本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 www1.tvboxnow.com% i' H: S8 [- u. ~% e& G
: u* F F7 L2 d% O$ g' c玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! + I7 j# |. V! D+ G
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) U+ U( u# ~9 q# m8 z公仔箱論壇說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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4 `7 S$ Z4 w Y! @tvb now,tvbnow,bttvb 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], j5 f; U# `$ @# R
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材料：
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雞蛋 3隻
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+ J/ Y! \9 u0 f* l0 q3 o4 }www1.tvboxnow.com鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ M: ~. C n& _1 {+ `2 L
/ {* b; i$ x. u& h/ q) G. Jtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙 公仔箱論壇9 ~; H: M2 a; [6 I" q% u, l# j
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油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- h& ~. E, w0 ]) T8 j
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工具： . S! }6 A- z. w) ]7 ^3 A' t
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甜蛋專用平底鍋 : a: h/ A( w% H8 m: ]9 u
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筷子 0 o b- J# ]" }& l I
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布! E: ?+ N& F' h1 K Q; w7 S. A
麵粉切刀（10蚊店有售）& j4 \; S% H$ I$ r" L3 a8 ~( g: C* W
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! m$ r2 t4 D0 a* H5 {公仔箱論壇製法：公仔箱論壇6 `+ ^' o/ `: j
1）把全部材料加入大碗中打勻
8 ^6 f0 e6 G2 C0 q' o6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚公仔箱論壇$ {0 m J4 e2 D ?" ^% j; p
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
5 z( f) b9 L) w, Z$ |- ywww1.tvboxnow.com 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, ?7 T+ z: Z( S. e
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇8 s+ |( M6 z2 E) L. z! o+ _8 H
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型- N C: n m( @6 H7 i6 J4 G, ~ G
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb5 U) ~( a% y" {" W
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ b- `% _$ N n' {
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
6 g5 S- x- W0 E; O公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。tvb now,tvbnow,bttvb: I! l: n0 Z8 C
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦www1.tvboxnow.com- Y3 n% T0 j, B/ j0 R
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料2 q/ B( O3 W1 d& [# \2 A
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; H7 h/ |0 \% u3 U3 c" k- Z! ?公仔箱論壇今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb# S. e$ t% W* c$ N) B' q
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^, K- c* U! O0 rwww1.tvboxnow.com除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ Y. F* P8 f% q8 }4 U9 Y# j
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
( C3 _5 R# e9 r! b3 y) s3 C公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 8 e) U1 [6 `4 K! r e- s/ a+ |; {
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$ L: e( `6 o. _* d6 U3 A8 twww1.tvboxnow.com材料 （二人份）：
& h- Q0 n8 G( r! |* y6 n1 u公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g
" o" Y( ?5 \3 a: F" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個4 \- {) f* `1 F/ Z0 b( j L
雞蛋 2個
p2 ? [- u7 e8 `8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml公仔箱論壇5 I$ s4 N, U) T' |
親子丼醬 2包tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ i X! f1 F3 G. t, h7 Y* g% Q
蔥花或洋芹 少許
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製法：
+ P1 P8 i, m7 V; p% n V' r公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘www1.tvboxnow.com! u, }* U7 A8 B& V6 U i
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
. o( S+ _9 U1 M, r3）大碗盛飯備用
% ^* E7 d7 d* l: R8 x4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ m, C7 C( u) g
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) ?0 j' X, C {8 l! B公仔箱論壇日式蛋包飯
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O# n' A1 o2 `+ Fwww1.tvboxnow.com日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇3 c" v% I* ?% t; C0 a
( |1 D: O1 e% R" {* Q 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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, {5 ~8 a: [! L/ ?公仔箱論壇公仔箱論壇5 ~2 a# R* d+ A0 V+ {) Y; T
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4 c) @/ j5 T% b' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I$ N1 } o. l% p材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) _' }1 l) J( j; j
公仔箱論壇( `( u! j, I5 G( {- `, n. `
雞蛋 3隻 8 A3 ^1 E, x6 M' k" ]% |- y
雞肉(切粒) 150g
2 a. L; m5 x3 owww1.tvboxnow.com洋蔥(切粒) 1隻
0 ?8 j. F2 u1 \* T }( M/ u. E7 L雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb4 w, q7 h2 ~$ P& J# }$ S3 m
白飯(隔夜最好) 2碗
8 x: q1 Z) d2 a4 ^9 i4 f! o8 m" u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 O' |! i$ e0 f( n
調味：
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& i1 Z+ d: |1 z& u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙
3 [) ]( X. \& P6 [公仔箱論壇雞粉 1.5茶匙
' F" E: i2 n8 I* L1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙 www1.tvboxnow.com) M O# G3 w* S: [' n) Z
鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 e" Y& z3 }9 G
橄欖油 1茶匙
% ~* V7 s- |0 \& I4 R. [1 Dwww1.tvboxnow.com牛奶 1茶匙 公仔箱論壇3 j. I4 d8 N. V& M D8 _
/ T+ Z3 O/ F$ G% r, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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6 Q! i) l$ w, W6 J& |; {' Q- U) U7 q1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 www1.tvboxnow.com% z! Y9 p1 q; B, l
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 0 t, N% a2 w7 @, q( S( j8 [
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ z2 C5 o: b, x( L
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 ' ?& U' `$ z6 X, k. {. [% S- E
" j& }- ~3 }2 N9 B4 U( j公仔箱論壇2） 用火腿代替雞肉也行
: i' A& }7 T7 h# Y4 s, _+ O/ k7 F溫泉蛋' {' Y7 N R! C7 M8 Z
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7 R. ]# m7 S6 w5 S$ `+ J
$ G8 S/ L" N. B# Y2 btvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇) T% v+ {/ i5 j1 ` U5 g3 k. R, Y
$ w* N0 g+ W5 K+ G$ I* A" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗( p4 ?2 P$ r: I$ n# O
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
% f' ^! v) J" h% L$ W | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
" X! u8 Z. J" j$ Y$ j' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇* d! U. ^. M* I. ` T5 g& c& B
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb' s& s4 `5 n/ P, G+ r! [2 i
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菜甫炒蛋8 s! t# F) C/ X3 H
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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4 Q8 L1 j# y+ B; E6 ~6 ]* ctvb now,tvbnow,bttvb1 B, j# W) }0 V9 k! R! K
材料% B4 b m8 g. q8 W2 I7 m
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製法：
4 c2 |$ G8 A3 M: q1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
0 k/ v |" q( E+ D; U5 b5 i- ptvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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* K5 v9 d/ ?4 G9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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2 k8 H8 a# a+ \# ^6 j( g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) W4 l/ { |- t, K* q) F, J) q
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇: ?0 V0 ^+ ?7 Q0 S* e5 ~6 B. \' d
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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