本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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z d# ~6 t' k8 J5 stvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& b5 U# {* p9 N0 ]# _
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- D. F( n* ?8 c+ \8 p$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M0 C# [& ^3 O
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煙燻蛋 t' {+ v" {) Z+ a2 x9 I: j
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材料：
6 `) S* z% m# D9 B4 P; ttvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
& g9 s# @4 ^. r0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ M9 v4 i1 j0 g1 }
淮鹽 ½ 茶匙
/ y: G# |& |" P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙% F0 x9 r; ?( p( M; s/ Q
黃糖 1湯匙
5 ?" I6 ~. }* K1 G; `" J米 2湯匙4 B8 `3 @; {1 T5 W+ q1 T5 N: }
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/ k# M# y7 Y4 f. K, Ywww1.tvboxnow.com製法：
6 J: d6 b' U6 r: _2 g( K$ U+ nwww1.tvboxnow.com1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
. l( a5 ]* ? ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
5 X! u! g) n" t; m) ?* p3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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1 t0 ?1 o" b: E0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
/ l0 O% [% I3 e" V7 _9 `& h+ i6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _1 T% i4 z4 f
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小貼士： www1.tvboxnow.com* h1 y9 t$ v# K7 q+ S8 ~# `
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 www1.tvboxnow.com c7 q; f# C/ X7 G, `- y" V
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 # p- n0 [) }' i" M) U+ c: Q1 ~ S7 q
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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4 F7 \8 R% L+ V% i0 Twww1.tvboxnow.com材料：
X; x$ i/ C& s5 O& R/ n" R雞蛋
9 X: M! v+ v7 Jtvb now,tvbnow,bttvb水 1L
: S9 ]1 R5 W, x; F5 j8 w! H* R6 N白醋 2湯匙
" Q! [3 ~) ?4 X) R, g$ R% V公仔箱論壇冰水 一大碗
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工具：
# {+ y4 L1 `. W. t8 M# b) h" F濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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S. }0 I, C3 Y8 m# a8 {- z做法： ) K, \1 @8 b1 N( v& _( \! ?8 F- e
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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0 y0 C1 I" l! W' p n" y, `2 j2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 k* B1 J: g& s8 Q
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y [+ y3 P: e8 g; v
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
2 ?9 v2 v: T( [. Z3 C% }' j/ j5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' C3 i( h. A d& w: R
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇" d* {3 ~7 ~% ?* |: h1 O) n7 [$ O
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滑蛋蝦仁
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材料：
5 P" P2 W6 f$ v% d! ~3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 公仔箱論壇# E# o3 _ v. R" H' I N
蝦仁 15隻
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1 G, K. b6 v. l" t$ I4 O蝦仁調味： www1.tvboxnow.com ` y* ]! h+ U+ O2 w$ L. I
胡椒 1/4茶匙
. ~' @8 m& m8 N; E" `2 [www1.tvboxnow.com酒 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 g5 q! d4 r- c5 y( _0 K
生粉 ½茶匙 公仔箱論壇* X! P: J. ?+ t& N' }9 @
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： . B. P: o ?+ v; A! t3 N" i
鹽 ½茶匙
( ]$ ?2 t, a. H( V5 m; }! I牛奶 1茶匙
5 _' {& Y; U. x: J3 {# p3 m( s- f初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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& A6 P t; }: n) ^/ M" p8 Z公仔箱論壇製法：
8 H+ O- `5 c- ~8 i O* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
% i4 e5 \+ `$ T* o: ?, p8 a- p1 f公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y8 ^, E7 s2 E% m5 ~, v
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! n+ @3 r* s4 e: N; d9 ~: u3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ' z7 ?1 I5 t D
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 公仔箱論壇2 I/ ^8 O$ K& w* M5 U5 d1 ~8 n9 w; t
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小貼士： www1.tvboxnow.com8 P3 @2 K2 _0 }& ?
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
8 R1 J: O) @. _- J$ R; Nwww1.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟 www1.tvboxnow.com0 x4 [$ ~: ^1 _6 r) p7 X+ U
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櫻花蝦蒸水蛋% W9 h6 u# {( f% Y0 H3 `- D6 I8 Z
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# M* T4 A, x$ u: h9 p# b0 b' k材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- Z9 U! A+ g4 ~/ a7 b
雞蛋 2隻 1 b# U- d8 l5 o, d4 e
雞湯 250ml
% Q7 L u3 ~. [( D6 N0 Y櫻花蝦 2湯匙 * v9 f8 J0 e( A7 e4 Y+ a
蔥花 少許
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9 W+ T: K( x- j' H8 V. s4 ^- G製法： - z$ n$ ~9 F) G0 h4 t! p; p
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: n* {5 o6 p R9 M- N0 M
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r* v: w. T# V$ l% F( d; j+ `3 q- o& i
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. G$ d1 \5 g$ [; |8 O+ I6 Uwww1.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- B0 k) v3 V7 i8 o% u ~
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日式茶碗蒸 www1.tvboxnow.com% r4 s5 W/ b. z8 Z5 u6 ?8 I! P1 I
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
; Z3 K9 e% z2 z7 e& uwww1.tvboxnow.com雞蛋 2隻
0 d) }# Y* Q' z9 ptvb now,tvbnow,bttvb水 200ml 公仔箱論壇& ]: y* \/ `( b# r& t
急凍帶子及蝦 少量
! H# b" N; E+ ^9 [4 m6 l切片香菇或本菇 少量 公仔箱論壇" [1 |" \" q3 \- d7 ]- |
香芹 少許 www1.tvboxnow.com, ^. i# I$ I! y: J0 R6 o2 e' s& x! R
: c$ N3 I8 i5 W& y! ~公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ m5 U! I+ b9 {0 o. c# N h
海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 ) i) W7 T1 ` p0 i& x
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* v$ M! O8 ]! \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ L8 u0 u5 A" p. C: g
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) E7 p) h3 b
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鰹汁粉 1茶匙 ! N8 p6 C1 ^ D6 F" b+ S" X
日式淡口豉油 半茶匙
+ ]7 l1 N5 l5 \0 @6 g2 w味醂 1湯匙
/ W' d- U* M/ W2 @9 [www1.tvboxnow.com鹽 少許
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, P# W4 `6 t: n' h5 _製法：
. l6 z7 o% O/ i+ E" N7 F
$ I1 r3 Z4 a ]3 F6 H; zwww1.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
: G X/ c; r; W! Y8 o/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 2 U1 d- \8 E+ ?! i/ u
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）2 G1 X9 m/ q" z1 C
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a( F" r+ ~3 X$ }% s) n/ P3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 公仔箱論壇7 I5 d7 G# l. G
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
2 Q: y3 f0 q; g1 mtvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# d. W% q0 p) J
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開