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: Y% x! x7 ~: E4 i$ d% K在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：公仔箱論壇; u7 e/ W5 v" p; n5 M
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 N- g1 Z- `: ^
海鹽、胡椒、麵粉tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 h" }/ q- T
少許: A3 u" V; n; Y5 I
2 s: l) p7 r( s: C: r8 m4 j5 b車厘茄 4粒 （伴碟）
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醬汁材料：
! ?7 e! D6 Y/ z2 d% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌
) L: A5 N2 O7 {! V, N2 Ptvb now,tvbnow,bttvb 8g
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
G6 x& }, r3 E8 O水 200ml
; n5 q, Y& w( ~! w, n! e# `" }0 |( g公仔箱論壇忌廉 (Whipping Cream) 100ml' r. p9 Y, M) ?( K& O& H3 m- A
牛油 10g
% Y& y( j. B; b& B+ G: n# @公仔箱論壇海鹽、胡椒 少許
0 ]; T+ |: U* L$ `- u4 Z公仔箱論壇麵粉 約1茶匙
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醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g; T' Z6 M5 o" I7 u
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：tvb now,tvbnow,bttvb# O) ^2 r' \( a4 q& A" e+ p
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1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉! ?% R1 @3 q8 u$ c
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
/ T2 x7 \0 A. v: t; _% I% Y$ O7 ftvb now,tvbnow,bttvb3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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% U5 x8 {+ Y J A7 itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行( ?- c& e. f- c" p& O- q$ J/ W, Q
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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