本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇. z. m# Y, K b( Q: ~& i
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玉子燒公仔箱論壇" g- v+ `% |, h9 g! f
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% x7 `+ Y B1 \3 I; ]) utvb now,tvbnow,bttvb甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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; q5 F; l2 c0 F) h) h/ J3 t! \我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! ) g* S6 }1 [3 m" q4 g5 V" [
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvb now,tvbnow,bttvb' C$ U( g/ O$ P& K! K
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ |2 ?0 ]! G; \$ S
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( G5 q9 F9 Z. q# w! utvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 m4 p1 U) B
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鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇+ d2 s, u- A; _- N+ g
! E' x4 x7 K [, i鰹汁粉 1茶匙 www1.tvboxnow.com2 v% `- `- N. y
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油 1湯匙
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工具： 公仔箱論壇: A: W3 _5 ^% W
( X' k5 v' Y# [" \3 g' E6 N甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
+ d2 m) E3 C" H/ q. g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：www1.tvboxnow.com8 B* ? f8 l. y6 c' C/ L6 G! d
1）把全部材料加入大碗中打勻
7 q9 b% o! S, E2 m- Zwww1.tvboxnow.com 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
( e. M9 I4 K/ H. X5 H% n- y 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲; W8 M3 c! `9 P$ w" U7 R
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb5 M! T }- I/ ^( F
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
# W; ^0 a6 @# M# W4 K# _+ R+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
1 ~7 D) H1 a$ Y' I! a公仔箱論壇 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, z o4 x2 C* e5 w
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$ E7 q/ [5 c$ t |( Y小貼士：公仔箱論壇& G% J$ m! v3 j8 r7 t/ A/ T z
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^& m8 O8 Y7 q5 W
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。) E, Z3 @7 n O8 v& U
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c# q6 v5 M1 X. G
5 c0 Y# y2 `5 X4 R9 i9 s0 ~, H3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% k7 U' h" l( g8 D& W
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 h" E- Y9 Y! r
; v: b y: v$ X% B5 [1 Kwww1.tvboxnow.com這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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. b8 l& @0 \, N& F, x- u4 q1 u除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% u1 p0 U; O; _/ ~
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
, Y" x3 [2 ?) Y, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r6 i; @& K) z: q1 g$ G: G
日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
1 J! j5 K8 l" M" v& V: x 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
- ]1 W0 G# o/ s2 W [: E公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g
9 C3 X; D" a% ]公仔箱論壇洋蔥切條 半個
3 O, j+ ^! w4 b5 E( \' a" X8 c公仔箱論壇雞蛋 2個www1.tvboxnow.com1 t9 F$ c. B; \2 t& s2 |+ r
水 160ml
( c+ x" R6 g- s' {, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包
- i% \5 d( t1 _# W3 Kwww1.tvboxnow.com蔥花或洋芹 少許公仔箱論壇3 \* @; t: Q- f8 w- y" ?( R6 D
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) x9 h _, U' Z6 H3 ]! |tvb now,tvbnow,bttvb製法：www1.tvboxnow.com' T8 ^8 h0 @8 Z( |8 H: X, U
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘( o3 x/ k4 r- [6 D
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
5 Y2 y& ^( E) g( {5 i7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
/ `+ n4 ?, _+ f9 e$ Ywww1.tvboxnow.com4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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6 b8 o$ v4 ^+ Jwww1.tvboxnow.com日式蛋包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 t7 S& H E) O9 w
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 z- z# Y8 r" K: P/ _/ x
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb; `5 l! F4 N4 n* i
9 A* {9 r7 `- stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
0 B! s! {/ I8 s& G6 V& d; D% @www1.tvboxnow.com雞肉(切粒) 150g
' z! p3 y- [8 c洋蔥(切粒) 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" I I; i- s! D- ^0 O
雜菜粒 150g
/ x% K/ C% R! e4 @tvb now,tvbnow,bttvb白飯(隔夜最好) 2碗 www1.tvboxnow.com! y3 x2 `6 n q' J
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調味：公仔箱論壇, g/ A4 y) {% X s( m( ]3 T" J) z
# Z q4 q% j* M7 \, y9 X+ s: @www1.tvboxnow.com茄汁 4湯匙
' Y9 ^' B1 z& Z2 j* p& qwww1.tvboxnow.com雞粉 1.5茶匙 " K& m8 i8 [) J$ Z
酒 1茶匙
A x7 R( v+ E8 G# k, Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許 2 Z1 Z; u$ Q/ [
橄欖油 1茶匙 , q4 R1 ]& k+ Z
牛奶 1茶匙
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N& Y! R+ f4 K. b7 }www1.tvboxnow.com製法：1 V8 P* P6 {+ R% W+ o
* O+ A1 K! k/ Iwww1.tvboxnow.com1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
& O5 _4 p. ]; m5 ?4 x% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
. v& g/ y3 X* A4 m* \( t公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 ; H7 C& _% s. T4 s
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ Z7 R0 D4 z5 x3 ]% l* C
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 www1.tvboxnow.com/ z- K- p3 s) z. X; c* H8 n
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2） 用火腿代替雞肉也行 www1.tvboxnow.com I) r g) H; r
溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗. `0 M# t) P8 ~5 S7 V/ S
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。. _' r7 [' _, k6 I3 c
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- S" `- z) L8 U2 e, `- V% l! k9 D' c4 t公仔箱論壇菜甫炒蛋www1.tvboxnow.com% U- E0 i/ O3 }/ I( v7 J+ d
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流www1.tvboxnow.com8 l$ \# D9 r2 g3 D. F0 l' T
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. l8 V( H# x+ |! rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
% A& A" V: Y/ t9 d0 cwww1.tvboxnow.com1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
1 W9 b+ t% F# \- d" L' d0 S公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L% U5 j8 y. ? R1 x6 b
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% W3 q5 k3 l' E# f$ Jtvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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