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. V# Z) i, ~* m X4 x5 }紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。* p2 {8 }8 S2 D' H
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇/ [0 M" K h# ^! f n4 X' S6 Z
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- z9 | _- e3 W; h# \tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：8 E+ z- _3 G, {( H4 B5 q
牛面脥
; \; u5 \ b, [* y: Z; b5 R. K0 Vwww1.tvboxnow.com1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
" j, i. `! m. y! s甘荀 1條
, D- O/ y$ T8 n公仔箱論壇啡蘑菇 12粒
% O8 X3 B# T9 H6 a百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb( ^! b3 ^' G4 D) `8 N; }! I
迷迭香7 I4 V' q& J! U: `; t- c3 d
3條/ i0 ~9 J0 t) A, _; K
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紅酒 600ml
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+ g2 ~2 l& Y+ h公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 L2 _" O4 k' f4 g; ]/ j
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調味：" H, j7 H! q" o$ F2 I
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牛油 1湯匙$ Z: _4 \! h. J3 c X/ ?( x
香葉 2片
6 {0 j( g6 {( ]蕃膏 1/2湯匙
Q7 S4 g) K& |. ^8 r牛湯粒
$ H& ? i# Z* V- G/ r' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
" U; V# P; ~ H- {2 x& O+ ewww1.tvboxnow.com水 150ml h5 G# f: s" E; R
鹽及胡椒 少許公仔箱論壇3 a% n, R: n7 ^
3 r, ^/ Y! X# [製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥0 a* `, @; b6 ~; I$ }4 y! E, G/ v
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V: d! ^. ~* t* h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 Q" t6 [3 {, O
3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
T0 T C2 J: }- z9 owww1.tvboxnow.com香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ `- @' |) ]. z
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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; X: B/ n4 |" G4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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8 A2 c; z" i& g2 l' i公仔箱論壇5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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. T: R0 o; j8 f: |0 Vtvb now,tvbnow,bttvb7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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0 S0 O2 F" l4 o; S% ?* B8 }tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) F( S* j, f7 e" n( K
壓力煲製法：
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" d0 }1 w7 O! g. Iwww1.tvboxnow.com1）步驟(1)同上
! U( M8 f3 q$ |* _5 l) z" a, Wwww1.tvboxnow.com2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇7 f+ d: O; c+ A4 f1 d
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，$ Q5 q5 a; y3 k- ~8 L% `; X' X
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
" a. u! n, J7 C5 H3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成& j4 X7 P$ B# ~0 ?. I% d
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8 t1 c# ]; A1 a, l' a* ]9 g, a小貼士：1 l* M' K7 A- R# X( u# @" x6 ^
3 \& J" a% w4 M3 q1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
' }3 T! A& ?: m0 m D# ?* V2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
& E2 ]4 g! u8 E5 i% R公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯, e7 h W8 n/ m8 V+ Q
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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