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調味:tvb now,tvbnow,bttvb# m! ^# p7 |/ E) M, L. O

' S/ z( i8 P7 S2 \, [2 |( I' {& ntvb now,tvbnow,bttvb蔥段     2條! m7 \6 \( b+ D2 w* i3 S
滷水包      1包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' {+ u2 b9 ]9 B. R, n9 j/ G
醬油     1樽 (約500ml)www1.tvboxnow.com  \7 G  p  V1 f" J6 O- W2 w1 N7 Q
     500ml
3 u1 Q, E; |9 H+ ~4 O/ ^! s6 D9 U公仔箱論壇冰糖     3湯匙
9 ?. t: G8 p9 Z$ I雞粉     1茶匙3 [5 e6 E+ G1 u2 C& g
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1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)
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2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用公仔箱論壇1 k) i, C+ M% y- p/ T6 f$ D

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' Q% ~  u/ H" t! }% {tvb now,tvbnow,bttvb3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛6 _. o9 }3 r# Y

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/ \  b6 ?  O3 }/ j/ F( \2 r公仔箱論壇4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘
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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)


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# p  F+ V9 [7 |$ Cwww1.tvboxnow.com5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇- n3 P6 G" p9 @: t1 V3 s) c- M, w

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/ l2 O4 B% V! o0 C4 G- X, f6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃
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小貼士:
) G' I" V/ o" M! btvb now,tvbnow,bttvb1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)www1.tvboxnow.com0 F3 Q# C. V, a% B3 a
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味公仔箱論壇2 z" b- l  E: u8 Q3 E1 A
3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)tvb now,tvbnow,bttvb2 ~  I/ y  \7 d( g5 r7 C& T+ Z
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7 H0 w3 j+ ]8 N, l* K' \雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb! p2 n" S) o+ E0 r! @0 l

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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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