[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
牛面脥www1.tvboxnow.com3 V1 I( e; [- i% y
1塊(約1kg)  e9 Y8 m' @/ D* X; Z1 o. B5 h' S% L' H1 [
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洋蔥    1 個1 |* a3 [7 p1 a: V7 F
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒; _' p! O  K2 P5 J' @
百厘香    3條
迷迭香" `2 M' L3 K& w9 U  e( B& H. q
3條

紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：公仔箱論壇2 b$ Z8 @6 G. h  j

牛油    1湯匙
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K! G& D9 r9 N# C+ O  W3 o
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb) r6 L) Y% A5 q& C- |' u9 r! `
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許) N7 E  f2 P+ t
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製法：

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 T. k1 \6 l3 i+ s, @# R
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、# O" M# |& g' |2 K3 m- C) G* O
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉公仔箱論壇4 @& n! j9 N1 `4 @2 }" g

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 L6 ^- @" {; k8 d

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇' P- l9 ~+ `9 M* r6 L7 Y$ B
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成0 _' q# ]6 k, ? C1 f

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壓力煲製法：www1.tvboxnow.com; a7 o$ z: W+ g, R, F( E! f

1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb5 i$ R! Y( h5 K+ g/ O% h9 q
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、& c, M" w  c: B0 J6 H
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 {+ x4 p. F  Q' H* B  t
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時). I/ Z( ]5 t5 h' S* B+ c8 j7 v
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvb now,tvbnow,bttvb9 ^. G% ~# L# `
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小貼士：www1.tvboxnow.com) ?: p8 S# s# M  P2 M- J3 b

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
3）拌飯及法包來吃也不錯

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