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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!3 v) F9 T- r3 o) B) i, [, L
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! O4 E* z1 K/ c! w. c- _+ Ztvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)： a2 p0 s( t& U! ^+ d
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 _* e( G' G% ~- m% A0 l
1塊(約1kg)8 Y, N8 o0 c/ F0 e3 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 H! m( [+ h }' W, e
洋蔥 1 個公仔箱論壇1 }2 c( i$ X5 h$ }/ P' S& n
甘荀 1條) _; C& ^, v p: ?
啡蘑菇 12粒( D+ |( \3 x: `
百厘香 3條
! @) Y# X% o" K' d0 p% ~8 ]- itvb now,tvbnow,bttvb迷迭香www1.tvboxnow.com; w) @4 c& R9 G# H7 g) G- W2 m- Y" N8 b' y
3條
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紅酒 600mlwww1.tvboxnow.com- H! r; P- h, b% U9 s, p
# y5 H3 Y$ H3 |* y7 v$ Ztvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: t" q7 I8 f `$ H$ m
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：公仔箱論壇% h# A( j1 S- L* H/ c
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牛油 1湯匙
3 b) Q0 L: l" U2 h香葉 2片
5 M4 Q( B" Q- Y2 @: d7 n* R; w蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* S0 F3 P* d9 K& w5 c; \% S4 p7 K4 ~7 ?
牛湯粒
0 h5 V3 i' x: x& E1粒 (或150ml牛清湯)5 u: k: n; t0 L8 w: }
水 150ml3 S) `+ \8 S: D/ j) j
鹽及胡椒 少許
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb; J/ k8 F1 ]# C- }: R% k/ u
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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" V, ^& O+ Z+ U; q6 {/ `0 S3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、* ]$ }% n0 S; p5 ~
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb* `, W/ u. j/ G6 a2 S# J. `. t+ Y
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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( f6 y3 P+ L0 y6 Ktvb now,tvbnow,bttvb4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb m+ \- B" d( h H/ H
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& k: r2 C+ D% B! T# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇' x( b2 g4 Q8 Y4 u# K
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+ N+ m! c, K$ {. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘www1.tvboxnow.com+ G8 b$ N# Y2 P- k8 K, h
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvb now,tvbnow,bttvb' p0 k4 u: a0 k0 U, f! p5 h, s
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+ J$ O0 D3 H5 l& u" o& G4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇: X( [1 e, W; V9 R/ _! T
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& V+ E# U9 k4 ]& x" }) R+ j公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
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香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
2 j6 a0 w9 K. P8 H, Y& h. {) n; o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb) s' ~( E$ `: u# V. }
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇$ O/ b: W8 D& D- A9 Q
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小貼士：www1.tvboxnow.com" q* U+ t8 x) `8 O% E3 v7 T
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
$ H. c! g: H m& E公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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