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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!; y  i0 A) j/ [2 c7 b

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb6 ^# j& ]4 H( c) ]

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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇/ }& Y% _6 x4 C' U! ]

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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& W* t% b! b" w7 e5 V+ C( f

1）把全部材料加入大碗中打勻www1.tvboxnow.com/ Z4 j* V$ d. o% r, S" G* n

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ X0 g4 P- J8 v" b

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲tvb now,tvbnow,bttvb7 E, X% y: {3 i* L r6 H; a

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份3 L- ~% Q9 h' N2 t1 J2 p: l5 I

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 s- a9 }4 Y: W" r

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, L0 D& a6 i1 X3 f8 e0 r

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。2 w0 c3 \. M, \# H1 q5 b; E

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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/ @% w/ X# L" N! I 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料公仔箱論壇2 @" ]5 S) ^7 o- Y( M( [; q

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。www1.tvboxnow.com+ s# h! d6 ? k. x5 ?

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 f" C& }& \7 A
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb$ T$ x" p8 v% H" _

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. q/ s9 q+ g0 }7 y

; i4 v( p5 H0 N, l日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：
雞脾肉切粒 500g/ d+ |# }2 r' ]5 _& W& M! J
洋蔥切條半個5 k3 M& e$ h4 H/ s2 H; M- u
雞蛋 2個
! Y; A! h7 h+ n# ^( j2 {6 c水 160ml
親子丼醬 2包: |6 O! ?+ D+ Z) C0 s
蔥花或洋芹少許
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製法：1 G# l$ E7 `" M, ^
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇: c+ B; ]4 P3 G: s7 V/ g) {
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
1 D3 B) g- h3 n1 w+ X3）大碗盛飯備用
+ `+ r, N; |9 P  f( [. z) S4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇) g$ E3 f) K' B9 _+ o

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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t* O; C9 Z6 t

日式蛋包飯

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' [6 C8 \' e, a* @. m日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇" y" I5 T; i/ l G1 `4 }

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材料（二人份）：. ]0 F( ]; a# S5 A" g

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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

調味：

茄汁 4湯匙

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雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

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製法：tvb now,tvbnow,bttvb3 L. ?# }4 |, S8 O1 t# A4 f

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：5 G6 V' U4 ]1 e: g' D

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。, d+ |9 K5 ?% w+ W
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1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

4）小心把水格掉便成- h. {% _& V8 Y; R4 o; X- b: r
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

材料www1.tvboxnow.com: a, L' V8 p5 f5 m' v* v
（二人份）：

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菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

/ F. [ d% O. m$ H公仔箱論壇製法：

1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

2 c) U! p7 A: t' v3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 E9 u) l: G8 _

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！www1.tvboxnow.com4 m  j$ s7 T0 A0 E+ o  {
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